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厦门“面面观”

上一篇 / 下一篇  2011-02-17 21:56:52 / 个人分类:一生厦门

     

 

        我们厦门人不但喜欢吃面,而且在面的精致度和花样性上几乎可与吃面大省山西和河南有的一比的:你看厦门的面线就是面中一绝,早年烹制的面线汤,无论是“猪肝面线”还是“鸡汤面线”,都是滋补身子的民间家常,而眼下时尚的“鸭汤面线”仍是一款诱人的招牌小吃。至于“海蛎面线”,当主食开胃,当小点暖胃,当汤菜下饭,可谓左右逢源。而且这细如棉线的面线居然不怕烂,熬煮成“面线糊越烂越可口。面线也可炒着吃,“炒面线”至今仍然是不少筵席的主食。“厦门面线”传到金门就成了“金门面线”,青出于蓝,让到金门的游客又吃又带,不亦乐乎。

  

厦门扁食面也是极精彩的,扁食汤是厦门常见的一款小吃,“扁食”可谓“厦门馄饨”,在扁食汤中下面,下的是扁宽的碱面,汤面上撒有葱花和胡椒粉,胃口小的就可以当它一美餐,不但好吃好喝,而且经济实惠,营养健康,最受打工妹们的青睐。

  

厦门的卤面别开生面,勾芡的卤汤滋味浓醇厚实,海鲜和香菇等佐料在卤汤里若隐若现。不过老实说,卤面烹制得最地道的还是厦门的邻居漳州,但迁徙融汇,你来我往,早就漳厦难分了!

  

最具厦门元素或厦门特性的还首推沙茶面,豪爽的沙茶面书写着厦门和南洋抱成一团的历史,将这个面朝大海的港城八面来风的威猛都浓缩到一碗热辣壮烈的汤面里,吃得你额冒细汗涕泪涌动周身畅快!

  

最具包容性的是“厦门清汤面”,这个“清汤”表达得很谦虚,它大多是猪的大骨熬成的骨头汤,由此奠定了“清汤面”清爽鲜美的根基,然而绝非仅此而已,现捞现涮的肉片、海鲜以及香菜都可以是清汤中载沉载浮的成员。

  

最清纯的其实是“虾面”,内容简约,就是“一虾一面”的夫妻关系,红润的虾汤,白白的虾仁,喷几截韭菜,却愣是鲜美得无以复加。

 

最具民俗风情的是“猪脚面”,犒劳媒婆,一碗搞定,以猪脚来亲切慰劳媒婆奔波的人脚,是闽南先民的创意和幽默,它让我想起高甲戏里滑稽的姑婆扮相……

  

我写我吃,我吃我写,百般温馨聚一瓷碗,厦门的面体现了厦门人对生活的讲究:精致、多味、清爽、包容,不同的胃口尽可以坐享自己的最爱。厦门的面在米饭两稀一干的遮掩下很不张扬,甚至有些低调和害羞,但却在千街万巷有声有色暗香浮动风情万种……

 


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江湖人称蕉导 引用 删除 蕉导   /   2011-02-19 18:18:28
茫茫白地 引用 删除 雪狼   /   2011-02-18 21:45:58
rosiel   /   2011-02-18 17:37:50
面线糊以前是用面线厂的碎面线和面线头做,现在是将好端端的面线弄碎

以前是因为小孩残疾了才上街求乞。现在是为了求乞才把小孩弄成残疾。
海底细沙的个人空间 引用 删除 海底细沙   /   2011-02-18 20:16:18
江湖人称蕉导 引用 删除 蕉导   /   2011-02-18 19:39:09
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rosiel 引用 删除 rosiel   /   2011-02-18 17:37:50
面线糊以前是用面线厂的碎面线和面线头做,现在是将好端端的面线弄碎
引用 删除 Guest   /   2011-02-18 17:36:04
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B哥麦田 引用 删除 李鹭岩   /   2011-02-18 17:16:59
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引用 删除 Guest   /   2011-02-18 17:16:59
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引用 删除 有风吹过   /   2011-02-18 17:04:24
原来此面非彼面,“面面观”对面条名副其实,对厦门却是一面观
斌哥 引用 删除 yuyb   /   2011-02-18 13:32:39
好吃
斌哥 引用 删除 yuyb   /   2011-02-18 13:32:23
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子梵 引用 删除 我是子凡   /   2011-02-18 11:37:00
康伦恩的博客 引用 删除 kang.16878   /   2011-02-18 09:30:18
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茫茫白地 引用 删除 雪狼   /   2011-02-18 09:24:07
最创意者:面线糊。
漂泊者说 引用 删除 shunshengfu   /   2011-02-18 02:26:55
老撷的个人空间 引用 删除 老撷   /   2011-02-17 23:52:48
老撷的个人空间 引用 删除 老撷   /   2011-02-17 23:52:43
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张肇彭的散漫地界 引用 删除 张肇彭   /   2011-02-17 22:43:06
美食家美文!
兰 友 引用 删除 京兰友   /   2011-02-17 22:33:18
5
兰 友 引用 删除 京兰友   /   2011-02-17 22:33:17
 

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