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  • 黄油拌饭

    2014-03-09 11:27:29

    晚上回家晚了,热好汤,炒好青菜的时候,米饭还在咕嘟咕嘟地冒着泡。待到米饭炊熟,又略收了收水,汤和菜已经大半下肚了。盯着半碗白饭发呆,那么不如来做黄油拌饭吧。

     

    到天台薅支嫩葱,细细切成末儿,洒在腾着热气的米饭上,再扣一小块黄油在上面,最后淋上些甜豉油,就大功告成了。吃的时候拌开来,黄油融化在米饭里的香气,嫩葱和豉油交融的咸鲜,配合得恰到好处。

     

    做黄油拌饭的米饭,可以比炒饭或是咖喱饭的底略微湿润一些,用新米最好。日本小圆米的口感会比泰国长香米的口感更适合做黄油拌饭。前几日去朋友家吃饭,朋友见了我却说,你可算来了,菜都备好了,就等着你煮饭呢。不知曾几何时,竟给人留下了善于烹米的“美名”。

     

    有时候,觉得自己挺像一碗白饭,看着像是淡而无味,每家餐厅里必备,却也不会有谁为了一碗白饭而三顾茅庐。但看似简单的水和米的配比,却能衍生出无穷的微妙变化,只是,若对于只讲求果腹的人而言,实在如同狂饮三杯佳茗止渴,是对牛弹琴了。不晓得这一碗白米饭会变成蛋炒饭、汤泡饭、腊肠蒸饭、芝士焗饭,抑或是黄油拌饭呢?


  • 韩式泡菜拌饭

    2011-02-13 16:45:15

        很多人因为有了鸟笼所以才养鸟,因为有了鱼缸所以才养鱼,而我,因为冰箱里刚好有泡菜,所以决定来做泡菜拌饭。

        韩式拌饭的精髓完全在于泡菜和石锅。泡菜自不必说,而石锅,因为可以结一层锅巴,而且起到了很好的保温作用,所以也很重要。不过,为了偶尔心血来潮才做的拌饭还要特地去买石锅,实在太麻烦了,所以我想了两个办法,让我这样又慢手脚又懒惰的人也能吃到热呼呼的拌饭。

        首先是最基础的食材准备阶段,我不喜欢放牛肉,所以做的是蔬菜石锅。主要有菠菜、豆芽、金针菜、虫草菇、蛋皮、泡菜、辣萝卜还有韩式辣酱。菇类的随意性比较大,金针菇、茶树菇都可以。不会做蛋皮?一般的炒蛋也是勉强可以的啦。没有韩式辣酱?这个比较糟糕,用别的酱会影响整体的风格,不过我用过烤肉酱,味道还不错。对于懒人们而言,其它食材都可以酌情替换或减少,不过当然是以影响口感为代价的。如果还有人问我,没有泡菜怎么办?那么就请自行做成中华炒饭吧……

        准备好材料之后就可以开始了。方法非常简单:

     

    1、  将冰箱中的泡菜和辣萝卜端出退冷。将泡菜剪成条状,待用。

    2、  小火大油摊蛋皮,动作要快,不然很容易薄厚不均,变成炒鸡蛋。蛋皮切成条状,待用。

    3、  用摊蛋皮的油锅分别翻炒金针菜和虫草菇。

    4、  将豆芽焯熟,加入少量盐待用。

    5、  将菠菜焯熟,加入芝麻、白醋和麻油,拌好待用。

    6、  将热饭盛出,铺在碗底。将上述食材平铺其上即可。

    7、  拌上韩式辣酱即可。

     

    以上就是一般的操作方法,虽然方法简单,但一般家庭里操作起来却也不易。一般来说有几个问题:1、食材讲究少量多样,但蔬菜往往是论斤卖。

             2、处理步骤繁多,如果没有石锅的保温,很快就凉了。

     

    锦囊1:食材可以一次性处理好,吃不完先放到冰箱里。不过菠菜和豆芽都不易存放,如果不想连续2天都吃拌饭的话,还是把多余的食材另外处理吧。焯过的菠菜加入芝麻酱、麻油和黑醋,就是很美味的凉拌菜哦。

    锦囊2:准备一个大一点的锅,将食材依次铺入,一起焯熟。操作的时候尽量保持食材分离,如果有一点点乱没有关系,只要最后摆盘的时候整理下最上一层就好了。这样既避免食材凉掉,也可以节省很多时间。如果你是个完美主义者,或者想要拍美美照片,那么就慢慢来好了,全部完成之后再用微波炉热一下吧。

    在制作美食的时候,请千万记住,小美人鱼之所以能拥有人类的双腿,是用自己的声音交换而来的。我们在对食材、器具和时间做让步的同时,也是以牺牲食物的滋味和口感为代价的。烹饪的乐趣就在于享受整个过程,从选购食材开始。但是,同旅行一样,烹饪也需要一个很好的伴侣,可以一同分担厨房里的忙碌,一同分享食物的美味。

     

     

     

  • 芝士培根意面

    2010-07-15 12:35:57

            放假了,不过还不能回家,没课的时候宅在寝室里,吃饭成了一大问题。食堂的生物钟永远和我不搭,泡面难以下咽,外卖又重油盐,所以每日只以便利店的各种便当、寿司和面包为生。前几日去超市,意外发现有一种可以微波的意面,正是大爱的芝士培根风味,于是乎欣欣然买了两盒,回寝室炮制。一块面饼、一个蔬菜包、一袋酱料外加一包芝士粉。冷水6分钟,热水5分钟,搞定。

            看起来还是挺像模像样的,味道也不坏,就是面稍嫌硬了,没有水煮的那样Q,但在宿舍还能有这样便利的美味,已是十分知足了。其实意面做起来非常简单,完全是举手之劳就能成就的美味。

    材料:意面、蘑菇、培根、黑椒汁、芝士粉

    做法:1、把意面加少许盐在水里焯熟,捞起,留些许水分。

                2、用平底锅煎培根,不需要放油,把培根煎至变色,肥油都榨出即可。

                3、用培根榨出的油煎蘑菇,蘑菇需要先切成薄片。

                4、撒上黑椒汁和芝士粉即可,没有黑椒汁的也可以用黑胡椒代替,芝士粉可以用车打奶酪代替,不过要融化它比较麻烦,可以先用小锅加热后再淋上去。

    TIPs:1、焯意面的时候盐不要放太多,因为黑椒和芝士都会加重咸味。

                2、芝士粉会吸收水分,意面本身也会不断吸水,所以捞起的时候不要沥得太干,不然会很“刻”。

                3、拌完就赶快吃吧,等面“邓”掉以后就完全是一坨碳水化合物了。

     

            嗯嗯,很美味,不过喜欢米饭大过于面食的我,此时当然更希望有一台烤箱可以做培根芝士焗饭。

            虽然家里也没有烤箱,但是只要能回家,随便吃蛋炒饭也好啊~~sigh~~吃饱,擦嘴,继续奋斗去~~

  • 培根芝士卷

    2009-01-19 21:06:39

            很久没有这样清闲的下午,可以用来琢磨晚餐的花样了。想起冰箱里的培根和马苏里拉,于是决定来做培根芝士卷。

            打两颗蛋,加少许面粉和水,搅拌均匀,蛋和面粉的比例随意。

            市售培根一般为长条和正方两种,随意切成小块备用。马苏里拉切成薄片。Emmental味道更咸香可口,马苏里拉的拉丝效果让口感加倍。现在颜色已经很漂亮了,饼皮的嫩黄、培根的火红,还差一点点睛之绿。芫荽、芹菜、青椒,各取所需。个人以为芫荽为首选。青椒不易熟,下锅热后又失其青翠,但可以微波加热后食用。这次做的芹菜卷也很好吃,但用的是大伯亲自种的有机小芹菜,其鲜嫩非一般市售芹菜可比。

            开火,先煎培根,不必放油。培根起锅后,直接用培根炸出的油摊蛋饼。火一定要小,蛋饼成型后放上马苏里拉,待一面煎至略焦,马苏里拉也差不多化了。起锅,卷起,对切即可。

            如果再蘸点甜面酱,应该会更好。

  • 法式焗烤饭

    2008-07-30 06:17:19

    第二次在家里做焗饭,上一次用的是Camembert,很不习惯它的苦味,这一次尝试用Emmental,黄芥末和番茄酱的用量都减半,多加了香肠,最后盖上厚厚的一层Mozzarella

    味道较之上次,好了很多,已经很接近活力果子里法式猪排焗饭的味道了,只可惜买不到九层塔,而且用微波炉代替烤箱,终究差了点意思。然而这都不是重点,两次的最大不足都在于米饭。

    玩仙剑客栈的时候,记得有一个叫马兰的小丫头问灵儿太后饼的做法,灵儿却也只能教以步骤,至于其中份量多少,全凭一双手去感觉和掌握。小丫头不满,非得问出面粉几两糖几克来,逍遥便问你们家是做什么的,马兰答,金铺,众人顿时了然。

    这自然只是玩笑,但中国人的烹饪从来不用量具,这倒诚然。蒸饭的方法无非如此,却不是人人能蒸出美味的米饭来。或太软或太硬,总也不能遂心。蒸饭尚且如此,煮粥则更为艰难。妈妈说若用小锅煮粥,要用大火将米煮沸,然后改小火熬煮1个钟头,期间要不断搅拌。想起去年期末病时,曾信誓旦旦,要开始买米煮粥,现如今好了伤疤忘了疼,想想俗事繁多,即便拨得出这一个钟头,也未必有如此闲情。

    怀念初中的时候,每天早晨那一碗温热粘稠的白粥。寒冷的冬晨,却始终有一碗白粥温暖冰冷的手,自然是母亲的爱化作的感动。如今自己煮粥,滋味已是不同,待到将来,为人煮粥,更是另一番味道了。

    《米饭情书》里,大概便是这一种情感吧。食物,远非只作果腹的功用,全在烹饪者的一片心意。那过程前后的幸福之感,旁者难以体会。

    全书之中,最难忘的不是繁复的烩饭、焗饭,琳琅的炒饭、盖饭,反而是最简单不过的玫瑰饭——以玫瑰花茶代水,蒸之即可。浅口的白瓷盘上绽开几朵浅浅的樱花,莹白的米饭颗颗如玉,玉洁冰清,带着茶的淡色,又盈着一层水润的玉光。几粒米饭相聚,竟状似莲花。轻撒的几点玫瑰花瓣,恰如美人凝脂的脸上用胭脂缀的一点。单是欣赏,便已叫人浮想联翩,美不胜收,又何需下箸。

        无味者实则涵括万味,看似易者实则最显功夫。韦陀掌、罗汉拳既如是,这蒸饭熬粥更是亦然了。不知何时才能煮出最美味的米饭和白粥呢。

     
     
  • 蒜香焗烤茄子

    2008-07-28 15:03:06

        今天看见茄子很漂亮,通身的紫色华丽地泛着光,忍不住买了回来。于是想起那个很久没用的烧烤架,那么便来做烤茄子吧。

        对半剖开,划出网纹,涂抹上秘制酱料,推进微波炉,调成烧烤模式,10分钟后打开,刷一层香油,再烤8分钟就ok了。

        感觉不够咸,下次酱料再多涂一点。茄子蒂的部分好难吃,考虑买矮胖一点的茄子,或者只切嫩的部分去烤。总体味道还不错。

        茄子算起来不算是太健康的食物,因为很吸油的缘故。很多人不喜欢茄子,觉得软糯的口感和其无味令人无法忍受。在家里吃惯了咖喱烧茄子,于是很喜欢。在外边吃不到咖喱茄子,酸甜的鱼香茄子也还可以接受。炸茄丁、酿茄盒也是偶尔尝之。

        此行云南,一路除了蛋炒饭,吃得最多的蔬菜便是土豆和茄子。土豆和番茄第一次在一道菜里汇合,尝过土豆片炒番茄片和土豆丝炒番茄丝两种,味道都还不错,前者重油盐,后者油多却酸甜。而茄子,则几乎是清一色的素油炒的。端上来的时候盘底都汪着油,虽然这样炒比较香,但总是令人难以下箸。在泸沽湖的陌上花开(Y.H.),尝到了另一种风味的茄子,蒸熟的茄肉,蘸着佐料吃,辣而可口。想起爱吃茄子且无辣不欢的French Guy石磊,吃到不喜欢的就说送给你,难忘他在我们的说服下尝试酸笋的表情。原本说要来厦门玩的,还打算带他去尝尝土笋冻,可惜…… 他应该是明天的飞机回法国,一路顺风了,我会好好练习那两句法语的。

     

           

  • 紫薯粥

    2008-07-23 16:14:42

    外婆神秘地递过来一个袋子,心下好奇,打开来一看,却是地瓜两个,正自纳罕,外婆却道:“这是紫薯,也叫芋薯,特地留着给你尝尝。”登时想到汪曾祺所说的紫土豆,不觉食指大动,当晚便决意炮制紫薯粥。

    汪曾祺所说的紫土豆是通身乌紫,薯肉黄如蒸栗。而这紫薯却是外皮灰土,内里深紫,像极了色拉中的紫甘蓝。紫薯极硬,用刀之力类于剖芋,切成见方的小粒,淘了些米,一并入锅。掀开锅盖来便是满眼的紫色,揉和了米粒的洁白,不似刚剖开时的浓郁,盛了小半碗在白瓷碗里,雾气几缕,温柔得叫人不忍下著。

    慢慢地咽下第一口,感觉同白米粥并无大异,只是增了一分薯的味道,减了一分米的香气。焖熟后的紫薯,仍呈小粒,状类香芋,入口即化,口感滋味又确是地瓜,只是没有地瓜的香甜,淡若如水。慢慢地吃下半碗去,鼻尖早已沁出微汗。

    这两日肠炎复发,三餐继以粥食,倒也颇以为乐。云南一行,饕餮无数,米线饵丝固佳,然仍是清粥一碗熨帖我的肠胃。世间美食不尽其数,唯有开水馒头清粥米饭四样食之不厌。不厌者,皆因其以无味应万味耳。

    途中一切顺利,而今虽有小恙,然得能安处于室,清粥淡水以为生,案头芸墨之香隐隐,快意自足,夫复何求。

     
     
  • DIY cake

    2007-12-30 12:32:20

     
       
        这是今年的圣诞礼物。如果不说,我也要被它骗了,以为真的是面粉和糖。
     
       总不能把别人的好意拖到明年吧,于是给自己找了个借口,忙里偷闲。
     
     
     
     
            的确是连材料都很sweet
       
     
     
     
       最费线的威化饼··早知道该用单线缝
     
     
     
        最amazing的巧克力曲奇,看着很神奇,其实缝起来最简单,同一个方向穿起来,一拉就ok。不过缝第一个的时候还真是纠结了半天,因为有其中一瓣掉下来了,只好折回去弄,返程的途中线团不幸纠结····剪不断,理还乱··算了,重头来过……   第二个就快多了。
     
     
     
     
       貌似右边那个应该是个巧克力奶油?缝成个四不像也不能怪我···我可是照着原图剪的·· 
     
     
     
            呼~  完成啦。。 貌似可以勉强骗骗别人,以假乱真的哦···++   |||
     
          其实做起来是比想象中的快啦,效果也还好,只是仍有些不满意的地方,比如没把奶油蕾丝缝进去啦,侧面弧度的那块应该用深咖啡色而不是浅咖啡色啦(都是说明书不好··)
     
  • 起司三明治

    2007-09-07 02:05:33

    明天一大早就要走了,仔细回想离开前的N项事,大概也做得差不多了。无非是一些琐碎的事,也因此列了很长的一串,譬如再到鼓浪屿走一次,再切一次薄饼,尝试着做韩式泡菜煎饼,甚至包括再吃一次起司三明治。

     

    尝试过许多种的三明治,单是里面的酱料就试过番茄酱、黄芥末酱、青芥末酱、花生酱、美奶滋这许多种。夹层则试过起司、火腿、肉松、金枪鱼沙拉罐头……

     

    然而一次意外的尝试,却让我有了另一种体验。那就是只在吐司里加起司,要是厚厚的一大片。

     

    将一大块吐司去边,按对角切成四块,两层一个,可以做两份三明治。起司选超市冰柜里的那种正方形的即可,目前因为条件的限制,对起司没什么研究。对角切开,夹在两片吐司中间,起司正好比吐司多出一个边缘,烤热的时候略垂下来,就像蛋糕边缘垂下来的冰淇淋一样漂亮。

     

    吐司的选择十分重要,经过比较,澳联的吐司最佳,边很薄,又不硬,面包绵软而富有弹性,吃起来觉得非常新鲜。安德鲁森和向阳坊的次之,因为边厚且硬,面包略微发干。特香包的吐司最次。其实说起面包,我一直对特香包是有偏爱的,因为以前文灶路口,邮局的旁边就有一家特香包,那时候的面包房都是现烤现卖的,远远的就能闻见香气,每次春游的时候,我就难得被获准,亲自来挑选喜欢的面包。面包最大的魅力就在于面团膨胀时优美的姿态和浓郁的香气,会让人禁不住深吸一口气,像是要吧所有的香气都吞进肚子里去似的。特香包3块钱一条的刚出炉的长条面包,很小的我就能独自吃掉半条。还有咸味的长条面包,如果放在烤箱里烤上半分钟,那美味也实在是令人难忘。然而无论对它有怎样偏爱的情节,总是要就事论事的,特香包的吐司大概是销量不佳的缘故,虽然贴着当天的日期,吃起来却觉得很不新鲜,更有甚者,竟吃到了一片发霉的吐司!

     

    扯远了。回到亲爱的起司三明治上来。

     

    制作工序十分简单,三刀一夹就完事。然后呢。如果有多士炉或是烤箱那是最好不过的了,如果没有,那就用微波炉来代替。

     

    取一个大一点的微波碗,上面搁一个蒸包子用的隔层,水淹没碗底,把三明治放在隔层上,小心不要触到水,盖上微波碗的盖子,推上门,热半分钟就行。

        
     

     

     

    光滑的起司,似乎都要溢出来。

     

     

    绵软的面包看起来像轻芝士。

     

     

    咬一口…… 

     

     

     

     

    从准备材料到收拾流理台,前后花不到5分钟,就能给自己准备一道可口的点心。每次看到起司在吐司边缘吐着热气,“垂涎欲滴”的样子,我就很有一种富足的感觉。满口是新鲜面包的松软和起司的咸香,让我觉得,只是这样,就很幸福。欣赏腾着热气的面包,几乎能让我发呆上好一会儿,想起很小的时候,某个周末的午后,和爸爸去浮屿的新华书店买书,回来的路上经过一家特香包,我趴在窗口上看里面的师傅做蛋糕,拿着长方形的刀子抹奶油,然后把各种颜色的奶油装在折成漏斗型的塑料纸里,剪个口子,挤出很漂亮的奶油花。我踮着脚尖,觉得自己幸福得像童话里的公主。回头找不到爸爸,才开始着急,觉得因为自己的贪玩受到了惩罚……

     

    明天就要走了,我的脑袋里再也不能装这些奇奇怪怪、有的没的想法了,报到、军训、新朋友、新课程、新生活、新城市,我又要重新忙碌起来,开始做所谓的正事了。可是,这些琐碎的回忆,我永远都舍不得丢弃,就像是年幼时的糖纸,即使褪色,也永远不会被时间吞噬。那是一个人的下午茶,一个人的歌唱和独舞,一个人的自言自语和疯疯傻傻。忙碌是快乐,清闲是快乐,忙里偷闲也是一种快乐。然而我还有多少一个人的时光,和只属于我一个人的快乐呢?

     

  • 从韩式煎饼到炒年糕

    2007-09-03 05:30:01

     
      舅舅给了我一些泡菜,想到上次那本食谱里刚有有一个韩式泡菜煎饼,所以,嘿嘿^^
     
     
     
     
     这个是量具啦,在麦德龙买的,上面写made in taiwan,谁知道是不是真的。
     
     
      
     一把新鲜的韭菜。
     
     
     
     将韭菜切成段。
     
     
    将泡菜切成丝。刚拿来的泡菜是颗完整的大白菜,要先一叶一叶地剥下来,切成小段再切丝。上次切辣椒的时候就把手辣得够呛,结果这次还是没接受教训,又忘了带手套T T,好辣啊……
     
     
     
    切好的泡菜,辣辣的,酸酸的,很开胃呵。 不过空腹也别多吃,小心胃疼。
     
     
     
     感谢peng从新加坡带回来的土豆泥粉,不然炮制土豆泥真是要大费一番功夫。土豆泥老妈倒是做过的,可是那是蒸熟后才捣成你,可这食谱上却说要将生的土豆捣成泥……真是,这简简单单几个字,根本就是折腾人。
     
     
     
     左边是生粉,右边是土豆泥粉。
     
     
     加点水,和成土豆泥面糊,可以稀一点,然后再倒入韭菜段和泡菜丝。
     
     
     
    结果呢……
     
    根本没办法翻面……
     
    软趴趴的……
     
    根本只是加了泡菜的土豆泥…… 
     
    加生粉,再试一次…… 
     
    不行……
     
    再加生粉,再试……
     
    生粉都用光了……
     
    还是没什么大改观……
     
    只是从土豆泥变成变成炒面粉团而已……
     
    想起阿昌做的炒年糕……
     
    虽然味道还不错,沾了泡菜和咖喱味土豆泥粉的光……
     
    但是,长得像糖醋肉,味道又像炒年糕的四不像……
     
    我的煎饼T T……
     
    浪费了一堆难得的材料之后……
     
    含泪宣告本次实验失败……
     
     
  • 海苔麻薯煎饼

    2007-08-30 04:58:42

     
        午饭吃得早了些,下午茶的时候就感觉饿了,决定给自己做个海苔煎饼。
     
        以前做的都是夹肉的烧饼,这一次换换口味好了。正好前不久才从市图借了本食谱回来。 
     
     
     
     
     
    糯米粉50克,没有称,只能凭感觉。(这个就是之前说的新买的碗啦)
     
     
     
    海苔粉30克。就是用来做薄饼的那种,厦门话叫“虎提”。多加一点味道更好。
     
     
     
    材料里面提到要用糖粉,没有,只好用白糖代替。先把白糖化在水里,然后将水浇在糯米粉里,水不能一次加完,否则很难控制面团的粘稠程度。记得第一次做烧饼的时候,就因为水加太多,导致面团又稀又粘,只能不断地加入面粉补救,结果越揉越多……
     
     
     
    倒入海苔粉,继续揉,揉到海苔均匀为止。
     
     
     
    将面团分成合适大小的若干份,搓成球,用擀面杖碾平。没有擀面杖,手动挤压法……
    果然边都裂开了,好难看…… 反正都是要吃进肚子的,将就一下……
    尽量弄得薄一点,这样中间比较容易熟透。
    然后拍上一层生粉,不要为省事拍糯米粉了事。
     
     
     
    开火。
    往平底锅里倒入一些芝麻油,可以多一些,面粉很吃油。
    小火就行,用木铲翻动,煎至两面焦黄即可。
     
     
     
    出锅啦!但是……
    怎么看起来像蚵仔煎……
     
     
     
     换个角度,好一点了吧?自我安慰下……
     
     
    尝一下。
    嗯,味道不错。外焦里糯,颇有嚼劲。
    本来以为芝麻油偏咸味,和甜味一起入口会不会很奇怪。但吃起来完全没有芝麻油腻腻的感觉,外面的一层生粉,反而因为又芝麻油的滋润,香酥可口。(所以说不能拍糯米粉)
    海苔的香味稍微让糯米的软糯所遮盖,糯米看似无味,却能突破芝麻油和海苔,每一口都能感觉它作为谷物特有的香气,这着实是在我的意料之外的。
    整体的感觉还是比较本色的,没有很强烈的味道,因为我糖放得不多的缘故(总觉得放多糖不健康)。
     
     
    表皮滋着油,略焦,有些烫口,咬一大口,满是软糯的口感。再配上一杯睛莹茶,舒服极了。
    推眼镜的时候,闻见手上残留的糯米粉的香气,真是佩服它的力量,最不起眼,却无处不在,而且最为永恒。
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