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  • 持戒塑金身——茶饮与佛学六度学习心得三

    2017-05-03 18:00:44

    持戒塑金身——茶饮与佛学六度学习心得三
    叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;
         人们通过嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉对茶叶(色、香、味、形)进行品赏。茶叶因韵香殷殷深受众生的青睐。人的嗅觉器官非常灵敏,能直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所滋润,俗称鼻黏膜黏液,嗅细胞表面为负电性,当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流,使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋,传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。所以嗅闻茶香是人对茶叶的第一良好印象。
        茶叶的香气主要是鲜叶中所含有的芳香物质和儿茶素的变化而产生。芳香物质因茶树品种、生产地理环境、肥培管理、季节、采摘标准不同而有差异,含量极微,目前已知鲜叶中有近50种芳香成分,这些成分在不同的初制技术中,它的变化也是极其复杂的。使茶叶挥发香气的成分有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,成分种类多,可总比例含量少。
         按加工工艺的不同茶叶归类为全发酵、半发酵、不发酵,因其发酵程度不同,而各类茶叶香气成分组成会有差异,但同类茶如乌龙茶(含铁观音),其香气组成成分基本相同,仅是香气成分含量比例不同,而突出该类茶的香气特征。
        目前对茶叶香气认定表述基本有六种:地域香、气候香、品种香、工艺香、树龄香、季节香。
           地域香:茶树的生长地域的土壤、气候、环境、水文、海拔的特点,特别是茶树受生长区域的土壤中所含有的特殊的岩石矿物质影响;区域的海拔高,水分滋养,没受污染等因素影响,茶叶通过精心制作而产生的特异香气。如武夷茶,就因茶树生长地域的不同,香气不同,有岩茶、洲茶、外山茶之分。安溪铁观音,因茶树生长地点不同,祥华、感得、西坪生产加工的茶品香韵有别。
           季节香:茶叶生长根据四季的变化,符合植物生长的条件的气温、湿度也产生变化,使得茶叶在生长的过程中吸收来自周围环境的各种物质不同,生产加工出来的茶品也有不同。绿茶季节采收茶鲜叶分为“一春”“二春”、“三春”……所以绿茶就有了明前茶、雨前茶等茶品,香气也有区别。
    普洱茶的采收,一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶,春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级。茶叶以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,夏茶的采摘俗称为“二水”,也称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶 于8-10月采收,称花茶;冬茶很少采收,仅茶农适量采收自己饮用。不同季节原材料制作的普洱茶香气会有所不同
      乌龙茶的采收分春、夏、暑、秋、冬(冬茶,也称冬片。乌龙茶类只有个别品种能制作,如黄金桂)。春茶,茶叶植株经历自前年秋末约上年度十一月至来年春季大概本年四月初长达半年的修生养息,茶叶植株蓄积了充足的养分,入春后雨水充沛,气温回暖,茶树芽叶缓慢长成,叶质嫩厚,茶叶有效成分充足。春茶的条索肥壮重实,色泽翠绿油润,香高鲜爽、浓郁持久,泡水绵长。夏茶,春茶采摘后,这一时期气温高,雨水多,茶叶生成快,生长期短,芽叶在高温、高湿环境中生长,茶树新梢长出后容易老化,叶片粗、嫩差异,叶质相比春茶薄。夏茶的条形粗细不均,色泽暗褐,味涩,带泥味,泡水短,汤淡。暑茶,历经春、夏两轮采摘,茶树生长机能耗费大,在高温、高湿环境中经施肥,人工培植,生长出的茶叶薄、小。暑茶条形细瘦,色泽褐,味苦涩,带硫黄泥味,泡水短,汤淡。随技术、社会发展,空调技术引入制茶,夏、暑两季茶能制作得象春茶一般绿、香。但是空调环境下制作的茶保存环境要求高,离开低温环境茶叶色泽变化快,香气退得快,泡水短,汤水薄、淡。秋茶,暑茶采摘后,茶叶植株获短暂修整,这一阶段气温逐渐下降,雨水相对减少,气候干爽,茶叶生长期较夏、暑茶长,制茶环境适宜,制出的茶品质相对好。秋茶,外形条索细,色泽黄绿、滋味清淡、香气高爽。冬茶,色泽浅黄绿、条索细、颗粒小,滋味清淡、香气清爽,口感甘冽。采摘期在寒露以后。大部分是用黄金桂品种做的,该品种产茶最早,约清明后就能开始加工,因而可多采摘一次,黄金桂草鞣酸含量大,对胃刺激较强。
        品种香:主要指的是茶叶体现的自我品种特点的香气,特征明显,易识别。例如:武夷岩茶具独特的“岩骨花香”,芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后齿颊留香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一, 曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。也就是通常认定的岩韵。
        安溪铁观音:具明显而馥郁的兰香,回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香。铁观音香气的回甘回韵有多种风格,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,这类茶属于新工艺轻发酵制法,茶品的缺陷是产品的回韵不如传统工艺茶那么绵长,比较容易出现苦、涩味。    
             工艺香:同类或同品种、同地域的茶叶因制作工艺的差异,导致茶叶香气的不同。例如:同样是铁观音,因做青的工艺不同,会使茶品的香气有所差别。
        1、传统工艺制作的铁观音也称正炒,保持传统铁观音做青的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青。多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水。第一次摇青一般2~3分钟,第二次摇5~10分钟,第三次摇5~10分钟,第三次摇青要适当掌握,小则5~10分钟,多则20~60分钟,当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香气。茶品冲泡后,盖香不易显现,但香气富有后劲,以幽香风格多见,但鲜爽、清香不及清香型铁观音同消青产品相比。
         2、新工艺制作的铁观音分为清香、消青、拖青茶品。新工艺铁观音以清淡、鲜爽、高香为茶品香气特征。做青没按传统工艺要求进行,而是拖延了杀青、炒青,茶青制作工序间静置时间长。茶品因走水不充分,发酵度较低,干茶色泽碧绿,开盖夺香,盖香尖锐、霸气,很容易吸引刚接触观音的茶客。
       树龄香:同一品种、同一地域,但树龄不同的茶树因吸收到的营养成分不一样,香气不同。例如同是武夷水仙,老枞水仙的香气、韵味就有别于其他水仙。老枞水仙一般是指数十年树龄的水仙茶树,在岩骨花香的基础上突出兰花香和老枞独特的枞味,主要有:清新的木质味、隐约的青苔味、明显的糙米味。而普通的岩水仙只有芬芳馥郁“岩骨花香”岩韵。 
          气候香:在纬度较低的南方茶区,高温多雨、日照强烈,利于碳水化合物和多酚类物质的合成,茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多,酶的活性强。这样的鲜叶制成红茶,汤色及叶底红艳绚丽,香高味浓;若制成绿茶,则色泽深暗,汤色及叶底均较黄,香低味苦,品质远不如红茶。在纬度较高的北方茶区,气温较低,水湿较宜,鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高,多酚类物质较少,酶活性弱。制作绿茶,汤色、叶底绿亮,香高味爽;但不宜用以制成红茶,否则味淡、色暗、香气差。
      高山云雾弥漫,雨量充沛,空气湿度大,日照时间短,光照较弱且漫射光为辐射的主要成分,昼夜温差大,最宜茶树生长。在这样的气候条件下,茶树叶片肥厚,叶质柔软,持嫩性好,内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶,色泽特别光润,耐冲泡,汤色明亮,香味醇厚。但做成红茶香气不如绿茶。一般平地茶园,多直射光线,气温较高而湿度较低,茶树叶片易老化,持嫩性差,叶质硬,纤维素含量多,制成干茶一般色枯而不活,品质较差。
         茶叶的香气映托茶的品质;茶叶的香气也引导人的思维。众生对香的追求向往,可在品茶中得以彰显。佛学也倡导对香的追求向往,以为戒律能涤除尘世的污浊故以“香”喻。据记载:阿难在闲居时思忖:世间的香各式各样,有根的香,枝的香,花的香,但这些香只能顺风传香,世间有否能逆风飘送的香呢?自己不得其解,就去拜问佛陀。
        佛陀答曰:确有能逆风飘送的,不受风势顺逆的影响。一个人能严格持守德行,奉行十善,敬事三宝,不杀不盗不淫,说话没有妄言(谎语)、两舌(搬弄是非)、恶口(骂詈恼人之言)、绮语(无礼义不正经的话,粉饰取悦的话),心中没有嫉妒、忿怒,孝顺父母,仁慈道德,威仪礼节,就能不放纵自己的缺点,抵挡邪见的诱惑,断除内心的污秽,免于歧途和邪路,战胜一切困苦灾难,永得安泰与吉祥。这是真正的大丈夫,他就会拥有一种特殊的香,此香来自对德行规范的持守,所以可称之为戒香。此种戒香,清雅高远,威力广大,可开启智慧,助人证道。它不受天地山川,地火水风的阻挡,通达八极上下,无论顺风逆风,皆远播无碍,普熏十方,在无穷之界都广受赞颂。那些名贵的檀香、沉香等一切有形的根、枝、花的香,都远远无法与之相比。
         佛陀教导的是心灵美的香,还有一种就是注重自身仪表美,给人予一种向往。人要有威仪幢相的。要树立起庄严肃穆的仪表给人看的,通过威仪要引起众生的敬仰。一句话,一个合掌,举手投足都要符合威仪的要求。人们通过做这些事情,来培养自己的意志力,耐烦心。佛在法句经里面赞叹持戒者:"旃檀多伽罗,此炷香甚微。"这个意思是说,世间旃檀香、多伽罗香是非常香的,但是这些香比起戒香来那太微太微了。所以佛说:“持戒者最上,戒香满诸界,戒香住天间。”只有持戒的香永远都是那样浓的,不会因为时间、空间受到削弱。如果有了远大的理想,那就希望你能够珍惜每一个当下,把当下应该做的事情做好,能够认认真真的去做每一件事情,每一个人都能够把持戒的芳香散发于天上人间。
         佛学倡导的戒香就是:自心中无非、无恶、无嫉妒、无贪嗔、无劫害。我们品饮茶叶时,享受大自然造就的茶的芬芳,接受茶叶通过泡饮给于众生的施舍,崇敬茶叶为奉送于众生健康、享受而经受的忍辱精神,我们应秉承佛学的持戒规律:“诸恶莫做,众善奉行”。佛学的戒就如人世间的法律、法规,企事业单位里的规章制度,需要恪守,不可逾越的。做为茶人就必须秉持相应的品徳,俭,清,和,静。这和佛教禅意:清,静,寂,定的心境是相互迊合的。品味茗芳,领悟禅机,发菩提心,证戒定慧。嗅闻茶叶之香韵,敬崇为人之正气,秉持佛家之戒香,以戒轨范己身心,立志持戒度毁犯。如此坚持,定能塑就金身!

  • 布施求福报——茶饮与佛学六度学习心得二

    2017-04-16 19:26:06

    布施求福报——茶饮与佛学六度学习心得二
    “遇水舍己,而成茶饮,是为布施;”
        茶遇水成茶饮,成为让众人解渴、提神、消食、保健、美容…….的最佳饮品。人们在享受着茶对众生的布施,感念大自然的恩赐的同时,少有领略饮茶时联系那片茶叶布施修行的善举的启迪。
       布施是佛教里讲得最多的一项修行,意思是给予、施舍、喜舍。佛学宣教说:布施能使人远离贪心,能招感幸福之果报。六度以布施为首,布施的方式有三种:
        一、财布施:分内财、外财。譬如布施你的体力,帮别人劳动就是内财布施;布施掉你的钱财去帮助别人,这就是外财布施。
      二、法布施:讲经、印经并结缘给他人、记录讲经说法的碟片结缘给他人、劝人学佛等均是法布施。
    三、无畏布施:无畏布施就是让众生不再感到畏惧。最简单的,吃素就是无畏布施(因为你不吃它们了,它们就不会因为我们的口腹之欲而死亡)。放生也是无畏布施。
       茶在高山上深壑中经历严冬酷暑、霜风雪雨的磨练长大成枞,叶片、芽芯刚舒展身段,焕发青春要尽情享受阳光、雨露时,就被人们采摘。又被人们施以日晒、颠摇、火燎、锅炒、压轧、揉捻、搓挤……受尽煎熬始成正果,或为芊芊清爽的绿茶;或为沉稳醇和的红茶;或为鲜爽的青茶……在人们需要解渴、醒脑、提神、祛腻、养颜、美容……时刻,茶叶毅然而然的投身热水之中,再次接受汤滚水烫……为的是施舍一缕清香……
        茶之为饮,是财布施。把茶的自身价值,无怨无悔的施舍给了众生。使得众生得以健康,实是一大善举。
       茶之为饮,是法布施。把饮茶追求的禅茶文化予以弘扬。禅茶文化精神的“正、清、和、雅”,具有一种不同于哲学和伦理学的社会化育功能。演绎成“感恩、包容、分享、结缘”这八个字,既理事圆融,又雅俗同归,具有着实的意义。
       感恩——用感恩的心态喝茶,大自然把这百草之瑞奉送给我们,我们应感恩上苍!一片树叶都能如此布施,何况有血有肉的人类呢?于此同时就更能激发自己服务众生的善念。
       包容——用包容的心态喝茶,饮茶的平等、和谐、互敬、博爱,会激发我们对仁和的追求,化解人间的恩怨,除却心里的邪念,感受“心底无私天地宽”乐趣。
       分享——用分享的心态喝茶,茶味之美,不以种族、群体之分。著名的“吃茶去”的典故生动说明这个道理,茶布施、奉献的事理,推崇“仁者爱人”的理念,让更多的人分享茶的美味,不失为一种乐趣。
       结缘——用结缘的心态喝茶,以茶会友,以茶结缘。品茶之际,尝茶、观色、闻香、品味简洁、明快,贴近自然,陶冶人们的情趣,促进身心健康,更是一种享受。
       一人自饮,喃喃自语,手端茶杯,低眉闭目,细啜香茗,沉湎于幻想之中; 
       两人对饮,窃窃私语,频频举杯相邀,品味茶香,饮到真心处,相视一笑,陶然惬意;
       三人品饮,绵绵细语,冲沏续水,举手投足都是一番温馨;
       故知会聚饮茶,促膝谈心,茶滋润了彼此的心田,怀旧的心愫如潺潺流水,心溯流而上,沉湎在缠绵的记忆之中;
       挚友相聚饮茶,畅所欲言,茶激荡彼此心怀,豪迈的心情似滔滔波浪,心潮逐浪亢奋,驰骋在美好的憧憬之中;
       新朋集聚饮茶,海阔天空,茶诠释座上客的情趣,市井新闻、俚语笑料,古今典故,象一道道茶点悉听尊便。
       杯盏壶盘间,结为挚友、知己,其乐融融!
    茶之为饮,是无畏布施。茶有许多有益成分,茶的多种保健功能使得众生远离疾苦。1、提神;2、利尿;3、防蛀牙;4、解烟酒毒;5、防止动脉硬化;6、防重金属对人体毒害;7、防癌抗癌、防辐射;8、抗衰老、抗流感;9、美容、润肤;10、减肥、增强免疫力 ……茶的保健、养生作用能使众生远离对病苦恐惧,能使众生接近养生延年的喜悦,茶的功德无量!
        每当端起茶杯,闻到沁人心脾的茶香,品到甘醇馥郁的茶汤,对茶的舍得奉献深有感触。利益他人,各种信仰都提倡推行。毛泽东提倡的为人民服务,我为人人,人人为我。佛佗说:凡对他人起利益之心会使自己得到安乐和幸福。老子说:己所不欲 勿施于人。基督耶稣要求博爱大同。茶叶的"对遇水舍己,而成茶饮,是为布施"偈示茶的奉献精神,告诉我们,要乐于布施,供奉三宝是最大的善事。还要有奉献精神,要有利益他人的善念。自己不喜欢、不感兴趣的事情,都不应该强加于人,就是的心念也不能产生。自己不喜欢的事,有可能他人喜欢,所以好善乐施是美德。草木都有如此功德,何况人乎!品佳茗,明正理,益心智。同饮一杯茶,共证一道理!
  • 陈年老茶欣赏(三)陈年老茶的辨识:

    2017-03-09 18:50:10

    陈年老茶欣赏(三)陈年老茶的辨识:
        一、外观:新茶卷曲、壮结、沉重,含水量一般在4\%以下,用手捏搓不容易碎.老茶则不然,且因长年的贮藏,茶的硬度减弱,用手指轻轻捏搓,即成碎开呈角末状,老茶与新茶相比较,同样体积的茶叶,保存时间越长,重量越轻. 茶叶长久储存使得叶绿素的分解、氧化,茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,干茶的色泽由乌润变得灰暗。干茶颜色转成褐色甚至深褐色或黑色,颜色自然,有一股陈置旧味,可联想类似像普洱茶陈味,但不是霉味的感觉。具资深茶人苏兴贸认为超过15年以上的茶,因当时手工采摘采茶青较少,用剪刀剪的茶较多,所以干茶的净度细小梗枝多,条索松直,片碎;50年以上的茶,则都是手工采摘采茶青,条索呈条状,因当时做茶手工揉捻,难以紧结,圆实,条形较长。我们回顾茶叶加工的历史对此就会有所认知:上世纪七十年代前,茶叶采摘,揉捻都是人工进行的,所以紧结程度有限,八十年代后剪刀采摘时兴,揉捻还是人工,所以会有细梗多的现象.九十年代后引进机械揉捻茶叶外形紧结程度加强了,二十一世纪初,出现挤压式机械揉捻(个别产茶区对此有过行政干预)颗粒,紧结程度又不大一样了.
    二、叶底:那些冲泡后茶叶展不开,有些会呈木化现象,手接触感会扎手,颜色乌黑油亮的,通常是高火候烘焙出来的“老茶”,并非真正老茶。陈年老茶,尽管年代有多久远,叶底还是柔软的,只是完整程度会差点,颜色呈深褐黄.
    三、滋味:茶叶长久储存使得叶绿素的分解、氧化,茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,干茶的色泽由乌润变得灰暗。在汤色方面。由于贮藏时间长,维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果,会使茶汤失去原有的新鲜色泽,由茶汤的透析度降低;茶褐素的增多,则使汤色变得浑浊,同样会失去新茶的鲜活感。老茶的茶汤浓醇甘润,略带一点微酸。陈香细腻、汤色油亮清澈、醇厚甘甜、顺滑绵柔,笔者认为老茶是经过长期的自然发酵,好的老茶最好不要高温烘焙,高火的茶喝了会上火,故老茶最好不带火工味。
         四、保存:不用再低温保存,但要注意防潮防窜味,不要与清鲜茶叶同一容器存放.另外老茶泡饮时如果茶汤酸的感觉,这是老茶的活性与空气接触的转化作用,最好輕火烘焙使它恢复原有的香醇口感。
         
    、香气:茶中香气成分70种,这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。新茶在启盖时,有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气,芬芳扑鼻且馥郁持久,饮后使人心旷神怡,心情舒畅,而茶叶在贮藏的过程中,其香气既不断挥发,不饱和成分又会缓慢氧化,因此,随着时间的推移,香气和会由浓变淡,陈年老茶则香气基本消失.有着:”老茶不香,香茶不老”的说法.陈年老茶的滋味鲜爽度减弱,显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚,但由于酯类成分发生水解和不短氧化,其结果往往使有些陈年老茶才有老化味,即人们常说的 “旧味”且茶叶保藏10年后,茶叶的滋味呈现一种酸性,随着保藏年限的延长,其酸味趋重。至15年后,酸味又消失,茶叶转化成辛草味,且带有甜味。
  • 陈年老茶欣赏(二)——老茶的品饮价值

    2017-03-02 18:14:19

    陈年老茶欣赏(二)——老茶的品饮价值

    清新的茶品性寒,茶碱,草鞣酸含量大,饮用时有容易伤胃的顾忌,茶叶里富含碱,晚上喝茶,容易失眠,茶碱的影响茶喝多了也会醉茶.老茶经历长时间合理科学储存,茶叶内质组成成分起了变化,饮用老茶不但不伤胃,反而具有暖胃,护胃的作用,且老茶因性温,还具有补气、安神的作用。陈茶就是经过长时间化学放应作用,改变原有的本质,抑害扬益,产生对人体更加有益的物质成分。陈年铁观音不仅具有青茶的品饮保健作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等奇特效用,已有专家对此进行研究证实。在福建民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到一个布满灰尘的陶罐,里面装有色泽乌黑尚未变质的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,福建民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

    武夷岩茶有“陈饮”的习惯,传统的武夷岩茶火功高,焙好后立即饮用,因火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。陈茶的珍稀在于陈化的时间,陈茶的陈期很难认定。如果光靠品饮,从色、香、味、条索、叶底等方面去判断,也要因人而异。另外品饮者的明辨也很重要,当然这需要时间经验的积累。

  • 陈年老茶欣赏(一)——何为陈年老茶

    2017-02-28 15:13:03

    陈年老茶欣赏(一)——何为陈年老茶
       曾有这么的说法:”乱世黄金,盛世茶”.足以说明茶在生活中的地位.而老茶属于不可再生资源, 独具药用功效,更显弥足珍贵!老茶得到青睐情有可原.
       当年各茶叶生长季节把在茶树上采摘的适合加工的鲜叶制作成的茶叶称为新茶;而将上年制作保存起来的茶叶,在科学存储,合理加工后的茶叶旧茶.陈茶。约定俗成的说法是存放隔年至五年的茶叶年称为旧茶;存放六年以上的茶叶为陈茶;10年以上的称为陈年老茶或简称老茶。“茶新,酒喝陈是通常说法,普遍的茶叶品种(黑茶,普洱除外)都以以新茶为好。经十年以上储藏,其内溶物质起了变化,偏向于类似解暑药的功效,陈年老茶除了消暑、解乏、治病外,更可用于预防中暑、感冒、腹泻。  
         茶业界有“茶叶浑身都是宝,浑身都有药用”的说法。而旧,陈茶以“老”弥显珍贵,茶越是老旧药用价值越高,药效越足.   
  • 饮茶话养生——春季品饮花茶

    2015-03-03 10:17:28

    饮茶话养生——春季品饮花茶 
      “一年之计在于春”; “春雨惊春清谷天”……这些春的话语大家耳熟能响. 春回大地,冰消雪融,万物复苏萌发,到处呈现朝气蓬勃,欣欣向荣。春季,是指我国农历的立春到立夏这一段时间,即农历1月、2月、3月,包括了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。春季,人体阳气顺应自然,向上向外疏发,根据中医理论,人体阳气潜藏一冬,从春天开始升发,因此春夏要“养阳”。 
       春气内应肝,阳气升发,肝气、肝火易随春气上升,而肝阳旺盛,易导致高血压、眩晕、肝炎等疾病。春天,气候变暖  外界气候变化对人体气血有显著影响。,气血活动也随之加强,人体新陈代谢活跃起来。春季养生,合理选择茶饮是最佳的选择。因为人体的新陈代谢在春天日趋旺盛,人体的血液循环,营养供给与随着气候变化相应加快、增多。春季合适选用茶品适当喝茶可补充体液,增强血液循环,促进新陈代谢,还有利于消化吸收和废物排除,减少代谢产物和毒素对身体的损害。因而春季喝茶养生颇为值得探讨研究. 
      花茶,黄河以北也称”香片”,茶叶分类属于中国特有的一类再加工茶。花茶主要以绿茶红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。 就是将植物的或其果实通过特定工艺窨制而成的茶,此类茶利用茶易于吸收异味的特点,将有香味的鲜花,果实,鲜叶与采取特殊工艺加工后的茶一起混合,窨制,实施特定工艺,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶.此茶香味浓郁,茶汤圆润。 
    根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。 
      花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,具有排出宿便,调节肠胃循环,排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用,帮助瘦小腹最佳。 
      从中药角度讲,花草茶的功效与作用有以下五点。 
    1、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏,可以针对五脏进行食补养护。 
    2、常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。 
    3、具有平肝降压、对高血压,身体浮肿有效果。 
    4、具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用。 
    5、预防心血管病,对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。 
    春季养生 宜喝花茶,在此时节常喝些花茶不仅有助于散发冬天积聚在体内的寒气,促使人体阳气生长,还能提神醒脑,解除“春困,振奋精神。天气的变化,气温的慢慢回升,我们身体中的新陈代谢都变化的很活跃,因此说我们对于食物的吸引也是在加强的,也就是说我们在饮食上如果不能得当的话,那么是很容易造成一些疾病发生的,当然饮茶这方面只是一个辅助作用的。看季节喝茶 春饮花茶。春天重点在于疏通肝气,而芳香类物质有通窍的功效,所以可多喝茉莉花茶。但新鲜绿茶在春季寒气还太重,不宜多喝,体寒者尤其要注意。 
      但是,春天饮茶亦有讲究喝法.1 
      首先不宜大量喝茶,春天饮茶养生需要注意把握一个度,不管什么养生饮品都不要过度的去饮。尤其是那些患有心血管疾病的人,以及脾胃虚弱容易失眠的人都需要注意不要饮太多的茶。其二饭后不可马上饮,饭后喝后茶,这是很多人的饮茶习惯。但是这是不正确的饭后饮茶会导致胃中还没来得及消化的蛋白质和茶叶中的单宁酸结合成一种不能消化的凝固物质。长期会影响人的蛋白质及铁的吸收。再者饮茶与其他养生品摄入要注意区分错时饮用, 春天人们难免会加强养生品的摄入,有些养生品与茶会有药理上的相忌相克,因而要予以注意.    

  • 饮茶话养生——冬季品饮红茶

    2015-02-12 09:10:18

    饮茶话养生——冬季品饮红茶 

       饮茶健康,讲究适时饮茶能养生健体,自古以来为人们认同认可。茶有六类,依据传统中医药学的诠释,这六类茶叶因制作方式的不同,茶性的寒温甘苦就有不同,而对人体的养生保健功效作用也就不同了。人们为追寻良好的保健效果,于春、夏、秋、冬四季饮茶就有所讲究,于是根据茶叶因制作方式不同体现出的茶性的不同功效,在不同季节选择不同的茶叶品种饮用,以益于保健养生。     中医以为:“时届寒冬,万物气愤但愿闭藏,人的机体生理流动处于按捺状态。摄生之道,贵乎御寒保暖”,人在冬季时节,因气温低,寒气重,人的生理机能减退,阳气渐弱,对能量与营养要求较高。需要保暖御寒,以增加自身体质.提高抗病能力,除了需进食温补食物外,饮用温肾暖胃的饮品也是必须的.冬季喝红茶,黑茶是睿智的选择。 

    红茶的营养成分有:
       红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。
       红茶性味甘温,含有丰富的蛋白质,冬季饮之,可补益身体,善蓄阳气,生热暖腹,从而增强人体对冬季气候的适应能力。
      红茶在世界各地是非常普遍的饮料,而研究也发现,喝红茶有助於减缓冠状动脉疾病的病情,并减少中风及罹患某些癌症的机率,不过一直到最近,一项最新的研究才发现,红茶如何在我们的体内发挥作用。 这项研究追踪了50名心脏病患者,他们在一个月内,除了喝白开水外,每天还喝4杯红茶,结果发现血管功能有关连,然而医师也指出,这并不代表红茶能够取代药物。 根据过去的研究发现,葡萄、苹果、洋葱和红茶等类黄酮含量高的饮食,有助於预防中风和心脏病,当然生活习惯,也要跟著改变,包括戒菸、控制体重、饮酒适量、多吃蔬菜水果和低脂的食物等等。 研究人员表示,也许喝红茶对个人健康,帮助有限,但就明显的改善,这和控制血流、并预防血液凝块的内皮细胞有密切整体而言,它的影响还是不容忽视。
       红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶铁观音等较为中性。
       红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶。
    红茶的保健养生功效有:
    提神消疲
      红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
    生津清热
     夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
    利尿
      在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
    消炎杀菌
      红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
    解毒
      红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
    强壮骨骼
      2002513美国医师协会发表对男性497人、女性54010年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。[8]
    抗衰老
       在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花胡萝卜等。
    养胃护胃
      人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
    舒张血管
    美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%
    品饮红茶的禁忌:
    1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
    2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
    3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
    4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
    5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于热性,怕上火的人不宜喝红茶。
    6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
    7、经期的女性,因为经期会大量消耗体内铁质,红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
    8、孕期女性,因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷,会造成孕妇的不适。
    9、哺乳期女性,因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量。
    10、更年期女性,因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。


     

  • 重阳时节细说老年人饮茶

    2014-10-10 14:12:54

     重阳时节细说老年人饮茶 
           根据《中国人口老龄化发展趋势预测研究报告》,2050年中国老年人口将达到4.8亿,成为世界上老年人口最多的国家。老年人饮茶有着与其他年龄段群体不一样的特征: 
           一.有着充裕的品饮茶叶时间,他们辞别了劳作的繁忙,退休在家,品茗喝茶是他们的乐趣与消磨时光内容之一。               
           二.改革开放后,民众的生活水平普遍提高,老年人受益于社会的进步,虽然不参加工作了,仍有相当的收入,有退休金、原先的积蓄,儿女的孝敬等,老年群体的经济相对宽裕。 
           三.对健康的注重程度增加,追求健康的观念强烈,重视生活的质量。 
           四.社会文明程度的提高,进步,国家对”孝道”的推崇,尊老敬老养老氛围越来越浓烈,各个行业针对老年群体的特点服务倍加重视. 
         茶文化在华夏国度源远流长,饮茶健康理念渊源流传。许多老人都养成了喝茶养生的习惯。一切事物都具有两面性,饮茶虽有益健康,但也必须有所讲究与禁忌,对于老人饮茶,更需要有所节制,否则可能有损健康。老年人喝茶的原则是,提倡宜淡不宜浓,讲究适时品饮各类茶。 
           其一,过多品饮浓茶容易导致老人贫血、骨质疏松。浓茶中含有大量草鞣酸,可与食物中的铁结合成一种不能被机体吸收的复合物,抑制人体对铁的吸收。除了遏制吸收,浓茶的利水功效还会加速排泄,使得体内钙的流失。老年人饮茶的浓度越高,面临骨折的可能性也就越大。 
           其二.茶叶的主要成分是茶多酚,儿茶素,生物碱等,茶多酚对神经刺激作用大,浓茶中茶多酚含量高,饮用后严重影响人的睡眠质量。人到老年,会出现睡眠质量下降的种种自然变化,比如深度睡眠减少、夜间容易惊醒、白天打盹等。而喝浓茶会扰乱人体的植物神经系统,导致老年人夜晚兴奋,休息时间变得更短,血压升高。 
           其三, 茶叶里主要含有茶碱、咖啡因、茶素鞣质、叶绿素和多种维生素。咖啡因和茶碱都有强心、利尿作用。浓茶所含的过多咖啡因可致兴奋、失眠和不安,喝浓茶会增加心血管的负荷,老年人的心脏功能本已随年龄增长逐渐减退。茶叶富含咖啡因,经常饮用浓茶,可能会使老年人心跳加快、出现心慌、心悸、胸闷、头晕等症状。但是, 有一些冠心病人伴有窦房结功能不全,出现持久的窦性心动过缓,或者伴有房室传导阻滞时,每分钟的心率在60次以下,喝浓茶可以增快心率,配合药物治疗颇有好处。 
           再之,浓茶中的单宁酸会抑制胃液的分泌,妨碍消化,轻则引起胃肠不适、食欲减退;重则引起腹胀、腹痛,甚至导致习惯性便秘、十二指肠溃疡等症。喝浓茶对老年人的消化系统不利。 
           综上所述,老年人不适用饮用浓茶,特别是饭前、午后和就寝前,不宜饮用浓茶。浓茶的饮用在饭后半小时左右饮用合适,此时饮茶能助消化、解油腻、清肠胃。与此同时在饮茶种类上予以选择,应以红茶、普洱茶、湖南黑茶为主,浓香型乌龙茶与武夷岩茶很适合老人,既有暖胃功能又能品味茶的真香。绿茶和清香型铁观音性凉,胃肠弱或有便秘的老人不宜喝,特别是拖青的铁观音,老年人最好不去饮用.。

  • 漫话铁观音——1725的含义

    2014-05-27 09:06:21

    漫话铁观音——1725含义 
     
     
          
      我们经常在茶叶销售店铺看到铁观音精包装物品上赫然印有1725的字样。而他的含义知晓的人并不多。业界认为铁观音1725指的是铁观音最初出现的时间,虽然这个时间非准确无误,但是已经成为茶叶业界共识的一个时间概念。这一观念与铁观音的“魏说”与“王说”有着密切关联。 
            铁观音的“
    魏说”讲的是——清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳有一位老茶农名字叫魏荫(1702-1774年),勤于种茶,精于制茶,且又信奉佛教,膜拜观音,每日晨昏必在观音佛像前敬奉一杯清茶,年复一年,从不间断。一天晚上魏荫做了一个梦,梦见自己扛着锄头走出家门,一条溪涧旁边一崪石头的石缝中长着一株茶树,枝繁叶茂,茁壮鲜灵芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同。正想探身采摘,突被狗吠声从好梦中扰醒。次日清晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现梦中所见的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于他种。他喜出望外,将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育,经数年压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿。便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中。每逢贵客临门,才取出冲泡品评。一天,有位私塾教师饮了此茶,便惊奇地问:"这是何好茶?"魏荫就把梦中所遇和移植后的情况表述一番,欲取名铁罗汉。塾师听后摇头道:有的罗汉狰狞可怖,好茶岂可人俗称。此茶乃观音托梦所获,还是称铁观音才雅!魏荫听后,连声叫好。铁观音因此而得名。 
           铁观音的王说讲的是—— 安溪西坪尧阳南岩仕人王士让,清康熙二十六年(1687年)出生,雍正十年(1732年)中副贡、乾隆六年(1745年)任湖广黄州府靳州通判。王士让平生喜收集奇花异草,曾筑书房于南山之麓,取名南轩。乾隆元年(1736年)的春天,王士让告假还乡探亲访友,经常聚集于南轩,每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。一日,他发现层石荒园间有株茶树异与他种,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年(1741年),王士让奉召入京,在谒见礼部侍郎方苞时,以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,召见士让垂问尧阳茶史,士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶,认为此茶乌润结实,沉重似,味香形美,犹如观音,赐名铁观音。固而得名。 
             大凡名茶都有与帝王将相,神佛仙贤相关联的传说。铁观音无论“魏说”“王说”
    ,它们们是闽南茶文化的一个组成部分,铁观音茶优雅的韵味,美丽的传说的魅力衬托着茶文化其悠久的历史和浑厚的底蕴,得以深受众人青睐与爱好。

  • 健康饮茶之八

    2014-05-26 15:56:26

    健康饮茶之八 
    ——头遍茶汤饮用漫谈
     
    随着生活水平提高,饮茶成为人们日常生活的一件必不可少的事情。泡饮茶叶,除了讲究茶品质、茶具选用、用水的讲究等等,冲泡茶叶头道茶汤是否饮用,也被嗜好饮茶者津津乐道的切磋商榷。 
    相当部分饮茶者都会把冲泡茶叶的头遍汤水倒弃。茶叶冲泡的头遍,茶汤漂浮着泡沫、碎茶颗粒,其貌不扬,还惹人嫌弃。自从某环保组织发布茶叶农药残留调查报告,质疑国内几个品牌茶企的产品含农药残留,引发“能否喝茶”的偏激议论。某权威报纸引用某专家的话建议“在喝茶时,尽量不喝第一道茶汤。”引发业界重视,并热烈的进行切磋商讨。头遍茶汤喝不喝,有着多种说辞: 
    一、“习惯”说法 
      一些茶叶店,服务员为客人温杯冲茶会把茶叶置于茶盅之后,立即冲水倒出洗茶杯,第二遍茶才给客人喝。问及为何如此,她们会说:“我们都是这样,习惯了。” 
    二、“卫生”说法 
    有些人认为茶叶生产加工过程中,难免会残留某种无益健康的物质,特别普洱茶的熟茶经过渥堆发酵的,生产制作过程中,环境卫生条件或许不尽人意,且收藏年限长的普洱茶会有陈味,头两遍倒掉不仅卫生,还能去陈味。 
    三、“功夫”说法 
    茶叶泡饮,讲究热器、热茶、热水,也就是常讲的“温润泡”。还有民间对冲茶出汤的谚语说“头遍水、二遍茶,三遍、四遍是精华”。另现在饮用的清香型铁观音,为保持茶品的新鲜度,都保存在冷冻的环境下。拿出来泡饮时,茶的温度还低于常温,沸水冲泡茶叶,头道茶汤水的温度最多只能达到70摄氏度或80摄氏度,茶叶新鲜清爽滋味难予泡出来。头遍冲泡之后,茶具、茶叶到了理想的温度,茶的叶子在合适温度的水中浸泡,香气的释放、汤水浓淡达预期意愿,就能品饮到色香味齐全的茶汤。即使在品饮冲泡大红袍、金骏眉等名贵茶品,有些人也会将头道汤倒掉。 
    四、“表演”说法 
    沿袭茶叶表演的做法以及需要,而设置洗茶、热杯具的表演程序。 
    五、“敬神”说 
    在茶乡里,由于种菜、制茶受天气因素影响非常之大,人们敬畏大自然,为了祈求保佑,会以各种方式来表示对自然的尊重。于是有了头遍茶“敬观音、敬土地(神灵)”的解释与说法。 
    其实头道茶汤倒掉是寻以为常的细节小事。哪一种说法都有道理。但,事物的属性都有着主要矛盾、次要矛盾,主要矛盾方面及辩证的对立统一。饮茶为了健康、为了享受,这是茶饮的主要方面,面对保障健康,那么“卫生”的说法就占主导地位了;为更好品味茶叶的韵味,享受大自然的赋予,“功夫”说法既是主要因素;从表演欣赏的角度看洗茶,我们应允许“表演”说法的存在。 
    日常生活中,我们应该了解:农药残留虽可能存在,较之于蔬菜等食物,茶叶中的农残,是可以忽略不计的。况且冲泡一遍就倒掉,起不了弃除农残的作用;其二,大肠杆菌在80度以上的环境下就会杀死,即使头道茶汤里也不会有大肠杆菌存在;其三,洗茶时间掌握不好,或者延长,会使得茶叶的某些营养成分流失,此举得不偿失。其四,若泡饮普洱茶,倒可以考虑冲洗几遍,目的是醒茶、冲解块状茶块。 
      但是,洗茶应辩证的予以对待。确是想洗茶,一则因茶而异。绿茶、白茶等发酵程度低的,高温水的冲洗,会使茶叶中的有效成分流失。黄茶、红茶,洗茶后茶汤的茶类特征滋味会淡化。二来,洗茶时间的掌握要适度。清香铁观音,从冷藏环境取出,快速冲洗,摇晃泡茶容具,能泡出好滋味,如时间过长,则影响泡饮效果。        我们应该允许其他说法的存在。仁者见仁,智者见智,无非就那么一杯茶,如提高到原则高度,笔者认为大可不必!饮茶健康众所追求,品茶高雅人皆推崇。大自然赐予我们茶叶,我们应予感恩善待!

  • 呼 唤 绿 茶

    2011-03-24 11:11:07

        绿

    中国是茶的故乡,中国幅员辽阔,中国茶品种繁多,中国茶类齐全。每每提起茶叶,国人的自豪感跃然而生。中国茶按加工工艺分类有:全发酵、半发酵、不发酵三类。按颜色分类有:红、黑、青、黄、绿、白六类。还有再加工茶类等等。中国茶琳琅满目。茶是人们劳动生产的产物,是老少皆宜的饮料。茶的使用为国人首创的,世界其它地方对茶的使用也是直接或间接地从中国传过去的。茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的,到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食,战国时期茶叶作为治病药品,西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。三国到南北朝的三百多年时间内,特别是南北朝时期,佛教盛行,佛家以饮茶来解除坐禅瞌睡的困扰,寺院庙旁普遍种茶、制茶。饮茶的推广辅佐佛教的传播,而佛教又促进了茶叶饮用、种植的发展,于是就有了历史上有名的“茶禅一味”的述说观点。到了唐代,茶叶成为普及民间大众的饮品。

    近代饮茶,纷纷攘攘,对茶品种类的选择变换无常。特别改革开放后,经济飞速发展,生活水平飞跃提升,茶叶的品饮从另一个角度看,成为反映生活水准、身份地位的某种标志。商业操作、炒作的因素介入,使得对茶饮的选择更是日新月异了。

    改革开放前的中国,茶饮对品类选择单调,以选择传统茶饮品类;大多以解渴提神需要选择为特征。

    改革开放后的中国,茶饮对品类选择丰富,茶饮品类的选择不再局限传统茶了;以保健、美容为前提,兼顾解渴提神需要,注重显示身份地位为茶品选择特征。

    八十年代,随国门对外的开发,国外崇尚乌龙茶的信息传入,走出国门的官员、权贵突然发现国内竟然有此尤物让洋大人宠爱有加,于是乌龙茶流行起来了。

    九十年代,两岸关系缓和,各项交流启动。台湾的人参茶登陆,借助台湾标记的优势,模糊保健的意识,那些“918”之类的茶品喧嘈一时。

    九十年代末两岸制茶技术交流,台湾高山茶的制作工艺进入大陆乌龙茶产区,“轻发酵、高温炒、重揉捻”工艺,茶品绿汤、青鲜、甘爽的茶品特征倍受青睐。真空缩包、低温保鲜机械的推出使得以安溪铁观音为代表的闽南乌龙茶显赫于世。

    二十一世纪后,在茶叶市场上喧嚣、嚣张的铁观音,因人们对其内幕的了解(铁观音只是乌龙茶的一个品种;茶叶的功效不因品种不同而差异;安溪盛产茶叶还有本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌等品种等等信息),加之市场操作者手段及过分炫耀引起消费者的逆反心理因素及轻发酵茶对胃刺激反映的副作用影响。铁观音逐渐失宠于部分消费者。在这市场环境下,某些作祟者巧妙利用铁观音的失宠,社会游资的投资情绪,别出心裁的推出收藏、增值、养胃保健等理念,举荐推广普洱茶。于是市场上掀起普洱茶热。价格、质量、价值的严重背离,某些投机取巧者赌博心理、行为操作的曝光,普洱茶热急剧降温。

    2006年后以金骏眉为标志的红茶流行带动工夫红茶的盛行,市场向红茶倾斜。然而金骏眉昙花一现的表现,红茶口味魅力的局限性,人们又对武夷岩茶产生浓烈的感情了,时下,武夷茶热升温,而且有着类似铁观音的市场情形,一些有志者有所意识,呼吁武夷茶理智处理茶品的推广,极力挽留武夷茶。虽有成效,但效果不尽人意。如业者不注意恐怕会重蹈铁观音的覆辙。

    在此之前白茶曾有过表现,但白茶的宣传、推广的力度、角度值得商榷,尽管白茶是好茶品,可惜没能热起来。

    黄茶是茶类中的一员,可其貌不扬,就连当家品种“君山银针”也常被人误为白茶的类别。

    红、黑、青、白茶都在茶叶市场的舞台翩然起舞,都有可圈可点的表现,黄茶因其先天不足尚给我们留着期盼。那么,绿茶!您该粉墨登场了吧!

    绿茶,绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶还能防癌和降血脂,抵御辐射的作用。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。绿茶加工工艺特征是杀青、揉捻、干燥。绿茶属不发酵茶类,因没经发酵作用,茶品种保留较多茶鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、防辐射等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。

    绿茶品种繁多,滋味优雅、香高味长,造型多样。绿茶干燥和杀青方法的不同,分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

    炒青绿茶:借助容器热能除却茶青的青臭味,使茶叶的活性酶停止活动的加工手段称为炒青。揉捻过程利用外力作用(主要是机械、手工的作用力)不同,使得茶品形状不同。成品茶有长条形(也称眉形)、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状,又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 

    烘青绿茶:借助热能产生的热气除却茶青的青臭味,使茶叶的活性酶停止活动的加工手段称为烘青。多为条形茶品。是窨花茶的主要原料之一。

    晒青绿茶:借助日光热能除却茶青的青臭味,使茶叶的活性酶停止活动的加工手段称为晒青。晒青茶主要是黑茶的原料之一。

    蒸青绿茶:借助蒸汽热能除却茶青的青臭味,使茶叶的活性酶停止活动的加工手段称为蒸青。蒸青绿茶的揉捻颇为讲究,有粗揉、中揉、精揉工序。而蒸青方法自唐朝时传至日本,相沿至今,并得到机械化的发展。我国则自明朝即改为锅炒杀青。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,引进日本机械加工生产,也生产一定量的蒸青绿茶。主要品种有产于湖北恩施玉露;产于浙江、福建和安徽三省的中国煎茶。

    绿茶有着清新、鲜爽、茶品“三绿”的特征,长期以来倍受广大消费者钟爱。今年日本发生核事故,防辐射的议题摆到人们面前,连盐都会激起社会重视,何况绿茶。

    绿茶中的晒青茶,因滋味不突出,估计登不了大雅之堂。

    蒸青绿茶因加工机械限制,且估计今年日本对蒸青绿茶进口量会增加,所以流行的可能性相对小。

    烘青、炒青绿茶会得到消费者的青睐。所以市场热切的呼唤绿茶。

     

     

     

  • 品饮茶叶技巧漫议(四)——茶叶的存储

    2009-08-11 15:49:04

    品饮茶叶技巧漫议()

    ——茶叶的存储

     

    品饮茶叶,茶叶存储应得到重视,影响茶叶品质的因素——温度、水分、空气、光照。茶叶存储不当,茶叶失去了清鲜甘爽特色,饮用于健康无益。想要持续品饮好茶就必须注意茶叶存储。

    一、茶叶存储环境要求。

    湿度、温度、空气和光照是茶叶陈化、变质的四个因素。有效控制茶叶存储周边环境,阻隔茶叶陈化、变质因素就能减缓茶叶品质变异。干燥、低温、避免茶叶与空气长时间接触和遭受日光照射是阻止茶叶变质的有效手段。

    正常条件下清香乌龙茶(铁观音、色种)、绿茶、白茶用复合袋密封储存温度控制在1-5℃左右环境中,质量在两年内不会有大的变异,经过规范生产的小包装茶叶产品,如不开启,存储在干燥、低温、无强光直射的环境,在法定保质期(一般在18个月内)可放心使用,但是口感是会与原来有变化的;如已开启,要注意保存的密封,环境的温度,存贮器皿的选择,尽可能短时间用完。

    二、茶叶存储必须注意事宜

    1、不要在高温条件下保存茶叶,温度太高,茶叶中有机酶活动频繁,茶叶的内质就会起变化。

    2、茶叶干品水分含量不宜过高,正常控制在7%以下。茶叶干品中水含量是造成茶叶陈化变质的主要因素。

    3、存储茶叶避免与有异味环境接触。茶叶容易吸收异味,贮藏、运输茶叶时,应严格防止茶叶与异味接触。居家存储茶叶尤其是不能与香皂、樟脑、油漆、药等有异味的物质混存。

    4、茶叶比较干燥、疏松若受到挤压,会造成断碎。有些名茶品饮时还要欣赏其叶型,断碎的茶叶影响使用

    5、不要让茶叶过久的与光照、空气接触。与光照接触久的茶叶在泡饮时会有日晒味,茶叶的香气、滋味大大不如原来。

     

  • 品饮茶叶技巧漫议——泡饮茶叶器皿的选用

    2009-08-11 15:47:56

    品饮茶叶技巧漫议(三)

    ——泡饮茶叶器皿的选用

    品尝茶叶,要品出韵味,品出文雅,泡茶器皿的选用颇为讲究。高档细嫩名优绿茶、白茶、花茶,选用玻璃杯或无盖白瓷杯饮茶,品茶人可品尝茶的韵味,观察茶冲泡后在水中舒展飘逸的雅姿;亦可提防把细嫩的好茶泡熟,丧失鲜嫩色泽和清香味道。

    品饮花茶,选用白色的有盖瓷杯,或盖碗杯,工艺花茶,应选用透明玻璃杯,以提高品饮艺术欣赏价值。

    泡饮乌龙茶则多数选用紫砂壶或细瓷盖杯冲泡,薄胎小瓷杯品饮。

    泡饮普洱茶选用紫砂壶、盖杯冲泡,玻璃小杯品饮。

    各类泡饮茶叶器皿的选用要数紫砂壶最为讲究,选择紫砂壶从以下三方面入手

    一、     原料要求

    1、              制壶泥料分类:团泥(乳白色)、绿泥(墨绿)、紫泥(紫红)、朱泥(朱红)

    2、              泥料质地要求:颜色均匀、颗粒匀称。(含铁质呈黑、含石灰岩呈白、含玄武岩呈杂点、颗粒)

    二、     外观要求:

    1 侧观――壶口、壶嘴、壶把顶部平齐(俗称三山齐)

    2 俯视――壶嘴、壶把居壶口中心线,不斜、扭(俗称一条龙)

    3 密合――口、盖平整吻合,缝隙小于0.5毫米,且不带打磨痕迹;

    4 表面――各粘合部位过渡自然、光滑,不留人工修复痕迹,线条清晰、平滑。不得有裂纹(工艺壶要求除外)表皮剥落,壶身与壶嘴、手把镶接处、滴子与壶盖镶接处不得有痕迹。

    三、     工艺要求

    壶身筒匀整、规则、平滑。手把光滑不带泥刺,壶口与壶盖密合。壶滴子圆、滑,居壶盖中心部位。壶口沿、壶底圈不带泥刺,凹凸状体。壶嘴淘空顺畅无阻碍物,壶身内部与壶嘴淘空交接处与壶嘴外口直线通行,壶盖气孔适中。

  • 品饮茶叶技巧漫议——泡茶用水温度控制

    2009-08-11 15:40:19

    品饮茶叶技巧漫议(二)

    ——泡茶用水温度控制

       要泡出一壶好茶,真正品味佳茗,水的选择至关重要。水的选择包括水质、水温。泡茶用水温度控制很关键。

    以初沸水冲泡茶叶最合适,用此水泡茶,茶汤香、味、韵俱佳。

    水沸滚过久,则“水老”,“老水”泡茶,茶汤的鲜爽丧失。水久沸,水中所含矿物质、化合物在长时间高温条件下会发生化学变化,有的会衍变、分解成危害人体健康的物质,如久沸的水会生成亚硝酸盐之类的东西,亚硝酸盐会使人体机能缺氧,血液中的红蛋白变异。此外水中的杂质、有机盐因水久沸而浓度比例增大,因而用此种水泡茶不利健康。

    未沸滚之水,人称为“水嫩”,不宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,茶汤香味低淡,且茶的末、片浮于水面,洒出的茶汤不便饮品,水未沸,水中细菌未灭,此种水泡茶也不利健康。

    水温的掌握还要依据泡饮何种茶类而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名优绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以水烧开后,回温80度左右冲泡为宜。茶叶越嫩、越绿,冲泡水温要适当低,泡出的茶汤才会鲜绿明亮,滋味清爽,茶叶的有益成分如叶绿素、维生素C少不被破坏。高温水冲泡,茶汤易黄,味较苦,叶绿素、维生素c大量破坏。

    泡饮黑茶、红茶、乌龙茶要用100度的沸水冲泡,一则卫生,二则易于把茶中的有效成分泡出。水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。

    为了保持和提高水温,在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水,此举更能把茶泡出好味道。

  • 品饮茶叶技巧漫议——泡饮茶叶的投放量

    2009-04-15 11:32:12

    品饮茶叶技巧漫议()

    ——品饮茶的投放量

    品尝茶叶,除了茶叶质地好、茶具恰当、水质好、水温掌握好外,茶投放量的控制甚为至要。

    每次品饮茶叶,量投放多少,没有统一标准,而是根据茶叶种类、茶具容积大小、饮茶者口味嗜好而定。

    泡饮茶类不同,茶具不同,投放量各异。

    用杯品饮红、绿茶、白茶、黄茶、花茶,茶与水的比例,一般掌握在150~60,即每杯放置茶叶35左右,注入沸水150200毫升。

    若品饮普洱茶、乌龙茶,每杯放510克。用茶壶冲泡茶叶,按茶壶容量大小掌握。乌龙茶泡饮要根据闽南、闽北茶类,每次投茶量不同:闽北茶,一般投茶量掌握在茶壶容量的二分之一至三分之二左右。闽南茶,一般投茶掌握在茶壶容量的三分之一左右。品饮茶叶,投放量的多少,要根据茶类不同,掌握茶与水的比例,茶多水少,汤浓味苦,还可能伤及肠胃;茶少水多,则香薄味淡,不能领略茶韵味的真谛。

     

     

  • 冬日戏品闽南乌龙茶

    2007-11-16 03:04:07

    冬日戏品闽南乌龙茶

     

    光阴如梭,转眼又是冬季了。闽南乌龙茶最后的一茬“冬片”制作完,一年的茶叶毛茶生产基本结束。茶叶爱好者这时手头的茶叶最为丰富,最能全面品味茶叶了。

    厦门地区此时段最为普及的茶饮是品饮“秋香”茶。

    一提起“秋香”饮茶人总与铁观音茶产生联想。目前,闽南茶叶的四大当家品种铁观音、本山、黄金桂、毛蟹被颇有用心者统冠上铁观音的头衔上市销售。此种现象不利于闽南茶叶的推广与普及,更有损茶业经营的诚信。

    首先,闽南茶叶的各品种有着自身优秀特点,都据有茶叶的保健、养生功能。不值得花那么大功夫厚此薄彼。如果市面上都是铁观音,安溪生产的产量占一半多的其他品种茶到哪里去了?

    其次就铁观音而言,韵味、等级、产地也有区别。铁观音香型是典型的高扬,醇实的类似兰花的香味,常见观音韵有两个类型,一种鲜清、锐强,很显著的冲力,有酸的感觉,市面部分消费者把“带酸”作为质优铁观音的特征。铁观音茶新工艺的“轻发酵、高温炒、重揉捻”制作方法,使铁观音既有了绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘,这种茶属于轻发酵制法;茶成品的回韵绵长较为欠缺,会有苦味的感觉。 此类茶多为祥华、感德、华安仙都一带产品。而西坪、尧阳一带的铁观音,香气馥郁、醇清、绵长,带有乳鲜香味。这两种韵味不同的茶品没有高下、好坏之分,分属于不同风格韵味的茶品而已。

    我们品饮闽南乌龙茶,爱好铁观音,但我们更崇尚饮茶健康、健康饮茶、饮健康茶。

    闽南茶叶四大品种的特征是:

    铁观音

     外形:条索圆结、重实。形状素有蜻蜓头、青蛙腿的比喻。色泽乌黑油润,砂绿明显,现在采用新工艺,红镶边大多已经去除。
      内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香、奶油甜香、清蒸地瓜清香味(铁观音的特殊香味统称音韵,据了解目前尚无以固定统一文字确认的形容音韵的表述,但茶叶是否有音韵的存在大家都会予一致的认同);茶汤黄绿、金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
      叶底:叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶型椭圆、叶齿圆钝、叶面呈波状,称“绸缎面”。
      黄金桂

    又称黄棪、黄旦。叶片相对小、薄,鲜叶未采摘时颜色较其他品种茶偏黄。
      外形:条索细、瘦、长、尖,手感较轻,不沉重,叶梗细小,色泽呈黄绿相间色,有光泽,有称其为“青蛙皮”。
      内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气轻高,常带有水果型香味,滋味细、锐、清、鲜,回甘。

      叶底 :黄绿色,叶形狭长,主叶质偏薄,叶缘呈浅锯齿型。

    本山
      外形:外形尚肥壮,圆结,较沉重,叶梗红亮,条索匀整,俗有“本山观音材”的说法,干茶色泽砂绿,与铁观音茶比较外形偏细。
      内质 :汤色呈橙黄色或清黄色,味清纯,略浓厚,香气类似铁观音带兰花香或桂花香,但较清淡。
      叶底  :黄绿色,叶尾尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉略细稍浮白。
      本山外型、汤色与铁观音最为接近,但没有铁观音特有的音韵。市面上较难辨别。

    毛蟹
      外形:外观条索紧结、细小,叶型头大尾尖,干茶多见白色绒毛,色泽深绿。
      内质 :汤色清黄,滋味清醇略厚,香显花香,俗有“毛蟹膻”,没有音韵感觉。

      叶底  :叶片圆小,呈椭圆形。叶缘呈锯齿型,锯齿深、密、尖,向下弯钩,类似毛蟹脚的绒毛,叶质较薄。
      冬日品饮闽南乌龙茶,领略茶叶的芬芳甘醇,感恩大自然的恩赐,向往美好生活。

     

  • 闽 南 品 茶

    2007-09-27 02:17:27

         

    闽南饮茶、品茶颇为讲究,别有一番风味。

    闽南品饮茶叶俗称“吃功夫茶”,这有两层含意:一为泡饮茶叶整个过程花费的时间与泡饮其他茶叶长,费时间。闽南话解释、称呼时间叫功夫,例如做一件事情需要一段时间,闽南话说:“做一项代志需要一定的功夫”。其二,闽南泡饮茶叶从烧火、选水、洁具、纳茶、冲泡、温茶、斟洒、饮品都非常讲究,而且有着一定的要领。闽南称技艺也叫“功夫”。

    以前闽南泡茶烧水所用的燃料非常讲究。泡茶选水“山水上,江水中,井水下”的说法众所周知,烧水所用燃料也要选择就鲜为人知。在以薪柴烧水的年代,泡茶烧水用的燃料以橄榄核为上,广东人认以一种叫“绞枳”木料烧制成的木炭用来烧水泡茶最好,闽南一带认为用甘蔗渣烧出的水泡茶好喝,用龙眼树木烧制的木炭烧水泡茶好。

    闽南称呼茶叶叫“茶心”、“茶米”。以厦门为分划点,往南漳州、龙海、漳浦、云霄、诏安一带大多称茶叫“茶米”。往北厦门、同安、长泰、安溪、南安、泉州、晋江、惠安等地称茶叫“茶心”。

    品饮茶叶要“看色嗅香慢慢啜,品韵识种认好歹”。茶杯端起,不是一饮而就。首先要察看茶水汤色,细闻茶汤香气,分三口细啜品饮,感受甘醇滋味。有这么的品饮要领叫“目睭看,鼻空嗅,舌头蘸”。喝茶要能品味出所泡饮茶叶品种的特有韵味,品出茶的好歹。

    闽南斟茶也颇为讲究,要求“低、快、匀、尽”。开始茶壶低垂倒小半杯,叫“临瓯低斟”,快速来回往杯里倒茶水叫“关公巡城”,把壶中茶水沥尽,分点在各个杯中,叫“韩信点兵”。如此斟茶,浓淡均匀。杯中茶水不能太满有“七分茶,八分酒”的说法。

    闽南品饮茶叶,没有欧洲人、北方人的豪爽,举杯尽饮。也没有象东洋人喝茶那么多的拘谨礼仪。但,闽南品饮茶叶不卑不亢,把实用与技巧融合,把礼仪与方便融合,体现和谐互敬,廉俭生活,团结进取,真诚处世的美德。

    闽南品茶,体验中华文化,领略华夏文明。

  • 品饮茶叶技巧漫议(七)——饮茶应忌避之事宜

    2007-09-18 00:23:44

    品饮茶叶技巧漫议(七)

    ——饮茶应忌避之事宜

          茶圣陆羽在其所著《茶经》中就茶饮利弊做精辟论述:“茶之为用,味至寒,为饮最宜。精行俭德之人,若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。采不时,造不精,杂以卉莽,饮之成疾。茶为累也,亦犹人参”。茶叶性苦甘、微寒,清热降火,消食提神。茶饮虽得人们宠爱,饮茶有益健康,但饮茶却要掌握“适度”,不是是茶即饮。日常生活中这几种茶水不能饮用:

    1、          浓茶:浓茶含过量的草鞣酸,饮用后会抑制胃酸分泌,有甚者较强刺激胃粘膜,引起胃功能失调导致消化不良、便秘。浓茶中所含咖啡因、茶碱成分等较多,饮用时对身体刺激性较大大。过量饮用浓茶会引发空呕、晕眩、耳鸣,此种现象通俗称做“茶醉”,(如有此现象,马上饮食甜点、蜂蜜即可解之)。饮用浓茶会减少人体对铁元素的吸收,时间长了引发贫血。饮用浓茶会增加人体心室的收缩,加快心率,个别不适应人群会胸闷、心悸。就寝前饮用浓茶还会导致失眠。

    2、          隔夜茶:指的是沏泡了,沥出的茶汤。茶汤暴露在空气中,时间长了容易滋生腐败性微生物,天气闷热的环境下茶汤会发馊变质。此外茶汤放久了,茶叶所含的茶多酚、维生素C等营养成分逐渐氧化减少并消失,隔夜茶饮用虽无大害,却与人健康无益。正常情况下还是随泡随饮为好。如今市面上有着各类罐装茶水饮料,其中茶的成分微之又微,况且饮料中添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的,饮用可以说还是安全的。

    3、          冷茶:茶提倡趁热而饮,凉冷的茶汤有滞寒、聚痰之虞,肠胃机能差的人饮之有伤身体。

    4、         烫茶:热茶马上大口饮用对人体有损,过热的茶汤入口伤及口腔、食道粘膜,进入人体肠胃影响消化,于身体不利。

    5、         焦味茶:烘焙、炒制过火的茶叶,不宜饮用。

    6、          浸泡过久的茶:茶叶浸泡得过久,茶汤浓、冽,加之残留茶叶中的对人体不利的物质被浸泡出来饮之无益。 

    7、         霉变茶:任何茶叶储存过程中如保管不当会产生霉变,茶叶在含水量超过9%时容易霉变,含水达12%时霉菌活动繁殖旺盛,霉变了的茶叶含有轻霉酸环绿素、黄天精等毒素,泡饮此类茶叶可能引发中毒,导致腹泻、头晕,饮霉变茶于人体有害。 

    8、         串味茶:茶叶保管储存过程中稍有不慎会吸附其他物资的味道,如吸附味道的物质是有害的其味道是有毒素的,如油漆、樟脑味等此类茶不宜饮用。

    饮茶还讲究因人而异,不是人人都适宜饮用茶饮,如有下列疾病患者慎饮茶叶:

    1、              失眠者适当择时饮茶。茶叶中所含咖啡因会使大脑兴奋,就寝前饮茶会加重失眠。

    2、            高血压、严重心脏病患者适量饮茶。茶叶中所含咖啡因会刺激心脏使其兴奋,浓茶、过量饮茶会加重病情。

    3、            溃疡病、慢性胃炎患者不宜饮用浓茶。茶叶中所含单宁酸、茶碱会分解胃液,刺激胃壁,诱发胃痛。

    4、            哺乳期产妇少量饮茶。茶叶药用功能中的收敛作用会减少乳汁分泌,导致母乳不足。

    5、            服药前后不宜饮茶。茶叶的降解功能会降低药效。

     

     

  • 诌议闽南乌龙茶

    2007-08-09 03:35:08

    诌议闽南乌龙茶

    时光如驹,过了立秋,马上就是处暑。秋茶也即将登市,谨将个人对闽南乌龙茶的认识体会用文字堆垒,供茶友们指正。以下文中的“春茶、夏茶、暑茶、秋茶”均指闽南乌龙茶。

    春茶,茶叶植株经历自前年秋末约上年度十一月至来年春季大概本年四月初长达半年的修生养息,茶叶植株蓄积了充足的养分,入春后雨水充沛,气温回暖,茶树芽叶缓慢长成,叶质嫩厚,茶叶有效成分充足。春茶的条索肥壮重实,色泽翠绿油润,香高鲜爽、浓郁持久,泡水绵长。采摘期一般在立夏前后即每年的四月底至五月下旬

    夏茶,春茶采摘后,这一时期气温高,雨水多,茶叶生成快,生长期短,芽叶在高温、高湿环境中生长,茶树新梢长出后容易老化,叶片粗、嫩差异,叶质相比春茶薄。夏茶的条形粗细不均,色泽暗褐,味涩,带泥味,泡水短,汤淡。采摘期一般在夏至前后即每年五月底至七月中初

    暑茶,历经春、夏两轮采摘,茶树生长机能耗费大,在高温、高湿环境中经施肥,人工培植,生长出的茶叶薄、小。暑茶条形细瘦,色泽褐,味苦涩,带硫黄泥味,泡水短,汤淡。采摘期在立秋至处暑即每年的七月下旬至九月初。

    值得一提的是随技术、社会发展,空调技术引入制茶,夏、暑两季茶能制作得象春茶一般绿、香。但是空调环境下制作的茶保存环境要求高,离开低温环境茶叶色泽变化快,香气退得快,泡水短,汤水薄、淡。

    秋茶,暑茶采摘后,茶叶植株获短暂修整,这一阶段气温逐渐下降,雨水相对减少,气候干爽,茶叶生长期较夏、暑茶长,制茶环境适宜,制出的茶品质相对好。秋茶,外形条索细,色泽黄绿、滋味清淡、香气高爽。采摘期在秋分至寒露期间即每年的九月下旬至十月中旬。

    冬茶色泽浅黄绿、条索细、颗粒小,滋味清淡、香气清爽,口感甘冽。采摘期在寒露以后,不是每个闽南乌龙茶品种都能制作冬茶。大部分是用黄金桂品种做的,该品种产茶最早,约清明后就能开始加工,因而可多采摘一次,黄金桂草鞣酸含量大,对胃刺激较强。

  • 品饮茶叶技巧漫议(六)——饮茶礼仪之我见

    2007-08-08 02:45:07

    品饮茶叶技巧漫议(六)

    ——饮茶礼仪之我见

    华夏文明之域衣食住行,礼貌待人,无处不在,无时不有。泡茶、品茶、亦是如此,客来敬茶,彰显主人待客的热情,对客之尊重,更显示主人的高尚修养及良好的素质。

    有条件者常备几种茶,以待客人光临。比如在厦门地区,清香雅韵的安溪观音、隽永馥郁的武夷岩茶、浓馥醇和的普洱茶均可备之。                       

        贵客来了,先请客人选用茶叶,并让客人观赏拟品饮茶叶的外形、条索与色泽,同时可适当展示自己对茶叶的常识的了解、与客人交流茶叶知识。

        选定茶叶后,烧水、洁具,要有条不紊地进行,洁具时注意不要把茶具捣鼓得叮当响,溅落的水渍及时擦拭。

    放置茶叶时,切不可用手直接抓取茶叶,要用茶则或茶匙取茶,如无取茶用具,要将装茶的包装物体倾斜60度,出茶口对准茶壶口轻轻抖动,使茶叶缓缓落入泡茶器皿内。切忌垂直快速倒茶,以免容易使茶落到泡茶器皿外造成浪费。

    冲泡茶叶要要依据所泡饮茶叶品种不同,讲究冲泡手法。乌龙茶讲究高冲斟、绿茶讲究湿润泡,普洱茶一定要有涤茶的程序。

    乌龙茶高冲低斟——高悬水壶注水,使茶叶在壶内或杯中,随热水翻腾,达到最佳冲泡效果

    绿茶湿润泡——茶叶放入杯中,在杯中注入1/4水,并适当摇转,使茶叶浸湿。此举,为使茶叶吸水,便以冲泡时茶叶中有益成分释出,同时还免冲泡时茶叶浸泡时间过长,杯内高温破坏茶叶叶绿素、维生素等有益成分。

    普洱茶的涤茶程序—— 目的是洗却茶叶中的非茶类物质,达到卫生饮用目的,同时也能使普洱茶的有效成分更有效释出,使客人品尝到浓馥味香的茶汤。        

    泡好茶叶后,分茶、端茶亦有讲究,特别是乌龙茶,普洱茶的奉茶更为讲究。分茶,讲究浓淡相宜,不宜倒得太满杯,乌龙茶茶艺中的“临瓯低斟”、“关公巡城”、“韩信点兵”很形象的说明分茶的手法要领。端茶不能用手直接端杯,要用茶托或茶叉递传,不能把自己的手指去触碰客人所喝茶杯的杯沿,如无茶托、茶叉,茶倒好后不端茶递送,只用手式示意客人喝茶。如用手接客人喝过的茶杯,一定要重新洗一遍,以表示讲究卫生。

    作为客人,选茶时客随主便,亦可坦言选用主人展示的现成茶叶,可与主人探讨好茶叶各类标准,避免评论主人茶叶好否。

    主人泡茶时,客人应以注目,不可东张西望。主人递茶,要双手接过并细语道谢。以“三龙护鼎”姿态端起茶杯(三龙护鼎——拇指、食指夹住杯沿,中指托住杯底,手腕向内弯曲)茶不可一饮而尽,先观汤色,再闻茶香,分口细啜。饮毕还杯,再次言谢。如果不想再饮要及时说明,免得浪费扫了主人兴趣。

    泡茶、品茶虽是平常事,礼貌相待却是文明礼仪之邦之风范。

     

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