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  • 深秋赣皖行22:马氏牛肉面

    2017-11-27 19:51:41

  • 金兰苑“兰花山”佳酿,一饮而尽

    2017-11-25 10:23:36

  • 深秋赣皖行15:羊肉小笼包与翡翠烧麦

    2017-11-23 10:36:47

  • 深秋赣皖行13:芜湖小吃榜

    2017-11-23 10:33:56

  • 电话乌龙记

    2017-03-06 11:36:26

      我发现一个老百姓息息相关的食品安全问题,于是询问114投诉电话的号码,回复是968123,于是投诉成功。

     

       20个工作日过去了,我没有接到投诉电话的处理回复,但又忘记了投诉电话的号码,结果只得再次询问114,回复是12315,于是我立即质疑12315,几番交锋,才知道是闹了乌龙。

     

      首先因为我的记性不好,向12315表示歉意,但是这件意外的插曲,是不是暴露出我市在投诉电话设置上和宣导上还有待改进的空间?!我以为从老百姓的感觉,电话设置宜粗不宜细,问题处理宜细不宜粗。

     

      一个投诉电话后面,需要投入多少人力物力,如何把投诉的效果发挥到精准,如何把投诉的社会成本降到最低,可能是我们这个城市的管理者需要进一步认真考虑的!

     

  • 凤梨酥和太阳饼的故事(2)

    2017-03-03 08:23:25

    不管怎么说,我可算得上是在祖国大陆官方媒体上介绍台中“太阳饼”和“凤梨酥”的第一人了,我与俩饼的缘分是独一无二的!在《台湾特产风味指南》出版二十年之后,也就是2005年中秋佳节的前夕,为落实胡锦涛和连赞在北京达成了两岸和平发展的愿景,中国国民党台中市党部访问团访问厦门,特别在厦门商业城推介和免费赠送台中特产——太阳饼和凤梨酥,我真想到现场一饱口福,特别是“太阳饼”!但老实说自己手无捉鸡之力,又深度近视,很可能争不过其他热情的市民,只好作罢。事后《厦门日报》的报道称:“厦门黄则和食品有限公司总经理黄荣华早早就来到推介会了。他有可能是现场第一个打开包装袋品尝太阳饼的厦门人。初次品尝太阳饼的黄荣华吃得很仔细,他评价说,‘做得很精致,不会太甜,也不油腻,和老婆饼有点像,配茶很好。’”读到“配茶很好”,我差点笑出声来,1985年我在书中就信口开河这种“太阳饼”“佐以热茶,妙不可言哩”,哈哈,真是心有灵犀一点通!

     

     

  • 南澳米饼

    2016-11-30 15:48:06

     

      “澳”字的字义是“海边弯曲可以停船的地方”,所以在我国东南沿海,地名涉“澳”的比比皆是,首当其冲的当为“澳门”,而我在厦门就读的小学就曾名叫“东澳小学”,小学附近就有“顶澳仔”、“下澳仔”等地名。这次我们去深圳,老同学特意安排大家到一个叫“南澳”的渔村去吃海鲜,东道主特别告知,不是汕头的南澳,而是深圳大鹏湾畔的南澳。

     

      清蒸鱼、白灼虾、粉丝蟹、海蛎煎,味道好极了,但由于在厦门同处“澳”,海鲜常吃,因此南澳海鲜再鲜美也波澜不惊。我们品尝的“海鲜一条街”后面,是干货一条街,吃完自然逛街,鱼干、虾干、紫菜干、海蛎干,应有尽有,在深秋午后软软的阳光下,五花八门的干货弥散着大海的腥香。

     

      在这一片虾兵蟹将的世界里,却有一方小小的圆形土饼蛰伏其间,虽然貌不惊人,但我这个老茶客凭着敏锐的嗅觉,就感到这款茶点一定很有特点,这款另类凭什么能在这一片水产干市场上能有立足之地?!

     

      可惜这时导游招呼上车,我稍有犹豫,就与这款土饼失之交臂,多少有些遗憾,说实话,如今物流强大,快递无孔不入,能让我这个吃货遗憾的东西还真的不多。同车的小马事前从导游那里获悉这叫“米饼”的土产味道不错,于是先下手为强,买了两斤让同行的各位尝鲜,我接过他递来的小小米饼,大喜过望,一种失而复得的感觉油然而生,有谁知道?!

     

      由于来之不易,或来得有点戏剧性,因此就吃得特别认真,并把吃的过程用数码机拍下来,一一解读:首先注意到饼面有“麻仁”二字,还有简略的花纹,估摸着这饼的造型是传统木模压出来的;其次这饼特别干,咬上去先硬后脆,判断其保质期应该很长;其三,此饼不厚,却肚中有料,饼中散落着花生和芝麻,还有陈皮的微粒,可谓中式下午茶的绝配!

     

      随后在深圳各处寻觅其踪影,却“过了这个村,就没有那个店”,小小懊悔一直延续到深圳北站,在北站“深圳特产店”做最后的挣扎,我仰天长叹:那形形色色光鲜的包装里,土土的米饼始终没有再次露面!

     

     

     

  • 高丽菜(闽南童年之十三)

    2016-02-28 17:03:49

     

     包菜是包心菜的缩称,但话说包菜,还真不容易说,因为中国有的菜名叫法不一,东南西北各有所称,要翻译准确了,还真不容易,闹不好译家本身也“只知其一,不知其二”,势必要落入“丈二和尚摸不着脑瓜”的尴尬,“包菜”就是相当典型的一例。对于它,大凡北京人要字正腔圆地说“圆白菜”,充分利用形象上的差异,让它与“大白菜”迥然各异!而我们一口地瓜腔的闽南人开口闭口就是“高丽菜”,叫得它好象就是“高丽参”的表兄弟似地,至于“高丽菜”是否真的就是和“高丽参”一样来自朝鲜三千里锦绣河山,则没有人去考究。我也懒得去追根,是又怎么样,不是又怎么样?反正落地生根,高丽菜在闽南老家生活得滋润而圆白而肥大,像一个幸福的胖妞!但“高丽菜”应当与朝鲜民族关系密切,至少在“韩国泡菜”里就少不了它脆脆的切片。不过植物学家可不大在乎民间的七叫八叫,而是正儿八经地称其为“结球甘蓝”,是啊,是啊,一粒圆圆的,当然是球了,可惜是实心球,不会蹦,不会跳,甚至连滚动都还不如西红柿来得轻巧,可谓徒有其形!

     

      我对高丽菜比较有感情,因为从小看着它长大。小时侯家住的附近是一个叫“东沃”的农场,主要就是种植油菜和包菜,提供给厦门市区的菜场。美食界把高丽菜定位“淡色蔬菜”,其实在菜地里的时候它一直是深色,离地出家时,才褪去蓝绿色的外衣,一身淡青接受人们的挑选。高丽菜褪去的外衣要么用来喂猪,要么就沤烂在田里,包菜收获的季节,空气里烂叶的酸臭是我儿时鼻孔最熟悉的气味儿之一。

     

      高丽菜一直是闽南最主要的大众菜蔬,1960年代的“困难时期”,它和空心菜一起几乎是菜市场最后的支撑。白水煮出的高丽菜难以下咽,冷了之后菜梗还会泛黄发红,想了都反胃。但是它毕竟功德无量,挽救了多少垂死的性命。但只要有油水,高丽菜绝对好吃,那爆炒的高丽菜,切条,先用蒜泥呛锅,盐巴进入热油,然后下菜爆炒,包菜脆爽,不大出水,因此要不时浇点高汤,润滑防焦,出锅前撒点味精,喷点酱油,就可以上盘了,当然趁热吃,嘿嘿,百姓皇帝同滋味也!

     

      高丽菜一叶包一叶,很有团队精神的,这个时候称它为“包菜”是再合适不过了的。但餐桌上更多的情况它往往是“被包”:比如春卷,包的内容就含有高丽菜丝,比如菜包子包的馅料往往是高丽菜丁……它之所以常常成为被包的主角,是因为它叶面的坚挺,不怎么缩水,包菜包菜,还真是其他深色蔬菜所难以包办取代的。当然高丽菜也不甘心老这么平平淡淡的。所以就有了脱俗绝尘的紫色高丽菜,平淡惯了,一席紫衣也妖冶得八方倾倒,不但成为餐桌上的新宠,而且还跻身观赏植物的行列,好不风光!但高丽菜“自包”的形态与“被包”的结果却又引起我对生活的诸多联想……

     

      更为不得了的是美容界一举进入了吹捧高丽菜的行列,把那高丽菜的生叶贴在脸上,据说有凉血丽肤的神奇,是治疗青春痘的妙药。说是法国芳香疗法界相当有名的JeanValnet医师就形容高丽菜是一种穷人的药,古时候的罗马人会生吃高丽菜来治疗宿醉;高丽菜还能帮助消化、治疗关节炎等等保健疗效。而日本癌症学会认为高丽菜可预防大肠癌,也是癌症患者最好的辅助食品……反正是越说越神。我是不大相信的,对植物似乎也有“捧杀”的流行,记得小时侯我老拿包菜叶挖两个窟窿当面具,那菜叶贴在脸上也贴得够紧的,装神弄鬼地吓女生,如此超前的反复的面膜,后来还不是照样满脸青春痘。高丽菜肯定有这样那样的保健效果,但我以为还是让它悄悄地潜移默化的好,说出来了,似乎反倒有种勉为其难的大不自然了。面对高丽菜,我想最好还是保留一份爱的食欲,例如我所钟情的干锅包菜……

     

     

     

  • 一肚鸡肉

    2014-08-18 16:29:00

           

       借“全省高校餐厅经理学习班”的热风,圣农公司举办“产品品尝会”,这种对口的工作餐,开口闭口全然没有“不正之风的嫌疑。主办方请我也参加,说:“来了就是常委。”我不解,人家笑解其中意:“常委”的“常”其实是“品尝”的“尝”。呵呵,这就是我们的汉字,悄然互换,缓解了尴尬,颠覆了正经,提振了食欲,这样的“尝委”,何乐而不尝?

      

       据说这家以肉鸡为主打的食品大鳄的产值,占了它所在光泽县工业产值的95%,真可谓“厂不在多,一家就好”,而放眼整个福建乃至龙腾虎跃的南中国,它也是食品行业数一数二的龙头,津津乐道八字经“营养、安全、味美、价廉”。但我仅仅是客串的“尝委”,就现场的津津有味,发表一点“吃大户”的感觉。

     

        品尝会上,我左手持一扎冰啤,右手捏一枚竹签,轻刺细挑,就可尽享滋味,一饱口福,特别是所品的肉鸡的各个部位,都是刚出油锅的,鲜嫩、酥脆全不在话下。我心里暗暗盘算,全世界形形色色的千会万会,最爽大概就是这“品尝会”了。

     

       我这个人品尝时不仅胃袋盛开,脑袋也决不闲置,琢磨着该给这个品尝会取名“百鸡宴”或“鸡全席”,但随即那一道道装盘上桌的芳名就让我满嘴狐疑,充满了熟悉的陌生:比如“唐扬”,比如“鸡米花”,我就真的不知道它乃鸡的何方神圣?而“贵妃鸡块”、“藤椒扒翅”我则一知半解,依稀有知,却无力精准;至于“炭烤腿排”、“黄金鸡柳”虽无理解上的障碍,但吃进嘴里,若没有事前预告,本舌尖还真说不准它是兔肉还是鹅肉。

     

       说起鸡肉,我更多的是对往昔的回味,那时一家炖鸡,左邻右舍全都闻得到鸡的肉香,馋死人哟,而往事只能回味,如今的鸡肉已经全然进入了一个企业化的新时代。现在的食品企业手伸得很长,从鸡蛋的孵化开始做起,一直延伸到鸡块的肢解和滋味的调配,厨师尽管可以高枕无忧,只要备好油锅和蒸笼,即可上桌,是忧是喜,是祸是福?个性化的私房菜和流水线上的美味正在进行着前所未有的PK

     

       本“尝委”很久没有这么规模化地吃鸡了,“一肚鸡肉”让人联想到刘振云的获奖小说《一地鸡毛》,于是忍俊不禁。圣农的“全鸡宴”多少改变或触动了我的“鸡概念”,但显然还需要思考,需要观察,《一肚鸡肉》尚待好好消化……

     

     

  • 好清香小吃“瘦身记”

    2013-11-25 15:45:23

     

       何谓小吃,小吃是民间的,是大众的,是地方的,是不登大雅之堂的。长久以来,小吃总是活现在街头巷尾,那一缕缕葱香油香蒜香焦香是多么地令人回味、无比地诱人胃口。然而,随着现代化的进程,随着城市管理水平的升级,也随着食客卫生要求的提高,走街串巷的小吃受到了越来越多的制约,和那早年风行的“茶桌子”的饮茶摊点一样,渐渐退出都市的舞台,而“小吃一条街”和“小吃广场”的集中连片经营模式则出现在越来越多的旅游城市里。烟气腾腾,鲜香四溢,摊主叫卖,口沫四溅,游客边走边吃,涕泪流淌……成为都市现代小吃一道闹热喧哗的景观。但厦门小吃的老字号“好清香”在小吃的经营上别开生面,独辟蹊径,尝试着走上一条“宴席化”的发展之道。

     

       “好清香”小吃上宴席,决非仅仅是食用场地形式的转换,而是有一番用心良苦的打造。首先是内容的精选:闽南风味小吃风起云涌,精选有代表性的就显得很有必要,让一桌小吃筵席体现出闽南小吃文化民俗的经典:焦香金黄的春卷、油葱糖裹的薄饼、芋包、芋炸、油葱果、韭菜盒、烧肉粽、五香条、土笋冻、海蛎煎、苦瓜兜……每一道后面几乎都有一个故事、传说或典故的;当然并非清一色古色古香,还有近年推陈出新的变创:脆耳鲜鱿卷、龙风功夫茶……共同组成了“好清香”小吃琳琅满目的闽南风味宴。

      

        琳琅满目自然就美不胜收,而恰恰就是这个“美不胜收”令食客望食兴叹!我曾兴致十足地漫步北京王府井美食街,雄心勃勃地想要尝遍京华的美味,可“三碗不过岗”,端着第四碗美食小吃时只能直打饱嗝,徒唤何奈!“好清香”的第二步棋就是对每一款小吃进行“瘦身运动”:韭菜盒制得如鸽蛋一般娇巧,芋炸似蚕蛹般地可爱,一条条的油葱糖裹薄饼就好像是一枚枚步枪子弹闪闪发光!最妙的是油葱果,在一个小碗里蒸制而成,然后一分为四,让食客“点到为止”!与时俱进的这一招相当厉害,要知道时下小吃食客已基本上从“充饥型”变成了“品尝型”,而“品尝型”诸君的心态总是想把天下的美食“一网打尽”,小吃瘦身显然为满足天下美食爱好者贪婪的食欲望做出了出奇制胜的贡献!

     

      与北方的小吃相比,闽南小吃里原本米面的比重占得很少,往往不过是超薄的一小张面皮;现在再加上瘦身,就是胃小的食客也肯定有重大的收获。“不到好清香,枉为鹭岛行”,如此广告可谓嚣张,可谓趾高气扬,可谓大言不惭,但就因为它骄傲地打造出了闽南小吃干练的方阵,让天下美食家不得不倾倒在它的八仙桌下。

     

       最是推陈出新的“龙凤功夫茶”,令笔者有柳暗花明之感,情不自禁回味再三:名字吉祥富贵又通俗易懂,不至于云里雾里,粤菜“龙虎斗”中“龙”意为蛇已人尽皆知;而“凤爪”乃鸡爪也家喻户晓。娇巧玲珑的“龙凤功夫茶”委实是闽南茶文化与食饮文化的一次情投意合水乳交融的性爱!

      

     啊,在厦门,投身瘦身运动的不仅有如云美女,还有好清香的款款小吃……

                     

                                2000/10/29

     

        (贴出了15年的《龙凤功夫茶》,还不过瘾,再贴出我13年前的《好清香小吃“瘦身记”》,我与该店家的缘分不浅口福很深啊!摄影取自斌哥的博客)

          

  • 八月走山东之一:飞去济南吃饺子

    2012-09-02 07:24:44

     012

       

       暑假下决心到省外走走,到哪里去,一直举棋不定,最后把棋子押在了山东:首先觉得前些日月与孔子学院结缘,不管真孔子假孔子,去曲阜拜会一下孔府孔庙还是顺理成章滴,再则因为痴迷茶汤,进而株连泉水,顿生品饮趵突泉的欲念,而最后一根压服自己放弃其他山水而选择山东的稻草就是饺子,山东的羊肉饺子,我在土耳其工作期间吃得最难忘的就是饺子,无论是中国大使馆的国庆招待会,还是除夕夜在安卡拉与留守的中国同仁围炉,饺子直通通的欣喜若狂最能破解乡愁,于是这次山东之旅有点夸张地自言自语:“飞去济南吃饺子。”

     

      早上6点多背着简单的行囊从厦大出发,打的到机场,买了730分厦航飞济南遥墙机场的机票,940分就安抵目的地,随即乘机场大巴40分钟抵达市区大明湖站点,找一家连锁的“速8酒店住下,然后就趿着酒店的拖鞋上街找饺子吃。1130分入座历山路一家上好的饺子馆叫“喜某某”的,满足了自己“早餐在厦大,中餐在济南”的星移物转,一种随缘的流浪感喜滋滋地拍动着心扉,随心所欲的“饺子之旅”由此拉开序幕。

     

       点了一份饺子和两个小菜,再要了一瓶冰镇的“崂山啤酒”,想起机场路上“文化圣地,度假天堂”的广告词,就美美地沉浸在山东之恋的感觉里。服务生送来一套餐具,其中居然有烟灰缸,我一下皱起眉头,不过迅速扫视了一下邻桌,不由哑然失笑,原来那是该店别具一格的调料盘,此缸非彼缸,实乃为饺子添香加味的小浴缸,餐桌上有黑醋、酱料、蒜蓉和辣椒油等四款调料,供食客自己调配。

     

      饺子是现包的,所以等了20分钟,让这一美妙的中式快餐越发充满期待,当第一只热腾腾的饺子被放进小浴缸里纳个凉,多种味觉就汹涌澎湃了,中国胃,中国胃,在醋蒜的和谐下,普天下那面皮与肉糜最佳的组合莫过于饺子这厮了。

     

       食间,每客另有一配套的瓷碗,会有服务生不停地给你加热腾腾的饺子汤,这个廉价的细节平添酣畅,甚至让冰镇的啤酒也显得有点多余……

  • 土楼会所溪鱼香

    2011-09-07 07:16:57

      

    026

         

        何葆国是福建文坛的奇人,不仅写土楼走火入魔,多角度多文本地把楼内楼外捣鼓得风声水起,异彩纷呈,而且还毅然在云水谣土楼古村借楼下蛋,开张了一家土楼会所,用尽了文化土楼的精髓。想当年我在《福建文学》拿小说奖的时候,他还是一个怯生生的小男生,如今著作等身,称霸一方,实在乃后生可畏。

     

        古色古香的何氏土楼会所坐落在长教古道的卵石滩畔,门前有一面仓雄的土墙遗存,绝对古镇第一屏,溪流潺潺,水风清凉,蟋蟀吟唱,夏夜最自在。卵石的庭院,双层的客房,树碧花红,青藤攀墙,很是优雅。二楼有个半露天的亭台,喝茶用餐两相宜,亭台上微微欠身,便可尽赏平缓的水溪、大片的卵石滩以及溪岸硕大无比的老榕树。

     

        当水雾如烟,暮色迷蒙,土楼的两排红灯笼的光色柔软地亮了起来,我们的肚子也饿了,大半天一口气拿下田螺坑、河坑两个土楼群,拍茶园,摄柚园,并且把一个梅林古镇走透透,从贞节牌坊山地妈祖”……肚子确实是饿扁了,这年头饿可是一件特幸福的事情,特别是一桌土楼酒菜满满当当地摆开,这样的饿就幸福得无以复加……

       

        酒香浮动,百年老锡壶一倾身,就童尿似地叮咚一杯,那红稠的汁液不是葡萄酒,不是石榴汁,而乃客家红酒酿,土鸡土鸭屋前屋后竟自由,紫茄绿瓜会所菜园满地滚,土得绿色,土得滋润,土得爽口:最美莫过溪鱼鲜,依偎着这样的清清溪流声轻举竹筷,你会觉得这肥润的光鱼和银闪闪的溪温是咬着红灯笼照亮的水雾竞相云游上盘碗的……

      

     

       光鱼作汤,那鱼肉饱满润嫩,鱼鳞也可一尝,真是力争上游的奇鱼,连鳞片也扑闪着美食的佳话。民间有光鱼催奶一说,产妇生子,此鱼一马当先,于是双乳摇摇欲坠婷婷欲滴,可见滋补很给力。此时此刻我等不会下崽的老男也乳口夺鱼,贪食之余多少心存愧色。食友中有行家指点说这淡水光鱼俗称“军鱼”、“石鲣”等,另有一个比较正规的大名叫“光倒刺鲃”。我想也许就是因为大名的拗口,才会在各地滋养出不同的芳名。又有食客称,能催奶的是鲫鱼而非光鱼,不过我以为好吃的鱼都有益产妇,不管你信不信,我是相信的。

       

       比起贵族的光鱼,纤细的溪温是溪鱼里的百姓平民。溪温香酥,再煮酱油水,青蒜姜丝混迹其间,下酒第一流。溪温就是溪里的温鱼,鱼体细长,细骨绵密,油酥后骨肉同嚼,味道极为鲜美。江老爷子边吃边吐闽南俗语溪温,溪温,好吃不分孙,朗朗上口而诙谐几分。不过从尊老爱幼的角度出发,哪有这么贪吃的爷爷,这个俗语的杀伤力不小,爷孙俱伤而美煞一温。洁身自好的溪温有洁癖,对环境水质很有讲究,食了云水谣的溪温,夜半三更也能感受青山秀水的拥宠……

       

        才品光鱼汤,又叹溪温香,米酒千杯少,共吟云水情。

  • 惟妙惟肖的“客串”

    2011-07-19 16:14:38

     

    本文照片全部取自“我要拍”博友的博客,特此致谢!

          羊肉串是个好东西,路边的野蛮烧烤,粉尘飘飘,唾液横流,要说多脏有多脏,可众食客依旧前赴后继,无论美女还是少妇,帅哥抑或老哥,龇牙咧嘴在街头!美味战胜美貌,足以说明这羊肉串的味之魅。

         

         不过老男我还是奋力抵挡了街头的诱惑,品尝羊肉串,基本上到酒家的餐桌上,左手羊肉串,右手冰啤酒,“风吹草低见烧烤”啊,每每乐此不疲,而且还从咱们中国一直吃到了人家土耳其。

       

         谁不说俺家乡好,土国自称他的土菜与中菜、法菜并驾齐驱,乃世界三大美食之一,这话多少令人怀疑。但如果说土耳其的烤肉,那么没地说的,世界烤羊肉的金牌非土耳其人莫属,什么转烤、串考,什么“考夫特”,什么“阿当娜”,香酥多汁,再加上我们闽南人所谓的“无咸不生甜”的美食之道,在土国烤肉上抖些许盐末,那滋味让我现在都一边码字一边直咽口水。

         

           不过昨天我在厦门的“小背篓”酒楼,居然吃到了一款可以挑战土耳其烤肉的“小背篓羊肉串”,我不敢说它的焦香和多汁可以胜过土国烤肉,但它的鲜润和精细度绝对游刃有余。有一篇《五吃羊肉记》的美食散记在网上疯传多年,列数了在厦门最好吃的五款羊肉,不瞒你说,那作者就是笔者。不过吃了“小背篓羊肉串”,此文看来得“貂尾续羊”,补写“第六吃”了。

       

          “小背篓羊肉串”被置于一个大圆瓷盘里,在我们酒桌的大圆转盘上逆时针缓缓旋转,一位一位食客急不可待地伸出手去,捏起一串就歪头横咬,津津有味大快朵颐,个个赞不绝口,特别是受到多位“牙残人士”高度评价:“好吃好吃,绝不塞牙”,终于有人发觉有异,传菜小姐这才笑眯眯地泄露天机:不是羊肉是猴头菇,以素乱荤“被鲜嫩”,瞒过了一口又一口,可见造化,可见真香,可见美味无敌所向披靡!

         

          “小背篓”主打菌类餐饮,“猴头菇”披着羊皮小试牛刀,就让我们吃得忘乎所以素荤不分,而其他如“松蘑”、“鸡枞”、“松茸”、“竹荪”、“羊肚菌”、“松露菌”等菌菜珍馐正摩拳擦掌,随时准备上场演绎餐桌上美味的传奇……连费孝通老先生都为之心动,他为“小背篓”的题字写得风姿婀娜,人见人爱,莫非菌菜珍馐已经一举攻克了费老久经沙场的胃袋!

       

          “猴头菇”演绎的“羊肉串”惟妙惟肖,我们这才发现“被鲜嫩”是多么幸福的事情,再此我可以比较权威地向众食客宣布:这世上“最鲜嫩的羊肉串”就是猴头菇的“客串”,哪天我尊贵的土耳其朋友来厦门,我一定要让这些来自烤肉强国的友人上“小背篓”,也美美地“被鲜嫩”一回!

  • 三道素菜

    2011-03-17 08:24:29

     

     

      一拨茶友相聚,其中有几位南普陀的法师。大家一边品陈君的陈年普洱,一边闲聊佛法与茶事。事毕,徐君请大家用素菜,前往禾祥西路一家台湾老板开的叫“素心”的素食斋。在盛情请托下,法师打开菜谱,点了十道菜,居然有三道是我凭生第一次尝到的。

     

    第一道叫“巴西蘑菇汤”,水姜丝微辣,汤味甘醇鲜美,所谓“巴西蘑菇”,近乎茶树菇,但略为肥厚粗实。

     

    第二道乃甜味菜——芒果茯苓,烤熟的茯苓切条,然后浇上芒果稀汁,清淡可口。

     

    桂花莲藕片为第三道,莲藕切片,藕心中塞有糯米,口味微甘,软糯与脆甜共舞。

     

    素食也在推陈出新,但没有酒,没有喧哗,惟有轻声细语,聚宴时清心寡欲,离席后脚步轻盈……

  • 漳州老巷觅小吃

    2011-02-22 17:04:09

     

    在漳州逛街,最好别老游荡在千篇一律的大街上,有时拐进小巷溜达,往往会有意外的惊喜!这回我溜进一条不起眼的老巷,居然连吃俩店,然后打着饱嗝满面红光缓步出巷,一时间仿佛全城的巷口都浮动着小吃诱人的幽香。

     

    这是一条与大街并行的老巷,巷内有小庙,线香青烟袅袅;巷口有古榕,夹在新楼老屋间枝繁叶茂。七、八家小店延巷而去,不时有食客进出,生意从容而热乎……

     

     我先相中的是一家生烫店的清汤面,那汤面沉浮的肉片与香菜清爽青嫩,小碟自取的佐料是蒜蓉辣酱,那酱料稀如米汤,一时间那微酸微辣微甜的酱料把刚烫熟肉片纠缠得鲜脆无比。面汤也煞是鲜美,有韧性的油面在高汤与润肉的夹击之下,鲜爽得一塌糊涂,吸吸簌簌,津津爽口,让人吃得有声有色!

     

     仅仅七分饱,于是出店三五步又光顾下一家,呵呵,该店家主打的还是面,不过这面不是清汤面,不是沙茶面,不是卤面拉面扁食面,而乃手抓面也。这面那面全世界都有,可眼前的手抓面几乎可以断言仅漳州一地特有,让人忍不住套用大言不惭的文学评论语汇“越有地方性,就越有国际性”。

     

    漳州的手抓面又名五香面、豆干面,是九龙江沿岸数一数二的民间小吃,因以手抓食而得名。特制的细面条煮熟捞起,整理成圆形面份,原本手抓,现已改成剪成小段置于盘中,另外有五香、油酥肉片、炸豆干等小拼盘一小碟,秘制酱料一小碗,以及一海碗的大肠汤。

     

      酱中有甜酱,乃豆酱加红糖边煮边搅拌而成;有杂醋酱,乃生姜、葱头剁碎加醋及番茄酱调拌而成;另外还多少加入花生酱、沙茶酱、辣椒酱、茶末等,可谓一碗复杂,香酸甜咸辣五味齐上。与酱的复杂形成对比的极端,那大肠头汤则以清鲜诱人,在点点芫荽下,肠头脆润适口,让我吃得有些过饱。

     

     小吃一旦吃上口,胃纳的矛盾往往非常突出,第三种小吃即便再鲜美也很难在胃袋中插足,让人们幸福的“小吃之旅”充满快意也充满“美中太足”的遗憾!

     

     老夫没有记清楚那条老巷的名字,就随便给它取了个绰号叫“两面巷”,至于大致的所在我还是糊涂的好,因为老夫实在不忍剥夺读友诸君自己寻觅的情趣。

     

  • 永春寻吃“旁舍龟”

    2011-02-07 07:46:17

     

           

       “旁舍龟”比“金钱龟”略大一点,嘴巴大张正好一口解决,但它不是动物,更不是保护动物,而是一种永春特有的龟状糯米甜点,闽南很多类似的小吃都喜欢制作成乌龟状,龟乃长寿之物,不知是否含有长命百岁与龟同寿的期许。

     

     

      “旁舍龟”是被贪吃的我一路探问出来的。永春这个山地我上回来过一次,是到牛姆林旅游,但与县城擦肩而过,所以这回脚踩县城自然是饱含初来乍到的兴奋,反复品味了“佛手茶”和碰柑,两度尝了“石鼓白鸭汤”,地方美味尽入胃袋,但总觉得意犹未尽,于是乘着酒宴无拘无束的佳境,竟如孩子一般打探起来。主人略微迟疑,说还有一款叫“旁舍龟”的民间小吃,难登大雅之堂,至今隐藏于农家的私房,每日少量路边摆摊。这样隐秘的状态反倒更逗引我探得一吃的欲望。

     

     

        此龟为求绵软的口感,一日一制,鲜货面市一般在午后时分,更由于贩售的地点不是特别固定,直到隔天早上我们准备打道回府时仍无下落。盛情的主人包了一部轿车送我们回厦,于是我贼心不死,在永春城的最后一分钟尝试着向这个私家的轿车司机打探,结果如愿以偿:在长途车站附近也有一个贩售点,而且是趁早上市的,我们买到手时,那包装盒还带着出锅时的绵绵余热。寻觅的感觉真好,有时甚至还不亚于如愿以偿的满足。

     

     

    龟缩在车里就当场尝了一只,果然外皮糯软,内里平铺的豆馅绵甜,真是价廉物美。回到家里,向来对小吃很挑剔的妻子也连吃了两只,高兴地说可以接受,可以接受。不过余下的放入冰箱,隔天再尝,就发现外皮板结,判若两物,只能过蒸后方才适口。

     

     

    “旁舍龟”三个字都要加上“米”字旁,电脑敲不出,词典没处找,这与闽西客家的小吃专用字有些异曲同工之妙,例如武平的“簸箕板”的“板”字,实际上是“米”字旁的。 

     

                          

  • 我的节目我预告

    2011-01-30 08:38:54

      今年我足足提前了十天过大年,不但吃了特别丰美的年夜饭,还到八闽各地过足了民俗瘾,真是回味无穷。

     

       好事是这样成章的:福建电视台综合台(一套)的经典节目《发现档案》请我到福州去,参加他们新春系列特别节目《过年啦》。嘿嘿,就这一个“啦”字,你可以想像那节目有多么的欢快,不是吃喝,就是玩耍,大家马不停蹄,连续欢乐了两天两夜,把一个四集的节目基本采集了下来。

     

       最妙的是把福州鼎鼎大名的“聚春园”的特级大厨请到了现场烹调,我等嘉宾边看边吃,边吃边聊,一顿年夜饭吃下百年美味。主持人是福建台和东南台伶牙俐齿的美女郁莉,声音脆甜,反映机敏,而嘉宾分别是福建师范大学的林焱老师、俄罗斯外教尼孔和我等三人,大家都穿着唐装,但各自从不同角度切入,侃侃而谈,思维的火花闪闪烁烁。

     

       最惊心动魄的是摄影棚内没有洗手间,每每暗夜中摸出边门,风高月黑,急切地潜入附近的杂树林里胡乱散射时,树晃影摇,心跳如兔,这下才真正体会到什么叫“兔年”,就不知道现场那多高贵的女郎是如何解决这等神秘难题……

     

      当时福州很冷,据说是省城有记载的四十年最冷的时段,由于省电视台刚刚搬迁江滨大道新址,于是节目组临时在“福建电影机械厂”的老厂房里搭建了专门的摄影棚,四下冷风飕飕的,但节目组的少男少女不是强将就是精兵,团结协作,笑语翻飞,热气滚滚,那其乐融融的气氛其实比节目中的年夜饭更有滋味……

     

     

     

    福建电视台《发现档案》新春系列节目《过年啦》:

    第一集《兔年说兔》2011131(年二十八)2210播出,

    2月1(年二十九)8001610重播;

    第二集《年味浓浓》201121(年二十九)2210播出,

    22(年三十)8001610重播;

    第三集《龙腾八闽》201127正月初五1855播出,

    28正月初六8001610重播;

    第四集《节节高升》201128正月初六1855播出,

    29正月初七8001610重播;

     

  • 题天界美味

    2010-11-15 08:09:37

       再聚天界吃米粉,何等好事,何等良缘,无奈旧友新朋榕城来,一邀再邀,只好作陪:“亚珠盛宴十六道/哪及万石粉一盆/身在曹营心在汉/分身飞天恨不能”,回眸南山,梦游神品,得打油诗一首,与天界九君遥相唱和:

             

                          天界素米粉,

     

             万石佛跳墙,

     

             盛宴不足道,

     

             味美清良缘。

     

  • 万石岩记之六:天界寺的素米粉

    2010-10-05 06:41:15

     

       在天界寺茶友会喝足了铁观音,养好了精神,本该继续向“醉仙岩”挺进,不料大家的肚子却早早唱起了“空城计”,看来爬山催人饿啊,开胃的效果立竿见影。风闻寺院的素米粉炒得不错,于是有人建议索性一不做二不休,赖在茶桌上等填饱了肚子再走。这个懒汉之见深得人心,因为人人空荡荡的胃袋都挂在心弦上。于是豪爽的江清良老先生做东米粉宴,茶老板旋即通知寺院的厨房,过了莫约两壶茶的功夫,厨房的伙计端着大托盘,从高高的石阶上款款而下,好似老电影《木棉袈裟》的镜头特写。

     

      热腾腾的素炒米粉分装在两个偌大的搪瓷脸盆碗里,乡政府食堂的架势,米粉中有股茶油的香味钻进鼻腔,极大地扩张了原本就跃跃欲试的食欲。伙计又及时送来了六只花瓷小碗,六双青新的竹筷,众人就齐刷刷一起动起手来。

     

       用竹筷把米粉往碗里猛拨,只见细长的粉条不粘不糊,条条柔韧有加,令我赞叹不已,本人可是米粉资深的粉丝,就本嘴吃过的福建佳粉而论:莆田的“兴化粉”、安溪“湖头米粉”和朱熹老家的“尤溪粉干”,可谓八闽米粉的“三雄”,都是传统的手工粉。厦门郊区灌口镇双岭村也曾有过很传统的米粉,1977年时我曾随缘在村中生活了三个月,仔细见识了传统手工米粉的整个制作过程,其中晾晒全凭大自然的阳光,这点很重要。从天界寺素米粉那有些米黄又有些银灰的色泽判断,我似乎嗅出了当年双岭村那久远的阳光米粉仰躺在竹床上的清香……

     

       炒米粉好吃,除了原材料的米粉要不粘不糊有天然的韧性之外,还有炒的功夫和火候的把握,以及油量和佐料,寺院的大厨显然在这几个要素上都拿捏得恰到好处,佐料就是胡萝卜丝、芹菜杆和豆芽等,这菜蔬中的“三丝”都很均匀地混入米粉之中,加上咸淡适中,口味鲜脆而绵软。

     

      我真的很赞赏我的老同学游春丰,居然面对如此美味还能坐怀不乱,让照相机先用餐:一举把野史兄狼吞虎咽的英姿摄入镜头,有如此忘情的七彩玉照为证,天界寺的素米粉这下绝对可以流芳百世了。其实我们每一个人的吃像都和野史兄一样忘乎所以神情兼备,只是那时那刻,天界寺的菩萨惟独恩准野史兄一人代表进入镜头,好让山寺素粉一举载入史册,我等食客只有在镜头外偷着乐的份儿,一碗又一碗不失时机大快朵颐。

     

      老实说,这是我一生鲸吞过的最好吃的素米粉,也是最好吃的炒米粉,把素米粉炒到这个境界就唯有天界了!当然还需要补充说明的是,当时我们的肚子很饿,胃口正处于最佳的状态,加上餐前的两泡观音茶,已将胃肠和唇齿荡涤得一干二净,这些为我等迎接天界寺素米粉的驾到,作了最好的铺垫。好吃的感觉有时是天时、地利、人和悄然的浑然天成的搅和。

     

      素米粉吃到一半,又来了一缸冬瓜木耳汤,爽口去油,前有热茶开路,后有素汤压阵,五腹六脏一下子都忍不住欢呼了起来:如此低炭,如此可口,如此尽兴,美食的享受有时是可以很简单的。

     

      喝了天界寺的芳茗,用了天界寺的素餐,这天中午,我们的身心同时越过天界,当了一回脚踩祥云踌躇满志的大胃神。

     

  • 十年前的一碗早点

    2010-07-09 14:21:42

      

     

      十年前蹲在西安街头吃了一碗早点,叫“江米甑糕”,以为比较特别,就津津乐道,写了同名散文一题,以文字定格了那次吃后感,让一己迎街的美味与天下食客分享,有报刊选用,并被刘晓航主编《老小吃,老味道》一书收入。

     

    乐滋滋本以为事情到此为止,没想到还有余味在后头,近日偶然发现,在一部肥厚的《初中生作文好词好句好段一本通》的书典里,居然出现了《江米甑糕》的蛛丝马迹,不是全文,仅仅摘录对这款美食外观描写的一小段,并在后面的括号里注明了作者和出处。

     

    我不知道这样的《一本通》对学生写作文有多大的帮助,反正是应试作文铺天盖地的时代配套,也许词穷的关头可以应应急,抑或像毛笔的临摹本权当照猫画虎的对象?记得小时候语文老师曾要求我们在阅读课外书时要把好词好句摘入自己的笔记,《一本通》似一类把“自己动手”变为“编家代劳”的“善举”。

     

    该书编者的署名为“新开心作文研究中心”,书中“名家风范”栏下一句一段的摘抄或剪辑大多源于古今中外的名著名篇,溶千书万篇于一册,为了大言不惭的“一本通”,可谓搜肠刮肚,煞费苦心。剪刀加浆糊赚钱,有的也是相当辛苦的脑力活,从中不难窥见当下图书市场竞争的激烈。也许是因为狄更斯和马克吐温没有来到中国,还得再加上巴金和老舍也没有品尝西安这款小吃的口福,于是逮了谁算谁, 几行悄然咀嚼的津津回味让我这个“贪吃鬼”蹲在街头,也蹲到了书中的“牛栏”里。

     

    老实说爬格子乐在分享,高兴无须掩饰,这百字入选让老夫满心欢喜,所谓“敝帚自珍”指点的大概就是这番心境,呵呵,十年一碗甑糕甜,余味绵绵无绝期。

     

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