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梅菜香

上一篇 / 下一篇  2019-08-01 19:32:25 / 个人分类:人间美物

梅菜,挺诗意的名字,只是梅菜干枯瘦损,黑不溜秋,和诗意毫不相干。但极香,香得醇厚热烈,却不张扬浅薄,那是一种深沉悠远的清香,浓香,沉淀着时光的味道,弥漫着岁月的气息。

梅菜,让我钟爱有加,因为它曾陪伴了我年少的时光和大学时代。

读初一时,只有我跟随父亲在城里读书。那时大姐已出嫁,大哥参军,二姐二哥,小妹跟着母亲在一个小镇上居住。那两年间,父亲为了多赚点钱,经常申请出差,一走少则三四天,多则七八天。于是我吃饭便成了父亲要考虑的头等大事,饭可以在食堂蒸,但我不会炒菜,只会煮面条,但不可能餐餐吃面条。于是父亲便决定做好菜让我放学回来热热就成,考虑到易于存放,父亲多半做梅菜烧肉。

每次父亲第二天要出差,便会提前一天割上一块猪肉(五花肉),买上一包梅菜。吃完晚饭,父亲便在厨房里声势浩大的忙开了,准备做他拿手的梅菜烧肉。梅菜用温水浸泡一会儿,五花肉处理好切成小块,用猪油把五花肉炒至出油,淋入酱油炒香,加水入锅八分满,中火炖制四十分钟左右,放盐,大火收汁。那一个晚上,家里始终飘荡着梅菜和猪肉的香气,那种香味让人感到日子的富足和美好。看到父亲在厨房里忙碌的身影,我感到幸福而温馨。那时猪肉并不经常有得吃,大块的猪肉更是难得一吃,想到那一大碗梅菜烧肉将由我一个人独享,真是欢喜,可想到父亲第二天要出差,只剩下我一个人,又觉怅然。

其实现在想来那时候父亲做的梅菜烧肉并不十分好吃,不是父亲的厨艺不好,而是猪肉少得可怜,梅菜又过分的多,猪油放得也有限。所以梅菜嚼起来总觉木木的,柴柴的,但好歹梅菜多少沾了点猪肉的油脂和香气,倒不见得难吃,还挺下饭。每次我总是迫不及待的把猪肉给先挑出来吃光,之后的几天便只能吃梅菜了。于是那几日间仿佛一呼一吸间都充溢着梅菜的味道,连晚上做梦都梦见自己掉在梅菜堆里,那浑厚的醇香让我如痴如醉。

读大学时,食堂的饭菜实在不敢恭维。那几年间,父亲老担心我在学校吃不好,隔断时间便会来学校给我送些肉菜和咸鸭蛋,肉菜大多还是梅菜烧肉。因为有了梅菜烧肉的加入,我对吃饭充满了期待。父亲做的菜自然比学校的大锅菜强上百倍,有时候我会与室友一起分享,看她们个个吃得津津有味,赞不绝口,我感到得意和满足。梅菜从此深深的占据了我的心。

梅菜,天生该与猪肉搭配,而且还得是五花肉。梅菜与五花肉,仿佛是人世间最相配的一对眷侣,那是无可挑剔的组合。一道梅菜扣肉,既可入寻常百姓家,亦可登大雅之堂。梅菜遇上了五花肉,那是高山流水遇知音。因为只有五花肉最懂梅菜,最能让梅菜激发出它独特的滋味。干枯瘦小的梅菜一旦碰到了五花肉,便圆润饱满,油光发亮,简直耀眼夺目,风情万种。它不但尽情的释放着它特有的醇香,还非常努力的吸收着猪肉的油脂和精华。梅菜与五花肉,彼此成全,彼此提升。五花肉因了梅菜,变得香浓而不腻。梅菜有了猪肉的滋润,如花绽放,散发着美好的肉香,口感变得细腻爽滑,那滋味真是妙不可言,充分的调动着人的味蕾,让人食欲大增。

梅菜除了与五花肉搭配,还可与猪蹄,鸭子一起炖制,但总不如和五花肉那样可口,深得人心。梅菜不宜单炒,否则感觉象吃草。印象中记得母亲用梅菜烧过苦瓜,黑乎乎的梅菜与碧绿生青的苦瓜搭配,再搁点红辣椒,蒜头,黑红绿白,颜色十分漂亮。母亲做这道菜滋味甚好,只是并不常做,因为费猪油。我也试过做了几次,可惜做不出母亲的味道,还是喜欢做梅菜烧肉。

这些年对梅菜更是情深,时不时用梅菜烧肉,烧鸡鸭,炖猪蹄,炒苦瓜。如果不是怕家人抗议,真恨不得炒什么菜都放点梅菜才好。如今但凡和梅菜扯上关系的,都可以让我爱得欲生欲死。前两年回老家正逢家乡举行美食节,看到街上有卖梅菜煎饼的小摊,十分惊喜。摊主真是实在,煎饼做得非常的大。梅菜煎饼的做法是把五花肉切成肉末和梅菜先炒熟,再抹在饼上放入油锅里煎熟而成。梅菜煎饼真是好吃,香气扑鼻,咸辣适中,让我吃过之后魂牵梦绕。遗憾第二天要返回厦门无缘再品尝一回,后来回老家再也没有看到那个小摊,至今在厦门也没看到有卖梅菜煎饼的。有一次在淘宝网上看到有黄山烧饼卖,烧饼的馅就是肉末梅菜,有众里寻它千百度的感觉。买了两包,一口气吃了10个,味道还可以,只是咸得要死,真是挥盐如土呀,害得我吃完至少灌了一壶水,买了两次再也不敢吃了。去年在淘宝上竟然发现有梅菜煎饼卖,欣喜万分,买了一大包。收到之后才知此煎饼非彼煎饼,此煎饼薄而脆,嚼起来硬邦邦,淡而无味。我用放大镜拼命的照愣是没找到几个梅菜末,肉末更是屈指可数,感到无比失落。

私心里盼着厦门什么时候有卖梅菜肉末馅的包子,以慰我对梅菜一腔子如火的热情,那我定然天天吃都不厌倦。早餐来一杯豆浆,一个鸡蛋,一盘拌时蔬,再吃上两个梅菜肉末馅的包子,这日子才叫有滋有味呢。

 


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明月梅花的博客 引用 删除 明月梅花   /   2019-08-05 13:07:02
梅菜烧肉我做得还是可以的
原帖由william于2019-08-04 18:13:45发表
说得容易,等博友聚会请你做示范。
闽南野史 引用 删除 william   /   2019-08-04 18:13:45
说得容易,等博友聚会请你做示范。
闽南野史 引用 删除 william   /   2019-08-04 18:12:54
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a7090027郑水忠 引用 删除 a7090027   /   2019-08-03 16:38:08
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金秋送爽的个人空间 引用 删除 金秋送爽   /   2019-08-02 17:06:09
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雪梅 引用 删除 snow5678   /   2019-08-01 23:06:49
雪梅 引用 删除 snow5678   /   2019-08-01 23:06:45
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