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  • 欣赏古诗,品味佳茗——武夷岩茶品识

    2014-11-17 11:34:12

     

    欣赏古诗,品味佳茗——武夷岩茶品识

    明末清初著名茶人阮旻锡,字畴生,号梦庵,福建同安人,明天启七年(1627)生……崇祯十七年(1644),明末布衣士人。清军入关迁居厦禾。明亡,弃诸生业,自称轮山遗衲,尔后入武夷为山僧,法号释超全。清康熙二十五年(1686),武夷山天心永乐禅寺茶僧释超全写《武夷茶歌》,最早记载了乌龙茶的制作工艺[ 。阮旻锡对武夷山的茶文化贡献甚大。

    释超全曾写过《安溪茶歌》:

    “安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛茶。

    居人清明采嫩叶,为价甚贱供万家。

    迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。

    西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。

    溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。

    真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟。

    吾哀肺病日增加,蔗浆茗饮当餐霞。

    仙山道人久不至,井坑香涧路途赊。

    江天极目浮云遮,且向闲庭扫落花。

    朝夕几焙茗香迷,无暇为君辨正邪。”

    诗歌的意思大致如下:位于福建东南部的安溪山多高耸峻峭,这里常年湿润适宜丛茶的生长。居住在这里的当地居民每年于清明时节采摘茶叶,廉价卖给普通百姓。近来漳州附近一带的居民在武夷山改进制茶方法,做出了紫毫、白毫两种成品茶,外国的商船年年前来大量收购,价格却全由官方定价。这时候安溪茶农开始模仿武夷岩茶的制法,先炒后焙,工艺没什么两样,真伪混杂,人们无法分辨,世道如此,让人感慨。可惜我的肺病日益加剧,只有饮用蔗浆茗茶才能有所缓解,可是又没人给他送来,自己去武夷山路途太遥远,只好委屈自己将就下安溪人所炒的武夷岩茶了,也懒得为你去分辨真假了。

    《安溪茶歌》里包含的茶文化信息有:安溪茶叶生长的生态环境以及所植茶叶的品质;安溪茶的制作情况及茶农的生活状态;当时茶叶的销售情况;安溪的制茶技艺是效仿武夷岩茶的制法;茶叶具有一定的养生保健治病功能等。

     “迩来武夷漳人制,紫白二毫粒栗芽。西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。”显示了当时武夷岩茶在厦门港口的畅销情况,为溪茶效仿武夷岩茶提供了条件。

     1706年荷兰东印度公司首次从澳门运输茶叶经爪哇转口销往欧洲,起初运销的茶叶为日本绿茶,不久即改为中国武夷茶。此后,英国人也到中国福建厦门采购武夷茶。当时伦敦市场上,只有价格昂贵的武夷茶,而无其他茶类。英国人对武夷茶特别感兴趣,最早的茶叶文献上的‘Bohea’一词,即译为武夷茶。早在17世纪初,武夷茶就作为主要的出口产品从厦门港口运至欧洲各国,广受欧美国家的欢迎,茶叶供不应求,茶叶价格由当时官方的“牙行”决定。茶歌中所谓的“官牙”就是中国近代市场中为买卖双方介绍交易,评定商品质量、价格的中间商,其功能和今天的“中介”类似。当时郑成功能“以两岛蛋丸之地,奉遗明正朔,而控天下之兵”且有足够的财力对抗清廷,很大一部分原因由于对外贸易的兴盛,而在对外贸易中茶叶的出口占了很大的比重。因此从这方面看《安溪茶歌》具有一定的史料价值。

    由于外国商人对茶叶的需求量增加,导致武夷岩茶供不应求。在金钱与生存的驱动下,安溪茶农开始效仿武夷岩茶的制作方法,炒焙兼施,冒充武夷岩茶,扰乱茶叶市场。但是对于曾经在武夷山居住过并亲自参与过岩茶制作过程的释超全来说还是可以鉴别出来的,从而发出了“真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟”的感慨。

    从茶歌表面上来看,释超全似乎是在表达对安溪茶农仿造武夷岩茶来扰乱茶市的愤慨,其实是表达了释超全对茶农们迫于生计而效仿武夷岩茶的无奈与感叹,无意间流露出了他对百姓生活的担忧和对自己心有余而力不足的无奈。

     “溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。”显示了安溪茶农效仿武夷岩茶的制法,但其所模仿的是哪一种茶呢?

    王梓的《茶说》里有这样一句话“邻邑近多栽植,运至山中及星村墟市贾售,皆冒充武夷。更有安溪所产,尤为不堪”。可见当时安溪茶产量不小,但都是模仿武夷岩茶的制法。《归田琐记》亦云:“武夷九曲之末为星村,鬻茶者骈集,交易于此,多有贩他处所产,学其焙法,以赝充者,即武夷山下人亦不能辨也。”[]可知当时武夷岩茶非常畅销,已经成为各方竞相模仿的对象,且模仿技术精湛,可见茶歌所讲的是事实并非捏造。

    当时安溪茶农所效仿的“既炒又焙”的制法又是哪一种茶的制法呢?陆廷灿的《续茶经》里用了王复礼《茶说》中的一段话:“松萝、龙井皆炒不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶枝蒂,使之一色。”这里的“半青半红”、“既炒既焙”都与现在的乌龙茶制法一致。由史料可知早期的武夷茶是在引进安徽休宁的松萝制法后,再加上后期的自我创新,才发展成今日的武夷岩茶,属于乌龙茶的范畴。

    茶界元老庄晚芳先生在他的《从<安溪茶歌>试析溪茶与武夷岩茶的关系》中认为当时溪茶的制法有可能是效仿武夷岩茶的制法,先是晒青,后又经过摇青、做青等,待香气将挥发之时取之入锅杀青,也就是炒青,再经过炒揉后烘焙干燥而成“生茶”(也就是毛茶,又称青茶 )。文章中所说的“青茶”也就是当下人们对乌龙茶的俗称。由此可知,当时安溪茶农所模仿的武夷岩茶的制法就是乌龙茶制法。

    福建省内最著名的两种乌龙茶——安溪铁观音和武夷岩茶跻身十大名茶之列.但采摘期有所不同,往往是铁观音春茶上市已进入尾声,武夷岩茶新茶还没出来。闽南茶产出期较之早产出.经过几番市场的淘洗,铁观音的销售进入商品生命周期曲线的谷底阶段,商品茶价格呈现下降趋势。而武夷茶经历了普洱茶的炒作,金骏眉的崛起退热,红茶流行,武夷茶蓄势发力,在茶叶消费市场哗然一片,凭籍干茶色泽油润,内质香郁,味醇香甘,汤色清橙红,茶汤金黄,叶底绿叶红边,叶瓣边缘红艳,呈绿叶红镶边状,饮用武夷岩茶,齿颊留香,回味甘鲜的特征赢得广大消费者的青睐.

      近来制作武夷岩茶的茶青采购价一再上扬,且市场需求增长幅度大于武夷山生产增长, 武夷岩茶近年市场销量渐增,呈现出供不应求的趋势,按照武夷山茶区面积,真正的武夷岩茶,每年的出产量、在四五千吨,但目前市场上出现的至少有上万吨。有部分缺失商业道德的茶叶经营者将外山茶青作为原料仿制武夷岩茶,历史惊人的再现了“溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟。现象.这些外山茶青来自本省的永春、沙县、建阳、清流、尤溪等产茶区,以及江西、安徽等外省的一些茶区。茶贩子收购这些茶青后,会被运到武夷山进行加工拼配,最终以大红袍、老枞水仙等武夷岩茶的面目出现在消费者眼前。安溪,南靖,平和等地茶叶制造商则添置制作条形茶的设备制作出仿冒的武夷茶,而且这类茶叶香气独特,容易吸引初嗜好武夷茶的消费者.乌龙茶大面积,大批量的“岩茶化”为武夷茶今后的衰落埋下伏笔.

    其实外山茶仿制的岩茶,香气尚可,但滋味较为清爽,岩韵却明显不足,品饮者领略不到武夷岩茶特有的岩骨花香的感觉。仿冒茶不耐泡,第一泡茶汤过后显淡薄了,三泡之后味道就淡了,四泡以后青气就显现出来了。

    在外形上,仿制的岩茶虽也是长条形,但比较紧结,颜色偏褐绿油润感强烈,而真正的岩茶,呈乌褐色,呈宝光特征.经高温烘焙,仿制茶外形乌黑,碳化现象明显,香气全无。

    我们期待茶叶经营,制作者保持良好心态,呵护好武夷岩茶的良好形象,维护好茶叶市场的良好秩序.这就是欣赏古诗,品味佳茗的体会.

     

     

  • 欣 赏 古 诗,品 味 佳 茗——品识老茶

    2014-10-27 11:13:07

       欣 赏 古 诗,品 味 佳 茗
     
        明末清初文学家周亮工(1612-1672),字元亮, 一字缄斋, 又字陶庵, 号栋园。河南祥符治今开封人, 明崇祯十三年《〕进士, 任潍县知县, 迁浙江道御史。李自成义军攻入北京, 逃至江宁, 后降清。历任两淮盐法道、扬州兵备道, 福建按察使、布政使, 户部右侍郎、江安粮储道等职, 二度被劫论死, 均获赦免。爱才好士, 与龚鼎擎一齐名。工诗文, 嗜书画金石, 精鉴赏, 好收藏。藏砚墨印章尤精。著述甚富, 有《赖古堂集》、《闽小纪》、《读画录》、《印人传》、《因树屋书影》等。
     
       其所著的《闽茶曲十首》及注, 从特定角度简明扼要的阐述了福建闽茶发展简史。

    其文如下:

    焙泉清气若兰, 士人新样小龙团。尽夸北苑声名好, 不识源流在建安。
    自注:建安贡茶, 自宋蔡忠惠始。小龙团亦创于忠惠。当时有士人亦为此之消。龙焙泉在城东凤凰山下一名御泉。宋时取此水造茶人贡。北苑, 亦在郡城东。先是, 建州贡茶, 首称北苑龙团, 而武夷石乳之名犹未著。至元, 设场于武夷, 遂与北苑并称。今则但知有武夷, 不知有北苑矣。吴越间人颇不足闽茶而甚艳北苑之名, 实不知北苑在闽中也。
    御茶园里筑高台, 惊势鸣金礼数该。那识好风生两腋, 都从著力喊山来。
    自注:御茶园在武夷第四曲, 喊山台、通仙井皆在园畔。前朝著令每岁惊蛰日, 有司为文致祭毕, 鸣金击鼓台上, 扬声同喊曰“
    茶发芽”井水既满, 用以制茶上供, 凡九百九十斤, 制毕, 水遂浑浊而缩。

     崇安仙令递常供, 鸭母船开朱映红。急急符催难挂壁, 无聊祈尽大黄峰。自注:新茶下, 崇安令例致诸贵人。黄冠苦于追呼, 尽研所种, 武夷真茶绝矣。潜篷船前狭后广, 延、建人呼为鸭母。
     一曲休教松枯长, 悬崖侧岭展旗枪。茗柯妙理全为崇, 十二真人坐大荒
     自注:茗柯为松括所蔽, 不近朝曦, 味多不足, 地脉他分, 树亦不茂。黄冠既获茶利, 遂遍种之, 一时松括樵苏都尽。后百余年为茶所困, 复尽刘之, 九曲遂灌涩矣, 十二真人即从王子赛学道者。

    救客秦淮盛自夸, 罗囊珍重过仙霞。不知薛老全苏意, 造作兰香俏闺家。
    自注:掀人阂汉水居桃叶渡匕予往品茶其家。见其水火皆自任, 以小酒盏酌客, 颇极烹饮。熊正如德山担青龙钞, 高自矜许而已, 不足异也。株陵好事者常俏闽无茶, 谓闽客得闽茶, 咸制为罗囊, 佩而嗅之以代梅檀, 实则闽不重汉水也, 闽客游株陵者, 宋比玉、洪仲韦辈, 类依附吴儿, 强作解事, 贱家鸡而贵野鹜, 宜为其所消欲三山薛老亦秦淮汉水也。薛常言汉水假他味逼在兰香, 究使茶之本色尽失。演水而在, 闻此亦当色沮。薛常住另扇, 自为剪焙, 遂欲驾汝水上。予谓茶难以香名, 况以兰尽。但以兰香定茶, 咫见也。颇以薛老论为善。
    雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。
     自注:上游山中人不饮新茶, 云火气足以引疾。新茶下, 贸陈者急标以示, 恐为新累也, 价亦三倍。闽茶新下不亚吴越, 久贮则色深红, 味亦全变, 无足贵。
    延津廖地胜支提, 山下萌芽山上奇。学得新安方锡罐, 松萝小款恰相宜。
     自注:前朝不贵闽茶, 即贡, 亦只备宫中烷灌贩盖之需。贡使类以价货京师, 所有者纳之。即间有采办,皆剑津廖地产, 非武夷也。黄冠每市山下茶, 登山贸之。闽人以粗瓷胆瓶贮茶。近鼓山支提新茗出, 一时学新安, 制为方圆锡具, 遂觉神采奕奕。

    太姥声高绿雪芽, 洞山新泛海夭搓。茗禅过岭全平等, 义酒应教伴义茶。
     自注:闽酒数郡如一, 茶亦类是。今年得茶甚伙, 学坡公义酒事, 尽合为一, 然与未合无异也。绿雪芽, 太姥山茶名。
    桥门石录未消磨, 碧竖谁教尽荷戈。却羡钱家兄弟贵, 新街近日带松萝。自注:蔡忠惠《茶录》石刻在欧宁邑摩壁间, 予五年前拓数纸寄所知, 今漫德不如前矣。延郡人呼制茶人为碧竖富沙陷后, 碧竖尽在绿林中。崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶, 遂堪并驾。今年予分得数两, 甚珍重之。时有武夷松萝之目。
    沤麻池竹斩样桐, 独有官茶例未除。消渴仙人应爱护, 汉家旧日祀干鱼。
    自注:上游人沤麻为竺, 邑竹为侧理斩耕桐为器具, 皆足自给, 独焙茶大为黄冠累。

    第六小节的诗文 雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

     藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

     折射出古人对陈年老茶的认知及了解。

    陈年老茶经多年的合理科学的储存,多次的的烘焙干燥,蕴藏烤焙后的茶叶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。汤色深黄浓亮,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄褐色红褐色。滋味香沉浓醇,而且随着时间的推移,存放越久越醇和。中医认为,陈年老茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化、清热降火保健作用等功效。
     
     
    闽南民间至今还流传着陈年铁观音的神奇故事:民国年间,安溪县长坑乡珊屏村的刘天保之妻长期忍受着肠炎的病痛。有一天腹涨得厉害,饭不能咽,尝试多种药方都没有见效。家里人急忙到刘家祖居祈求神灵保佑。当晚,刘天保神游天国,依稀梦得高人点化。天微亮,他就急忙到祖居寻求良药。找来找去,只在角落里发现半两将近发霉且色泽乌黑如木炭的茶叶。刘天保将茶叶煮与妻子饮用,结果妻子病情转好了。原来那些茶叶已经放置了20年之久,有降火、帮助消化、杀菌止痢等奇异功效。

    茶行业业界约定俗成的认为:储存三年以上的旧茶初具药效作用;储存五年的陈茶具药用功效,储存十年以上的陈年老茶,除具有一般茶叶提神益思、生津止渴、除烦去腻、消食利尿,消炎解毒等功效外,因为茶叶经长时间醇化,特别具有许多药用功效:如清热祛火,暖胃助消化。在医疗条件差的年代,民间常常以陈茶代药,火气大的时候,以陈茶祛火,多喝几杯,火气会消去一半;用陈茶治胃胀便秘,效果很好;所以储存十年以上的陈年老茶,其内含物质已发生较大的变化,口感更佳,药效更为显著增强。


       欣赏古诗由此可见陈年老茶的功效自古为人所知,自古受人推崇.因而我们更为陈年老茶欢呼鼓掌!

  • 评析“茶叶有毒”舆论导向

    2012-04-13 17:27:25

    评析“茶叶有毒”舆论导向

    最近国际环保组织绿色和平发布了一份最新调查报告称,被调查的9家茶叶品牌的18份茶叶上,均含有至少3种农药残留,其中6个样本含有10种以上农药残留,而一款铁观音竟含有多达17种农药残留。

    刹那间,铺天盖地的议论弥漫于国内各类媒体之间。天福茗茶的碧螺春、张一元和吴裕泰的茉莉花茶等茶叶,含有国家明令禁止在茶叶上使用的农药灭多威。”“继之前欧盟连续通报中国茶叶出口农残超标,以及日本提高中国茶叶进口标准等问题后,国内的茶叶问题再次暴露出来了。导致出现 如果茶叶也有毒,那消费者以后是不是改喝白开水好了?的想法。出现了被曝光的不少茶叶品牌都较知名,也是日常厦门市民消费较多的,这一次打击面估计会很广,以后买茶恐怕会有心理阴影。的令人耸听的危言 。

    各个茶企的第一反应是表白自己,然后是推卸责任。此举无异于饮鸩止渴。

    应对这一舆论风潮,笔者认为:

    一、           行业的管理部门要研究相应对策,不能等闲视之,不能任其伤害茶行业,给消费者一个解释,和正确的舆论引导。问题既然提出,要正确面对。类似茶叶学会、茶叶协会的组织应牵头有所动作。各产茶区的政府要有所作为,伤害茶叶行业不是纯属经济的问题,是关系到政府的作为与不作为的原则问题,关系到民生民计的大问题。行业协会、学会牵头,政府支持,迅速做出反应。

    二、           正确分析饮茶与农残之间的关系。农残存在的普遍性与茶饮的特殊性予以剖析。其一,目前,农作物对虫害的治理,多以药物应对。茶叶处理虫害除药物外,低毒长效农药的使用被推广,而且生物治理被提倡与推广。茶叶中的农残,要予以正视、面对,但“喝茶等同于喝农药”的理论应予摒弃。其二,较之于蔬菜,茶叶生长期长,施药次数频率低,附着于茶叶上的农残就相对量上来讲,多少相形可见。其三,茶叶饮用,是以水冲泡,习惯上有“洗茶”程序,且,喝茶水,享用的是茶叶的浸出物,而非摄入茶叶。相对食用蔬菜,农残的危害低之又低。其四,茶叶本身举解毒功能,自古就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之"的说法。规范的茶企在生产加工茶叶的烘焙工序本身就是降解农残的一大举措。

    三、          政府部门在保证消费者利益的同时要维护茶企生存与发展。其一,注意舆论导向的引导,农残存在的客观性与对人体危害程度的实际性要予以正确分析。切不可一以贯之的议论。其二,农残标准的制定要予以正确订立,像农药甲胺磷的含量,即使在要求严格的日本,其标准中的限量也是 “5ppm”,而国内的标准是“0”。要以危害人体的相对值为检测最高限值。检测方法也要统一,目前检测农残的方法中使用的“浸出法”与“焚烧法”检测出来的数值有差别。

    四、           加强饮茶健康(茶叶有益于人体)健康饮茶(正确品饮茶叶)饮健康茶(品饮规范企业生产的茶叶)的宣传,正确引导茶叶消费。

    五、           对草率宣传“茶叶有毒”的举止予以相应的回应,该付诸法律的,要予以回应。

    农残是客观存在的,消费者的健康要予以极其高度重视和保证。茶叶中的“毒”应多方面分析。

     

  • 参加“百人评茶团”活动有感

    2012-01-19 10:40:19

    参加“百人评茶团活动有感

    121百人评茶团50位评茶团成员在厦门文化艺术中心的丝路茶埠茶文化会所聚会评茶。
          
    评茶团分成三个茶桌,分别轮流品鉴铁观音、岩茶、红茶,按照统一制定的评分表,经过认真品茶后,对18款品牌茶进行打分。考评的环节包括:茶叶质量占60分,包装外观占10分,企业形象占30分。评出了十大品牌茶品。

    体会百人评茶团活动,窃自认为:这是非常有益的活动,

    它能提升厦门茶文化的厚度,提高饮茶消费者对茶叶这一健康饮品的钟爱与青睐程度。体会各茶叶企业茶品的优点和不足。客观的促进厦门茶产业的健康发展。增强老百姓与茶业界内人士的交流和沟通。

    赞许之余,希望百人评茶团的活动能更上一层楼,焕发更绚丽的光彩:

    一、             评茶的活动专业素质更为提高。此次活动的品评的操作有待探讨。评品茶叶标准的统一提出、审评因子的分类、泡茶的操作、茶样的签封、环境的选择(那地方欣赏有余,感官条件有缺)等等。有待进一步提升。

    二、                      此次活动开了先河,激发了兴趣。是否能拓宽活动范围。如以饮茶健康为题,宣传茶的保健、养生作用;以健康饮茶为题,交流泡茶技艺及合理饮用茶叶知识;以饮健康茶为题,普及茶叶的辨别、选择常识。此举能吸引各层次的消费者关注与参与。

    三、                      以媒体为骨干,以茶企业为支撑,以爱茶者为基础,多方位的开展活动。如对某企业的茶品的探讨、欣赏;某节假日的活动;某大展会、大活动机遇的加盟活动;举办对某茶品的鉴赏等等。

    参加百人评茶团活动,十分欣慰,也希望活动更加红火。

  • 茶叶味道识别诌议

    2010-02-24 09:12:27

    茶叶味道识别诌议

    品饮茶叶,通过眼观色泽、条索、匀整,鼻嗅气味,口舌尝滋味来满足饮茶者的欲望感受。茶叶味道的识别境地无止,仁者见仁,智者见智。基本方式是通过干嗅、热嗅、温嗅、冷嗅来识别茶叶味道。

    干嗅是取未冲泡的茶叶嗅其味道,一般是手捧茶叶鼻子凑近干茶深吸体验茶味。

    热嗅是茶叶冲泡后,合适时间倒出茶汤马上闻嗅味道,只能快速、轻轻闻嗅,以瞬间感觉去判别茶味道,热嗅最能嗅别出茶叶的香气、异杂味。

    温嗅是冲泡倒出的茶汤待温度略有降低,一般是手触茶杯尚觉温热时闻嗅味道,此时茶汤温度适宜,细细温嗅容易嗅别茶汤的香气的浓醇、高低,但对于有轻微异杂味且经过复火后茶叶的异杂味感觉不很明显。

    冷嗅是待茶汤温度基本接近于室内温度时闻嗅味道,好茶余香不绝,此时最能依此评判茶叶品质优良与否。

    辨识茶叶气味的纯异、高低、持久。往往通过热嗅辨别茶叶真味的纯异,温嗅区分茶叶香气的高低,冷嗅评判茶叶韵香的持久。

    判断茶叶品质的方法之一是通过对茶鲜陈、杂异味道的识别来确认。

    茶叶鲜、陈味体现茶叶品质。新鲜味道感觉爽口,绿茶、红茶,乌龙茶一定要求口感鲜爽。陈旧味则不一定就不好,普洱茶的熟茶就讲究要有陈香味。

    茶叶的陈旧味源于茶叶存放时间长久,茶叶品质陈化,茶叶中所含芬芳烃物质分解,其他物质成分在温度、湿度、光照因素影响下起变化而产生的味道。乌龙茶的陈味初期俗称“弄风味”。陈旧味的初期表现为茶汤没有新香、鲜爽感觉,茶汤的收敛性消失,口感清淡,略带苦酸。陈旧味的后期表现为茶汤带有霉味,口感平淡并带呛鼻的浑浊味道。

    杂异味则是不好茶叶的品质特征,茶叶陈化且保管不妥受温度、湿度影响导致霉味、加工过程中疏忽产生烟焦味、包装物品的杂异味被茶叶吸收等在茶叶品饮过程体现,均能产生杂异味且影响茶叶品质。

    品味茶叶,领略大自然的恩赐,永葆你我安康。

  • 茶叶销售营业员销售技巧的商榷

    2009-10-13 10:56:25

    茶叶销售营业员销售技巧的商榷

     

    营业员应有的理念

    企业是志同道合者合作的平台,学习的课堂。在这一平台上,工作是学习的过程;推出商品是学习的作业;完成销售是个人学习的表现。

     

    营业员基本要求

    营业员是企业与客户交流的第一接触原点,其表现如何关系到茶店能否产生经济效益,一个优秀茶店营业员应具备以下条件:
        1
    、保持对顾客产生吸引力的仪表:茶店着装要有特色,能突出表现茶文化,整齐干净、美观大方。脸部表情诚朴实、坦然,既不强作欢颜也不能面无表情。举止风度亲切、自然、热情,姿势自然得体,不可矫揉造作。
        2
    、练就商业观察、判断能力:明确消费者层次、种类划分并通过对顾客外表判断身份(此举要与以貌取人有原则性的区分),通过客户对商品的关注落点去了解潜在的购买动机,理解和领会顾客的购买意向、动机,给予答复或提供服务,针对不同的顾客,推荐不同的茶叶
        3
    、用合适、标准的语言与客户交流:推广讲普通话,但遇本地老人最好用闽南话重复,禁用服务忌语,如:喂,你干什么……讲话掌握好语调、语速。招呼亲切自然,回答礼貌诚恳,对人的称谓要适当,不同年龄段的顾客使用用不同的礼貌语言。  

        4、保持最佳精神状态,良好的工作心态:营业员每天绷紧神经,撑着笑面工作,面对单调的装修界面,处在压力重重工作环境,频繁接待不同层次顾客,而且顾客性格各异,茶叶营销人员要控制好自身情绪,遭遇刁钻、刻薄的挑剔,要能保持良好的心态,百问不厌、耐心解答,遇到不讲理的顾客不要发火,不顶撞,巧妙用其他话题支开。

    5、具相对的财务知识:营业员要有一定的财务知识,各相应的报表、对假币、外币、各种支票的识别能力,发票的填写。

    6、了解茶叶包装的种类,兼备使用各类包装能力。

    营业员的心理素质

    1、          要有良好的工作心态。明确要热爱本职工作,个人兴趣可以不只是本职工作,但本职工作一定是自己所热爱的。

    2、          具有相对的茶叶专业知识,并不断学习。

    3、          掌握娴熟的营销服务技巧。

    4、          能够不断充实、提升自己。

     

    营销的基本任务

    准确阐述产品的特色、特性,并将产品特色吸引顾客,把产品特性转化为顾客的利益。

    例如:茶叶商品的特色——“种类齐全”,“包装精美”,“品牌知名”,“质量可靠”,“价格公道”,“制作工艺精湛”等。

    茶商品的特性——饮茶健康,品茶高雅,送茶礼高尚。

    销售工作最基本的技巧——建立与客户间的相互信任感。

    1)问候,发问。是与客户接触的第一关,技巧为洞察客人对何种茶兴趣,购买原因是什么。购买茶叶的动机无非是:个人消费,馈赠送礼,团体使用(详见消费群体的划分及特征)

    2)夸奖、赞许客户。肯定到本店购物是正确的。适时介绍本店或产品特色。

    3)听取意见,认同客户的意见。如客户的意见有误,不能直接更正,待其有正确见解及时予以认可。

    4)注意与客户交流谈话的语调、语速,并及时自我调整,以流利的语言与客户交谈。

    5)适时地展示自己的专业知识。

    6)保持自身的外部形象(不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。笑容、精神状态、着装、佩饰等)。

    7)接待客户前要有充足的思想意识准备。

    8)正确使用客户的见解,适时予以证明。例客户:饮茶减肥,即可以其身形予以证明。

    9)及时不断地收集客户信息以备用。

    营业员工作过程中做到:
    1
    、微笑服务、举止端庄得体;
    2
    、销售时不短斤少两,计价无误,收款准确,唱收唱付,百问不厌,百拿不厌;                     

    3、双手交递商品;
    4
    、遇顾客纠缠,骂不还口,耐心细语解说。

    柜台管理的九个不准五个一样
    九个不准:
    1
    、不准在柜台内吃东西;
    2
    、不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹;
    3
    、不准因上货、结账、点款怠慢顾客;
    4
    、不准在柜台上坐着接待客人(泡茶待客除外);
    5
    、不准与客人发生争吵、辱骂、殴打;
    6
    、不准在柜台会客,存放私人物品、做任何私事;
    7
    、不准挪用商品销售款;
    8
    、不准擅自离开工作岗位;
    9
    、不准私自对顾客优惠或私分赠品。
    五个一样:
    1
    、生人、熟人一样;
    2
    、大人、小孩一样;
    3
    、买和不买一样;
    4
    、忙和闲一样;
    5
    、买商品和退商品一样;

     

     销售工作完成后应做的事——自己进行总结。

    1)交易成功与否要找到原因(为什么买(不买)我家产品,为什么不买(买)竞争对手产品这里存在有消费习惯、价格等诸多因素)。

    2)比照接待过的客户存在的异同点。

    3)自己调整、改善待客方法,充实产品介绍、行销技巧。

    4)下班后,要有两人清理现金,封款上交,清洁营业工具,整理上货,打扫货架卫生。

    销售工作中关键环节——介绍产品:把特色转化为客户需求。特性转化为客户的利益。

    (1) 巧妙避开客户不利话题,从侧面重复介绍客户需求,以产品中众多特色去迎合客户。

    2)提醒客户对现状问题的重视。例:饮料为大家所需,三大饮料茶为尚。

    3)以公司产品特色激发购买欲。

    4)站在顾客立场上,为客户设计消费。

    5)使客户认同产品及服务,解决客户心中尚存疑问和需求。

     

    销售工作的要点——介绍商品的原则与程序

       原则:特性——优点——利益

       程序:现状——解决对策——获得好处

                            

    营销技巧——细分顾客心理,细分群体层次

    1)每种茶叶不一定适应每种人,你适合某种。

    2)我推销的茶叶不是最顶级,但是最适宜。

    3)分析顾客层次,适用何种产品,迫切需要哪种,消费群体的存在界面面。

     

    营销员的营销心理——要有正确的交易结果心态

    1)不以金额大小论得失。

    2)不以成交与否带情绪辞行客人。

    3)不以态度恶善待客。

    4)树立交易不成是顾客的损失思想,充分理解顾客买的是价值而不是价格。

     

    售货模式建议

    1)服务型销售:问候——感谢光临、解说产品——建议——购买与否表示感谢——热情服务——热情送客

    2)启发式销售:在上述基础上说明马上(近期)购货的优惠条件——建议购买量——介绍新产品——建议购高档产品——建议购买相关产品。但应注意:A、第一次销售前不建议购其它产品。B、以满足客户需要为目的推荐产品。C、有目的把推荐别一产品。D、让客户了解购商品是最适用、便宜的。

                              

    明确消费群体的划分及特征

    1)旅游消费——消费特征为:一次性行业,讲究特色包装。

    2)团体消费——消费特征为:少数人决定购买,多数人使用(使用者无选择权)。

    3)礼品消费——消费特征为:动机性购买,讲究品牌、知名度,包装要求高档精美。

    4)个人消费 ——消费特征为:个性突出,消费追求时尚,新、奇、特。

       个人消费又可细分为:

    (A) 功能消费——消费特征为:讲究保健,卫生。

    (B)习惯消费——消费特征为:理智,偏好。

    (C)居家消费——消费特征为:经济,适用。

    5)专业场所消费价——消费特征为:价廉、质好、包装不会特别要求。

     

     

     

     

  • 金骏眉现象的思考

    2009-07-17 08:19:21

    金骏眉现象的思考

     

    近来市场上流行着一个茶叶新品种“金骏眉”,有识之士为之一震,爱茶之士刮目相待。一斤茶叶要几千元,有甚者要万把块钱,还有那许多的保健功效,一时间身价乘风扶摇直上。对此现象亦需冷静进行思考。

    商品有着它的商品生命周期,决定商品生命周期的因素有:市场的氛围的渲染,商品质量的保障,商品性价比,消费群体的维护,营销的诚信度等。纵观曾风靡市场几种茶的兴衰旅程,笔者认为,致使某种茶品衰落的原因大多是那种茶本身自己。普洱茶曾几何时甚嚣尘上,由于对普洱茶营销的投机性、无序的炒作而衰落了。铁观音曾经席卷茶叶市场,因为茶叶经营者把其他闽南茶统作为铁观音销售,导致目前销售出现下滑的征兆。白茶崭露头角,因为对市场销售的氛围渲染不足,裹足不前,亟待拯救。

    金骏眉作为新的茶品种,自2005年试产出至今已有四个年头,08年始得到部分消费者的青睐,伴随金骏眉在市场上的得宠,类似前几种茶叶的影响因素陡然出现。我省红茶产区的生产加工厂家转向金骏眉的生产,以金骏眉为名的茶叶(产品)蜂涌进入茶叶市场,导致金骏眉市场质量良莠不齐、茶品鱼龙混杂。急剧膨胀、无序营销的金骏眉茶市,使得刚倾心金骏眉的消费者无以适从,有甚者驻足观望

    我们为金骏眉的诞生而欢悦,我们更为金骏眉的成长呵护有加,对金骏眉目前的情况充满忧虑。因此,理性宣传金骏眉,理性生产金骏眉,理性管理金骏眉市场,理性经营金骏眉,理性消费金骏眉茶品,则尤为重要。

      

    首先,金骏眉只是茶中一品种,独特的韵味满足人们口鼻之欲,保健功效、养生作用与其他茶类无异。所以,从维护金骏眉茶品市场可持续发展的角度出发实事求是的宣传金骏眉:突出宣传金骏眉的原料提取金骏眉是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽,采集芽尖部分,由熟练的采茶女工手工采摘,每天一女工只能采芽尖约2千粒,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作,每500克金骏眉需数万颗芽尖。)制作工艺的创新(在正山小种的传统工艺基础上,取消烟熏环节)、新颖独特的茶品外形及口味特色金骏眉外型细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间,细看,金黄色茶的绒毛,开汤汤色为金黄色,啜一口入喉,甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾,仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。)使得消费者客观的了解金骏眉,对金骏眉客观的认识,才能保持消费者对金骏眉的持久钟爱,致使金骏眉市场繁荣的有效延续。

    其二,生产茶区要理性进行生产加工。金骏眉的产地是武夷山高海拔原始生态环境,工艺是正山小种红茶的制作工艺基础上有所创新,其形成独特的高山韵味和精细口感,有此特征才称得上是金骏眉。现在,福建红茶产区一窝蜂的生产加工“金骏眉”,不顾品质特征、质量要求,无疑是种揠苗助长、饮鸩止渴之举。

    其三,金骏眉市场要理性的进行管理。这就需要行政部门的有力、有效的介入参与了。首先要尽快制定金骏眉的产品标准,对金骏眉原料使用有甄别的依据,对金骏眉的茶品外形、内质有规范性的文字规定。其次,金骏眉茶品的商品标识有严格要求,使商品能追溯究责,保护消费者权益不受侵害。行业部门要能参与管理,对使假者予以曝光,使之成为过街老鼠,人皆唾之。

    其四,经营者要恪守职业道德,进真货,开实价。爱财之心人皆有之,毁了新兴茶品的发展,换取一时的营业额,实在不划算。况且还会损了自家茶店的声誉。

    其五,我们喝茶就图个保健、实惠。既然金骏眉的保健功效与其他茶品无异,但为了口味的享受,大把大把扔钱不值!武夷山那里用于做金骏眉的茶青,收购顶多200元一斤,(而且只是少数)五斤左右能做一斤金骏眉,那万把块一斤的顶级茶您喝得惬意舒适?所以理性消费金骏眉其实也是维护自己的消费权益。

    我们推崇健康饮茶,饮健康茶,要正确看待金骏眉的现象。

     

  • 清明

    2009-04-07 09:19:47

       

    又是清明节,纷纷雨不歇。

    祭奠众先辈,满山人未绝。

    哀声撕心裂,纸钱若飞蝶。

    坟头立蒿莱,墓前孝子悲。

    生前是人杰,死后一堆灰。

    纵有黄金垒,来世带不回。

    如是当如是,有酒当需醉。

    今天看日暮,何须盼朝晖。

     

     

  • 无题

    2009-03-23 16:08:56

      

    陪转退军人的朋友聚会偶成

    丘八相聚感慨多,军旅峥嵘岁月稠。

    指点营盘花如火,豪言倾泻悬若河。

    散尽硝烟将尽酒,铸犁化剑种嘉禾。

    喜看五洲同欢乐,欣闻四海共笙歌。

     

    十六字令

    酒,

    觥筹交错摆不休。

    愕然后,

    莽懵为何求?

     

    酒,

    面红耳赤劲未犹。

    惊回首,

    万恶之源头。

  • 2008-01-15 07:40:08

    遍着玄色无娇颜,

    忙碌殷勤共水研。

    销削日见身渐短,

    惟留倩影丹青间

  • 茶散人自嘲

    2007-11-16 07:30:52

    茶散人自嘲

     

    生本一茶客,唯喜把茶喝。

    不羡黄金垒,品茗有心得。

    虽无陆羽技,却爱卢仝歌。

    学乏富五车,悠闲也快乐。

  • 参与奥运,厦门茶行业的对策

    2007-11-13 03:30:11

    参与奥运,厦门茶行业的对策

     

    奥运迈着婆娑的脚步向我们走来,各行业摩拳擦掌,跃跃欲试。茶行业以前所未有的态势参与奥运的热潮,北京老舍茶馆等茶行业巨头审时度势推出“五环”茶叶,以白茶为底色,红、绿、靑黄、黑茶迎合奥运五环颜色,此创意新颖,有效应,欲把中国茶做为2008奥运特色产品推广。厦门茶行业以经营“靑茶”为主,做好“五环”茶叶中的一环,商机难得。

    茶行业参与奥运笔者认为:

    一、    政府要予以重视,牵头组织,协调各管理部门如工商,技术监督部门具体落实,象在检查行业经营一样鼓励、帮扶企业积极参与。建立工作机构对参与的企业登记、宣传,在京设立销售点。

    二、    行业组织牵线搭桥,与体委配合,把厦门茶叶做为奥运互赠礼品与体育项目代表队联系挂钩。如平和的白芽奇兰与中国女排结盟,成为女排的队饮。

    三、    有实力的企业加工生产专题产品(五环靑茶)、特色产品(安溪铁观音、永春佛手、平和奇兰、武夷岩茶、台湾茶叶)、专供产品(某某运动队饮品),由管理部门监制,供参与奥运茶叶营销。

    四、    企业要有积极态度,高度热情参与,韩国的泡菜,日本的寿司曾经借助奥运得以热销,并取得可观的营销效应。

  • 茶 话 和 谐

    2007-10-30 09:02:22

    茶的制作讲究 “天”“地”“人”的和谐。茶鲜叶采摘讲究“天时”,早采的鲜叶带露水,影响鲜叶保存与茶叶制作,制出的干茶汤水色泽不鲜、清;做“靑”时讲究“天时”,天气、温度的因素影响茶叶制成后产成品的香气、叶底色泽。茶叶制作要有“地利”,虽得茶叶好品种,不一定能种植、制作出好茶。武夷山的“大红袍”、安溪的“铁观音”异地而种植、制作,“大红袍”就没有了馥郁甘醇、“铁观音”就没有了清新鲜爽的韵味。茶叶制作也要“人和”,制作技艺因人而异,没有掌握做“靑”技术、揉捻适度、控制制茶温度,同样做不出好茶。

         茶的泡饮讲究“水、具、沏”的和谐。泡茶用水选择甘、清、冽,(古人就有“山水上,江水中,井水下”的说法)以初沸水冲泡茶叶为好。茶具选用因茶而异,高档细嫩名优绿茶、白茶、花茶,用玻璃杯或无盖白瓷杯;品饮花茶,用白色的有盖瓷杯,或盖碗杯;工艺花茶,用透明玻璃杯;泡饮乌龙茶则多数选用紫砂壶或细瓷盖杯冲泡,薄胎小瓷杯品饮;泡饮普洱茶选用紫砂壶、盖杯冲泡,玻璃小杯品饮。好茶、好茶具,也要讲究沏茶技艺,泡饮前要“洁具”,注水讲究高冲并且不能往泡茶用具中间注水,(俗称不能冲破胆)。洒茶讲究低斟,慢倒,分匀。

    泡茶、饮茶、品茶能以和谐窥见中华文化“天人合一”、“世界大同”、“中庸”之精髓。显清心淡雅,呈励志向上。和谐乃万民所求,社会所需。今海博日见发展,花草并茂,追求和谐迫切声急,祈盼广大博主们心平意静,以和谐之心共同努力,让海峡博客的园地百花争艳,盎然春意永驻。

     

  • 茶叶药用功能简介

    2007-09-17 00:49:23

     

          

    茶叶药用功能简介

     

    茶为人类所认识源于神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解......”提起,人们总与养生保健有着必然的联想。茶的利用首先是药用,数千年来,茶历经药用、粥食、泡饮、品饮------乃至成为“国饮”,成为延年益寿、防病治病的药饮,倍受世人垂青。茶为什么是万病之药?是因为茶叶中所含的有益成份可降血压、降血糖、降血脂,同时还起到抗辐射、杀菌、消炎等作用,包括抗癌、抗病突变。

    茶叶之所以具有这样的药理作用,也是因为茶叶中富含生物碱、茶多酚、咖啡、脂多糖和十多种维生素,已知成份多达350种乃至400种以上,这些有效成分能调节人体生理机能,有着保健和药理作用。

    茶叶含量中有3-5%的生物碱,包括咖啡、可可碱、茶碱、氨茶碱等。其中最多的是易溶于水的咖啡碱,通常在80℃水温中溶解。咖啡碱能兴奋中枢神经,促进新陈代谢,增进血液循环,增强心脏和肾的活动能力,常饮茶不仅提神益思,还对人体造血功能、强筋壮骨和维持甲状腺机能等,起着良好的作用。

    茶叶中含有大量的茶多酚(1克茶叶中大约含有300毫克茶多酚),茶多酚具有抗氧化作用,人体中如果含有一定量的抗氧化剂,就能增强免疫力。

    茶叶中还含有维生素C、维生素E、微量元素锌、硒,而这些元素都是医学上用来提高人体免疫力的有效物质。茶含有多种多量的维生素。其中的维生素E,具有强体质、防治坏死病、利尿、治偏头痛和放射性损伤等疗效;维生素AE可防治各种病变、皮炎、角膜炎等;“核苷酸”对肾上腺、毛发脱落等病症均有抑制;茶所含的大量的维生素C更是对人体的各方面都有好处,有利于提高人体免疫力,有效抗御病毒,能预防慢性传染病。

    茶叶中含有的大量微量元素,如钙、镁、锌、核糖酸等,无论对男女老少都有益处;茶叶中的嘌呤碱,在防治非典时曾经有过很显著的效果。嘌呤碱包括茶叶碱、咖啡碱和可可碱,而茶叶碱同咖啡碱的作用相似,也具有强化血管、强心、利尿等作用;再有就是酚类儿茶素有维生素P的作用,可抗放射性发热;黄酮类元素,也可起到维生素P、维生素C的作用。

    茶叶中所含酚类元素的衍生物----单宁,可消炎、止泻,有利于微血管循环,防止血压反常等。单宁最重要的是能杀灭病原菌,茶叶包括的酚类物质和芳香类物质有杀灭病源菌、麻醉、防坏死作用。

    茶叶中的醇类物质,像乙醇、丙醇等,也能杀来病原菌;醛类物质除了灭菌外还对呼吸道粘膜有温和的刺激作用,如祛痰等;酸类物质可杀灭霉菌和其它细菌;霉菌的抵抗力很强,可见酸类物质的强大杀菌力。茶叶中的脂类物质可消炎镇痛。 

                           

     

  • 老师

    2007-09-10 09:01:51

      

    值教师节献给46年前引领我们迈进学习殿堂的厦师附小老师邱绿珠

    当我们把土布书包挎在肩膀,

    带着满脸稚气走进学堂,

    您热情洋溢,深情地把我们端详。

    当我们坐在简陋的课桌椅上,

    怯生生的两眼盯着您的脸庞,

    您抑扬顿挫把课讲,

    我们学习书声朗朗,

    文明与智慧装进了孩童懵懂的心房。

    有人生病,您薄弱的身躯把他驮上,

    飞快奔向医院,汗水湿透您的衣裳,

    望着您疲惫的脸庞,

    我们感激的眼泪似水流淌。

    中秋之夜,您带我们办晚会把篝火烧旺,

    欢乐笑语在东溪河畔久久回荡。

    大轮山下,您教我们养兔劳动,

    勤劳朴素的良好习惯从此培养。

    梵天山麓,您领我们秋游野炊,

    师生感情彼此不忘。

    我们学习进步,您笑颜似花开放;

    我们闯祸犯错,您委屈的泪水咽进肚膛。

    您茹苦含辛带我们读完小学,但没把我们遗忘。

    离开了同安,依然把我们挂在心上,

    不间断地关心,念念不忘,

    张三留城在家,李四上山下乡,

    您都一一记上。

    我们高兴了,您喜溢眉梢,

    我们忧愁烦恼,您挂肚牵肠,

    我们为人夫为人妇、为人父为人母了,您亦把欢乐共享。

    岁月似水流淌,师生情愫日渐增强,

    虽然我们都已近花甲,您仍是我们师长。

    如有来生来世,再把师生情缘续上。

     

  • 茶 德 初 探

    2007-09-10 02:56:09

         

    人民日报、光明日报、工人日报、中国青年报、中国妇女报开辟32个版特刊,人民103.网、新华网、中国网、央视国际、光明网、中国广播网、中国文明网设立全国道德模范评选专题,从助人为乐模范 、见义勇为、诚实守信、敬业奉献、孝老爱亲五个方面评选全国道德模范。此种做法虽可以商榷、探讨,但至少反映了人们追求崇尚道德的心理。道德的理解仁者见仁,智者见智。佛家的“无我”,道家的“无为”,儒家的“中庸”,都反映各自对道德的理解。茶的世界充满哲理,常听到的茶道涵盖茶德、茶技、茶艺,推崇茶德也反映了茶人对道德的追求。

        推崇茶德自古有之,称之为茶圣的陆羽在其不朽之作《茶经》中说:“茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。”他把茶德定律为:俭朴之美德。唐末刘贞德所著《茶十德》一文拓展了茶德的内容,提出——“以茶散闲气”,“以茶驱腥气”,“以茶养生气”,“以茶除疠气”“以茶利礼仁”,“以茶表敬意”,“以茶尝滋味”,“以茶养身体”“以茶可雅心”,“以茶可行道”。茶德的意境得以升华。自此以后随中华文化的传播,中国的“茶德”在世界各地、各民族文化领域中得以发展。日本高僧千利休提出茶道基本精神“和、敬、清、寂”。朝鲜茶礼倡导的“清、敬、和、乐”。宝岛台湾著名茶人范增平提出“和、俭、静、洁”。台湾中华茶艺协会提出“清、静、怡、真”。高雄茶艺协会提出“中庸、俭德、养气、品味”。中国当代茶学专家庄晚芳提出“廉俭育德、美真康乐、和诚处世、敬爱为人”倍受现代茶人的推崇,这一提法体现庄老崇高的思想境界。

       道德的追求、崇尚之心人皆有之,但标准、提法却有所不同。就茶德标准、提法而言,差异是客观存在的。但是追求和谐互敬,提倡廉俭生活,鼓励团结进取,崇尚真诚处世是共同的意愿。道德难予评比,但道德应得到推崇,中华民族是道德之民族,中华文化是道德之文化,让我们秉承中华美德,共同造就一个美好的世界。

     

     

  • 加强茶叶商品质量安全管理之管见

    2007-08-17 01:26:32

    加强茶叶商品质量安全管理之管见

     

    厦门市工商管理局在厦门市茶叶协会所在地召开“厦门市茶叶市场整顿情况通报总结会”,工商局市场管理部门的负责人通报茶叶抽检结果,强调了工商管理部门加强茶叶市场管理的决心:抓主体资格合法,查处无照经营。抓商品质量合格,健全各项市场检验制定。抓包装标识合格。抓行业自律。抓经营实体建帐立制。抓典型以点带面……管理部门的努力及对业者的关心、对违法、违章打击的态度溢于言表,听了让人振奋。如果连技术监督管理部门也一起联合行动,将是更为有力、有效。茶叶商品质量安全保证已是老生常谈了,工商,技术监督部门致力加强管理,频频出招。规范企业盼望对此加强管理,零星小企业忌讳谈起此项管理。对加强茶叶商品质量安全管理笔者认为从以下几点入手:

    1、          政府要予以高度重视,工商,技术监督部门的分工抓管理,联合执法治理,茶叶协会的行业自律,行业管理机能的完善,都得有一个统一指挥的课题。茶叶商品质量安全管理法令、法规的具体条例订立要能得以具体落实,要使茶叶行业商品质量管理有章可循,执行有法可依。

    2、          集中行政资源、行业能力建立、健全保证茶叶质量安全的技术保障体系。茶叶行业质量标准订立,发布标准茶样,企业计量管理,商品包装标准化,对企业、产品认证、认可,行业质量管理、技术人员教育培训都必须规范并得到管理。

    3、          现有企业经过投入大量人力物力建立、健全的质量保证体系、计量检测体系和标准化体系要得到认可的受益。不能有否质量保障体系都一个样。抓检查、抽检不仅抓大企业,小店也同样标准要求。

    4、          茶叶出口企业推行生产全过程监管、产地检验与口岸查验、出口商品法定检验目录、质量安全市场准入、生产许可、监督抽查、质量诚信等制度在企业运营成本方面承受相当的经济压力,内销商品企业也要有相应的商品质量管理监控管理手段,以保证所有茶叶生产经营企业都能生产经营符合要求的产品,在同一起跑线上平等竞争。

    5、          各相关单位组织的优良品牌认定和优质产品评比、出口免验、国家免检、地理标志保护等措施的实施,要与行业管理相联系,避免外行评内行。要把有利于扶持优质产品、优良品牌、优秀企业的发展作为目的。

    6、          对行业市场的整治行动要日常化,市场分项管理专业化,对茶叶商品质量价格背离现象的约束要有所作为,打击制假售假违法行为措施有效、有力。

     

     

     

  • 茶 如 世 间 人

    2007-07-18 02:05:15

           

    人世间芸芸众生,物界中泱泱万种。茶亦有百态千姿酷似世间人。

    它因被炎帝发现,而冠与百草之瑞。因鲁周公宠爱,而登大雅之堂。因陆鸿渐立书捧举,而闻名于世。因卢仝“七碗腋生风”说教,而嘈声鹊起。

    茶的家族中,样样有异,种种不同。

    绿茶,象朴素端庄村姑,典雅自然,散发清鲜气息,予人以原生态的感觉。

    红茶如高傲的贵妇,岸然道貌,予人以堂皇富丽的感觉。

    黄茶似小户人家,罕见寡闻,连当家品种“君山银毫”常被人误认为白茶。

    白茶与“海归”学者相似,自身价值为人日益青睐。

    普洱茶是家境殷实的富豪,暴发获利的大款。历史的积累,时代需求的炒作,身价不菲,怎么折腾它都获利。

    铁观音是当今明星,因香飘袭人而盛行,平民百姓偶尔尝之,却没能做解渴之用。大款们与之为伍引为自豪,随身携带,时常拿出炫耀比斗。因为时髦,众相效仿,黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌等粉饰一番,也走穴登台高唱“御品”“极品”“观音王”之歌,更通过评比、拍卖把那片树叶吹上九天。

    武夷岩茶犹如学富五车老学究,满腹经纶,虽登十大名茶之榜,因缺乏炒做暂不流行。但其隽永馥郁的风韵,有如玉璞经打磨定能焕发光彩。

    花茶是民间剧种的花旦,虽不是大家闺秀,经茉莉花、玉兰花、菊花、日丽花等花仙子的佐佑,却也在茶饮中占有一席之地。

    品茶体味人世,更有几番韵味。

  • 茶虫吟

    2007-07-13 07:18:11

    茶虫吟

     

        茶为先民情所钟,神圣仙人各不同。

         愧在佳茗混泡久,无成一事堪称虫。

         偶然提笔凑几许,聊予零录收其中。

         不惧看官心窃笑,只缘嗜茶皮厚重。

              注:第二句“神圣仙人”指的是茶神--神农 

    茶圣--陆羽   茶仙--卢仝     茶人--钟爱茶的人们

     

  • 推广放心餐饮茶

    2007-06-27 00:58:39

    推广放心餐饮茶

    曾经被众多媒体披露免费餐饮茶卫生、农残超标事宜,引起大家深切关注。世上万物都存在普遍性与特殊性的两面,我们应科学、客观、公正看待“餐饮茶”这一事物。

    茶是大众所青睐的饮品,茶的降解油腻等卫生、保健、养生、美容功效为世人所认同。“客来敬茶”为中华民族之美德,餐饮场所提供茶水是约定俗成的惯例。诚信待客是衡量商家道德的标准之一,用不卫生茶叶招待客人是违背道德的,应群起而攻之。餐饮业为降低成本用低档茶招待客人也没什么可非议的,关键是要使用卫生、合格的茶叶,以维护消费者的合法权益及身体健康为使用前提。

    散装茶叶中本身所含成分有:茶叶、茶梗、茶片、茶末、夹杂物等。只是低档茶中的梗、片、末含量比例大点,但是绝对不允许混有非茶类夹杂物。至于农残超标也并非低档茶才存在的现象,茶叶中农药残留应引起重视,却不是到了谈虎变色程度。茶叶中如有不超标的农药残留存在,在规范、合理生产加工过程中及储存过程中茶叶自身物理、化学变化使得农药残留能得以降解。况且我们喝的是茶叶的浸出物,与吃蔬菜、水果整体摄入人体又有很大差别。茶叶作为一种商品必然会有等级之分。而茶叶等级结构中,低档茶所占的比例不小,舍弃低档茶是不现实的。只要规范生产,严格检验,有效管理,低档茶是可以放心饮用的。

    茶叶要经过规范生产。茶叶加工要经过筛分、风选、拣剔、去杂质(金属、毛发等)、烘焙、匀堆等工序。

    筛分工序——利用机械水平运动及各不同孔目筛网控制,把茶叶按体积分口,粉尘及粗片在此道工序予以弃除。

    风选工序——利用风力作用把茶叶中的草毛等轻飘杂物弃除,混杂在茶叶中的石块、沙粒则沉落被弃除。

    拣剔工序——用人工把夹杂物、茶梗、茶片挑出弃除。

    去杂质工序——利用强磁场吸附茶叶中的铁类物质,利用静电吸附茶叶中的动物毛发。

    烘焙工序——利用温度杀灭茶叶中的微生物、细菌,调整机体内的风力、摆页板链速使茶叶在适宜温度中自身起物理、化学变化,降解农残,增加茶汤色泽,弃除水分方便保存,适度增强熟香。

    匀堆工序——合理分配不同地区、外形、内质原料于机械容器中,采用无人操作(避免人茶接触造成二次污染)开堆、装箱。

    经过上述加工的茶叶尽管是低档茶也可使用。

    茶叶要经过严格检验方可保障卫生。应市茶叶要经过感官品质检验(比对茶叶的外形——条索、整碎、色泽、净度,内质——香气、滋味、汤色、叶底)。理化检验(检测茶叶中的水分、灰分、碎末茶)。卫生检验(微生物检测、农残检测、重金属检测)。包装检验(袋、盒、罐要求无毒、无味,封口、用料、平整等)

    经过严格检验、符合各项指标要求的茶叶即使是低档次的也是卫生的。

    茶叶经营要实行有效管理。茶叶生产独特——粗制茶是季产年销,原料来自千家万户,规范施肥、用药难度大。精制加工工艺的执行度没有强制性规定。茶叶销售经营门槛低,投资省,转轨快。茶叶产品标准尚未推广,市场上茶叶商品价格与质量背离现象较为常见。诸如此类原因致使茶叶市场紊乱。如今国家对茶叶经营实行《食品质量安全市场准入》制度,为茶叶经营提供有效管理的平台。

    在有关管理部门监督、管理下的茶叶产品无论是哪一档次的也是安全的。

    然而餐饮茶也非都是低档次的,高档酒店有的用茶也是很讲气派的,并且也免费的。我们要以正常心态去看待餐饮茶,“垃圾茶”喝不得,低档茶不一定喝不得。天工造物,不可暴殄天物,低档茶是可以喝的。应该认识到饮茶是健康的,但是要讲究健康地喝茶,更要强调喝健康茶。

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