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高丽菜(闽南童年之十三)

上一篇 / 下一篇  2016-02-28 17:03:49 / 个人分类:大快朵颐

 

 包菜是包心菜的缩称,但话说包菜,还真不容易说,因为中国有的菜名叫法不一,东南西北各有所称,要翻译准确了,还真不容易,闹不好译家本身也“只知其一,不知其二”,势必要落入“丈二和尚摸不着脑瓜”的尴尬,“包菜”就是相当典型的一例。对于它,大凡北京人要字正腔圆地说“圆白菜”,充分利用形象上的差异,让它与“大白菜”迥然各异!而我们一口地瓜腔的闽南人开口闭口就是“高丽菜”,叫得它好象就是“高丽参”的表兄弟似地,至于“高丽菜”是否真的就是和“高丽参”一样来自朝鲜三千里锦绣河山,则没有人去考究。我也懒得去追根,是又怎么样,不是又怎么样?反正落地生根,高丽菜在闽南老家生活得滋润而圆白而肥大,像一个幸福的胖妞!但“高丽菜”应当与朝鲜民族关系密切,至少在“韩国泡菜”里就少不了它脆脆的切片。不过植物学家可不大在乎民间的七叫八叫,而是正儿八经地称其为“结球甘蓝”,是啊,是啊,一粒圆圆的,当然是球了,可惜是实心球,不会蹦,不会跳,甚至连滚动都还不如西红柿来得轻巧,可谓徒有其形!

 

  我对高丽菜比较有感情,因为从小看着它长大。小时侯家住的附近是一个叫“东沃”的农场,主要就是种植油菜和包菜,提供给厦门市区的菜场。美食界把高丽菜定位“淡色蔬菜”,其实在菜地里的时候它一直是深色,离地出家时,才褪去蓝绿色的外衣,一身淡青接受人们的挑选。高丽菜褪去的外衣要么用来喂猪,要么就沤烂在田里,包菜收获的季节,空气里烂叶的酸臭是我儿时鼻孔最熟悉的气味儿之一。

 

  高丽菜一直是闽南最主要的大众菜蔬,1960年代的“困难时期”,它和空心菜一起几乎是菜市场最后的支撑。白水煮出的高丽菜难以下咽,冷了之后菜梗还会泛黄发红,想了都反胃。但是它毕竟功德无量,挽救了多少垂死的性命。但只要有油水,高丽菜绝对好吃,那爆炒的高丽菜,切条,先用蒜泥呛锅,盐巴进入热油,然后下菜爆炒,包菜脆爽,不大出水,因此要不时浇点高汤,润滑防焦,出锅前撒点味精,喷点酱油,就可以上盘了,当然趁热吃,嘿嘿,百姓皇帝同滋味也!

 

  高丽菜一叶包一叶,很有团队精神的,这个时候称它为“包菜”是再合适不过了的。但餐桌上更多的情况它往往是“被包”:比如春卷,包的内容就含有高丽菜丝,比如菜包子包的馅料往往是高丽菜丁……它之所以常常成为被包的主角,是因为它叶面的坚挺,不怎么缩水,包菜包菜,还真是其他深色蔬菜所难以包办取代的。当然高丽菜也不甘心老这么平平淡淡的。所以就有了脱俗绝尘的紫色高丽菜,平淡惯了,一席紫衣也妖冶得八方倾倒,不但成为餐桌上的新宠,而且还跻身观赏植物的行列,好不风光!但高丽菜“自包”的形态与“被包”的结果却又引起我对生活的诸多联想……

 

  更为不得了的是美容界一举进入了吹捧高丽菜的行列,把那高丽菜的生叶贴在脸上,据说有凉血丽肤的神奇,是治疗青春痘的妙药。说是法国芳香疗法界相当有名的JeanValnet医师就形容高丽菜是一种穷人的药,古时候的罗马人会生吃高丽菜来治疗宿醉;高丽菜还能帮助消化、治疗关节炎等等保健疗效。而日本癌症学会认为高丽菜可预防大肠癌,也是癌症患者最好的辅助食品……反正是越说越神。我是不大相信的,对植物似乎也有“捧杀”的流行,记得小时侯我老拿包菜叶挖两个窟窿当面具,那菜叶贴在脸上也贴得够紧的,装神弄鬼地吓女生,如此超前的反复的面膜,后来还不是照样满脸青春痘。高丽菜肯定有这样那样的保健效果,但我以为还是让它悄悄地潜移默化的好,说出来了,似乎反倒有种勉为其难的大不自然了。面对高丽菜,我想最好还是保留一份爱的食欲,例如我所钟情的干锅包菜……

 

 

 


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一点雁鸟的个人空间 引用 删除 一点雁鸟   /   2016-03-01 15:58:02
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老撷的个人空间 引用 删除 老撷   /   2016-02-29 19:30:09
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张肇彭的散漫地界 引用 删除 张肇彭   /   2016-02-29 08:40:12
困难时期吃了不少干地瓜叶。
刘洁成 引用 删除 刘洁成   /   2016-02-28 22:26:04
平淡人生 引用 删除 瓶子   /   2016-02-28 19:18:58
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三骹猫99.9%胡说八道 引用 删除 三骹猫   /   2016-02-28 18:54:08
原帖由shunshengfu于2016-02-28 18:13:18发表
困难时期, 吃高丽菜饭吃得水肿。

那是没油!有油的时候,不水肿!
yshlaoge的个人空间 引用 删除 yshlaoge   /   2016-02-28 18:54:01
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黄胖HP 引用 删除 黄胖HP   /   2016-02-28 18:52:20
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郑启五品茶 引用 删除 zhengqiwu   /   2016-02-28 18:40:11
原帖由shunshengfu于2016-02-28 18:15:30发表
原帖由三骹猫于2016-02-28 17:43:49发表
威廉先生将你老人家捧为八旗子弟果然没错! 看来五哥这贵气囝是没.
黄友民38的个人空间 引用 删除 黄友民38   /   2016-02-28 18:38:08
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黄友民38的个人空间 引用 删除 黄友民38   /   2016-02-28 18:38:06
漂泊者说 引用 删除 shunshengfu   /   2016-02-28 18:15:30
原帖由三骹猫于2016-02-28 17:43:49发表
威廉先生将你老人家捧为八旗子弟果然没错! 看来五哥这贵气囝是没吃过牛皮菜!.

谁说没有吃过?  困难时期吃了不少。  牛皮菜是好菜, 维生素K很多, 我现在还在种着吃。
漂泊者说 引用 删除 shunshengfu   /   2016-02-28 18:13:18
困难时期, 吃高丽菜饭吃得水肿。
三骹猫99.9%胡说八道 引用 删除 三骹猫   /   2016-02-28 17:43:58
三骹猫99.9%胡说八道 引用 删除 三骹猫   /   2016-02-28 17:43:49
威廉先生将你老人家捧为八旗子弟果然没错! 看来五哥这贵气囝是没吃过牛皮菜!
 

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