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  • 忍辱消业障——茶饮与佛学六度学习心得四

    2019-01-11 10:41:42

    忍辱消业障——茶饮与佛学六度学习心得四

    忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;

     当您品味茶的芳香,领略茶的佳韵,感受茶的醇和的时候,您可曾了解,茶要经过那么的煎熬苦楚才得以奉上这么美的韵味。茶叶要成为人们品味的佳饮需经历:成长时节在高山上深壑中经历严冬酷暑、霜风雪雨的磨练长大成枞;冬去春来叶片、芽芯刚舒展身段,焕发青春要尽情享受阳光、雨露,憧憬繁荣茂盛时,就被人们采摘;经过在箩筐、布袋中颠簸送进工场,被人们施以日晒、颠摇、火燎、锅炒、压轧、揉捻、搓挤、发酵、渥闷……始成茶品。欲与人们相处交流,又得沐浴热水,在炙热的水中重生始成香茗。     

        茶"忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;忍辱能度嗔恚。"这个过程见证了成功者必须经历浴火,必须忍受蹂躏,吃得苦中苦,始成正果。

        中国茶叶按加工工艺分分为:全发酵、半发酵、不发酵茶类;按颜色划分分为红、黑、黄、青、绿、白茶。各类茶品的制作皆有自己的特征。

        红茶:其工艺特征为发酵, 属全发酵茶品。主要茶品有功夫红茶、小种红茶、红碎茶等。制作工艺流程——萎凋、揉切、发酵、烘干,发酵使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,茶品的特征为红叶、红汤。

        黑茶:其工艺特征为渥堆,属后发酵茶。主要茶品有湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川边茶(南路边茶、西路边茶等)、滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)。制作工艺流程—— 杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放(称为“渥堆”),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名的茶品。茶品特征为深红汤、陈熟香。

        青茶:其工艺特征为做青,也称乌龙茶。主要茶品有闽南的安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、香橼等;闽北的武夷茶水仙、奇种(大红袍、肉桂、不知春等)台湾的高山茶、包种茶等。品质特征介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。兼有绿茶的清香、鲜爽与红茶的醇厚、甘美,茶品多带有特别的花果香。茶品特征为绿叶红镶边。

        黄茶:其工艺特征闷黄,主要茶品有黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)、黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)、黄大茶(霍山黄大茶、等)。制作工艺类似绿茶,但需经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。茶品特征为黄叶、黄汤。

        绿茶其工艺特征为杀青,杀青方式不同,又可分锅炒的炒青绿茶;以热气烘烤杀青的烘青绿茶;以日晒杀青的晒青绿茶;以高温蒸汽杀青的蒸青绿茶。主要茶品有蒸青绿茶(煎茶、玉露等)、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等) 、炒青绿茶眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉等)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)特种炒青(龙井、碧螺春、雨花茶等)、烘青绿茶普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青等)特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁等)。制作时没有发酵工艺、采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。茶品特征为绿叶、绿汤。

        白茶:其工艺特征为萎凋,主要茶品有白芽茶(白毫银针等)、白叶茶(白牡丹、贡眉等)。其加工工艺是:把叶片采摘下来后不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。茶品特征为绿叶、黄汤。

          看到一个“辱”字,凡夫俗人认为受人侮辱是辱,遭受骂、被抽打你、各不顺自己意愿的刺激,都是辱。

          佛法认为,一切不如意就是辱,受一切痛苦就是辱。如老了病了,自己有许多烦恼,也带给别人带来麻烦,就是辱。

       忍辱能度嗔恚。忍辱,是六度之一,又名忍耐,又名安忍。可分为三类:对他人的侮辱逼害,讥诮怒骂,忍而不嗔;对他人的称赞或恭敬供养,忍而不喜;不为外界顺逆二境所动,名生忍。对外界种种灾害,以及寒暑逼迫,或对内在生老病死种种忧悲苦恼,能安然忍受,一心办道,不为境转,是法忍。

        修忍辱,身口意三业都要忍。能忍受他人的打骂与伤害,或见众生危险恐惧,以身代之,是身忍;受人侮辱,不出怨言,或被人非理呵责,皆能默然忍受,是口忍。面对怨敌,心不怀恨,被人横加毁谤,心不恼乱,是意忍。成就三业的忍耐力,须修习以下的六种忍:

      一、力忍:逆境当前,能极力忍受。要用力量才能忍,以自己的定力忍受。不以他人无端侵犯、侮辱而起报复心、行报复举动。    

       二、反忍:面对逆境,反躬自责,若己确无过错,认定是宿世恶业所追,招感恶果,理应忍受。他人对己无端加、落诸事,首先反思、检讨自己,检点自己是否存在不对、不足,即使自己确无过错,也要对自己的言行举止进行回顾。

       三、忘忍:人生在世不如意事十常八九,凡不愉快、不顺心的事把他忘却,自己的度量宜大,别人如何对予,不去计较,把这个事从自己意识中予以忘却。

    四、观忍:用智慧观察世事,他人辱我、我之所以受辱,有如烟云、泡沫,随即会消失、破灭。“如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观。”(《金刚经》语)。没有必要计较。而这肥皂泡无论是红的、绿的、蓝的,各种的颜色,虽有差别,皆是转眼即空。

       五、喜忍:遭遇无理横加的事,被人侮辱,他人忍受不了,能以欢喜之心泰然应对。心生欢喜,在逆境中培育自己的忍耐力。

       六、慈忍:遭受侮辱、无端指责、无理取闹,运用无缘大慈,同体大悲的精神,怜悯施辱之人,原谅他,度化他,想方设法让对方得到好处,得到度脱。

          忍辱能度嗔恚。茶叶因忍辱,所以以芬芳气息传于空间,以甘醇鲜爽供给享受,以健康美容功效赐福人类,此间我们何尝不感恩大自然?

          一片树叶修成正果须如此周折,受如此磨难。何况做为万类之首的人类。 

        当我们享受茶叶芬芳时,学习佛学六度的“忍辱”思想,有益于我们修行,消除业障。张良遇拾履之羞,始成名相,韩信遭跨下之辱,终成良将。要有所建树就必须付出辛劳苦楚。必须经受磨练挫折。茶叶的忍辱负重对人类的启示教育是显见明示的。饮茶思原,参禅悟道。


  • 福建乌龙茶茶艺表演

    2009-03-10 15:50:38

    福建乌龙茶茶艺表演

    光辉璀璨的中华文化宝库中茶文化是一株绚丽的奇葩。清香的茶叶滋养了华夏子孙的肌肤;丰富的茶文化陶冶了炎黄子孙的情操。

    中华文明沃壤中茶文化与姐妹文化彼此呼应,互相融汇,共同发展,中国茶文化为人类文明做出了贡献。

    中华民族大家庭中各民族都有自己独特的茶艺文化,藏族的酥油茶,蒙古族的奶茶,云南白族的三道茶,回族的盖碗茶,彝族的烤茶,侗族的油茶,畲族的婚礼茶——茶文化的百茶园里姹紫嫣红,流光溢彩!

    请欣赏福建乌龙茶茶艺表演。

    (茶艺表演人员上场)

    中国是茶的故乡,茶树品种繁多,福建乌龙茶独树一帜,为海内外消费者所青睐。乌龙茶品质独特,味道清新鲜爽,或似盛夏兰花,或象金秋桂花悠香沁人。乌龙茶泡饮方式有别于其它茶类,颇为讲究。茶具典雅古朴,精致美观,用水、烧水考究,形成独特的泡茶技艺,素有“功夫茶”之美称。

    乌龙茶品饮技艺第一道是备器候用”

    茶之为饮,发乎神农,闻于鲁周公”四千七百多年前我们的祖先发现了茶及其药用价值,对茶饮用、品赏、钟爱并把它介绍给世界人民,茶叶成为世界三大饮料之一。

    乌龙茶艺第二道是“叶嘉酬宾”

    中国十大名茶中乌龙茶占有两席,闻名遐迩的“铁观音”、“武夷岩茶”是乌龙茶中的佼佼者。

    乌龙茶茶艺第三道为“清泉初沸”

    古人对泡茶用水的选用颇为用心,张又新所著《煎茶水记》,系统品评了全国各地水质并品点宜于冲茶的用水。

    第四道“白鹭戏水”(孟臣沐淋)

    第五道“乌龙入宫”(观音进殿)

    第六道“悬壶高冲”(高山流水)

    第七道“春风拂面

    第八道“重洗仙颜

    第九道“若琛出浴”

    第十道“花好月圆

    第十一道“临瓯低斟

    第十二道“祥龙巡雨”(关公巡城)

    第十三道“银鹤点水”(韩信点兵)

    第十四道“三龙护鼎

    第十五道“鉴赏汤色

    第十六道“喜闻幽香

    第十七道“细品佳茗

    第十八道“重赏余韵

     

    结束语

    茶艺做为表演的一种形式,它是一种艺术,有着较强的观赏性,并通过观赏,促进茶艺的发展,诱发人们对茶的饮品欲望。

    茶艺表演,没有觥筹交错,没有喧哗、吆喝,一切在安详、平和、轻松、优雅的气氛中进行,使人进入宁静、安逸、圆满、韵律美的意念之中。

    各位嘉宾,愿茶艺表演为您留下美好的回味,让乌龙茶的神韵永驻您的心田。

     

     

  • 茶神争霸赛赛出什么

    2008-09-04 18:49:00

         茶神争霸赛赛出什么
       忽接挚友来电告知将在同安举办“茶神”争霸赛,愕然之余惶惶不知所措。
      “神”之含义是崇拜某一造物者死后的精灵,或指不平凡的、特别高超的人物、或是不可思议的特别稀奇的人和事,或是荒诞不能实现的事宜.举事者竟然能把“茶神”请来争霸,确实“太神”了!
       就茶业界来说,中华文明上下五千年,能称神的只有炎帝神农了.古代立著传世的《茶经》作者陆羽也只称之为“茶圣”,后来的卢仝、皎然和尚等品茗高手也只能称之为“茶仙”。近代的吴觉农、庄晚芳、陈椽等也只是被尊称为现代“茶圣”。 已故闽南著名茶业界泰斗王庆云也谦称为“茶仙”。真有谁能自诩“茶神”参与争霸简直是不可思议!
       就商业炒作,建议举办者从文化角度考虑,是否称“茶神”争霸也太低级了。此举贻笑大方!
       就推动地方产业初衷来讲, “茶神”争霸活动有损厦门茶业界对外形象。此举得不偿失!
       反映厦门悠久的茶文化历史,可去探讨“海上茶叶之路”源于泉州或厦门。

       反映厦门饮茶文化,可研究茶艺的文雅与普及。
       做为茶叶嗜好者真为举办这样的活动深感遗憾。
       目前,厦门茶业处于春秋战国时期,中茶虽家大业大,“瘦死的骆驼比马大”,市场占有的大比重份额已不能再有往日雄风了,银芝茶叶也难以再现初始时期的辉煌了,利安茶叶的高氏三雄虽磨刀霍霍,面对市场激烈竞争难免力不从心,良庆茶叶悄然陨落,云香茶叶锐气默然……往日茶业界的群雄只能潜牙磨爪等待时机。可欣可喜的是华祥苑、恒利、八马、日春、鹭岩等一批后起之秀撑起了厦门茶业前进的风帆。发展厦门茶叶除了需要大众鼓噪,还得靠业界的精英们重视、参与。失去茶业界领军者的热情,任何茶事活动都会显得苍白无力的。

  • 泡茶——答咀鼓

    2008-05-17 10:44:03

             泡茶——答咀鼓
    甲,乙上场
    甲:老兄弟,好同志,久久无相见,愈看愈欢喜。最近“无赢”什么?
    乙:多谢你,还可以。我看你目睭花花,头发稀稀,啊是在无营什么?
    甲:我赢赢无代志,自己“满那柄”,在礼研究中国字!
    乙:研究中国字,甘会这巧奇,请问你专业是读什么?做的是啥生意?
    甲:我都读国际贸易,做得是茶叶的生意!
    乙:做茶生意?研究中国字。牛头凑马鼻,拢吗捣不会起。
    甲:那讲你这个憨兄弟,真是涵孔内龟,古井内鳖,无出入内外不知地和天。那讲中国字的学问是这支(竖拇指)
    乙:喔,呀是什么道理?
    甲:经过我多年来注意,研究了一个道理,咱的中国字实在真趣味。
    乙:敢有影,讲来呼阮听。
    甲:中国字,有体势,宋朝字叫宋体,古早有个颜真卿写的字叫颜体。有个姓柳的写的字叫柳体------
    乙:有姓罗的写的要叫罗体。
    甲:哪有没穿衣的字。中国字“泡”字呢跟咱的生活联系在一起,并且时时拢会看见。
    乙:这也真趣味,真正这有意义?
    甲:来来,听我来说起,咱生活是离不开这个“泡”字。
    乙:我去图书馆,看册头戚戚。
    甲:你泡书。
    乙:我去医馆。
    甲:你在泡病号。
    乙:我定定不珍动。
    甲:你泡时间。
    乙:我去谈恋爱。
    甲:你泡妞。
    乙:哎!讲来讲去拢有道理呢!
    甲:泡呢不止反映在生活中、社会发展吗能够体现出。
    乙:你讲看卖。
    甲:解放前,坏命人是泡在水深火热的苦水里,好像喝黄连,解放后人民生活幸福,比蜂蜜甜。卡早,人民整天无闲弃弃,连泡茶吗要拨工,改革开放以后,人民的生活水平提高亲像座火箭,有的是时间和金钱,那爱泡什么就泡什么?
    乙:拢有咧泡什么?
    甲:最近,泡甲无什么倘泡拉,连脚吗咧时行泡拉,你看卖,四会都有“泡脚”的招牌。
    乙:好啊,好拉,那安呢你研究后泡最好的是什么?
    甲:当然是泡茶了。
    乙:泡茶?泡茶是谁不会?
    甲:你敢会?
    乙:茶盘款来,洗一下,茶心下落去,滚水冲落去,然后倒在茶杯,这简单,只要没可脚破相的人都嘛会。
    甲:哎!你这种是三脚猫工夫,业余水平而已。
    乙:哎!听你的口气,甘那真内行的款?这泡茶敢有专业的?
    甲:我还不是师父,那有只是业余水平。
    乙:你这泡茶的级声是怎样评的?
    甲:做茶叶的,那无专业水平,至少嘛有三级水平。
    乙:好啦!别臭屁啦!我就不信你三级水平有多厉害!
    甲:哎!看起来我是要了淡薄心神来提高你这种连三卡猫水平拢无的人。
    乙:好,请多多指教。
    甲:认真学。泡茶,说卡好听叫茶艺,鲁先啊讲:“有
    好茶喝,会喝……!”
    乙:等咧,等咧。摇橹还是牵卤,你要讲清楚?
    甲:哎有,你真正是无读书,连咱大文学家鲁迅先生你
    啊不识。
    乙:喔!原来是鲁迅先生。
    甲:鲁先啊讲:“有好茶喝,会喝好茶”是一种清福,好茶搁就也会晓泡才能泡出味道来。
    乙:讲甲有一支柄倘拿。
    甲:泡茶开始,得点芳香,放音乐。
    乙:你也真臭大,这泡茶还要点香兼放歌。
    甲:你真是外行,这就叫做“丝竹和鸣”,“焚香净气”,讲究一个安宁的气氛。
    乙:哎!搁是真讲究呢!
    甲:茶盘、茶具那家私头该款过来,叫做“备器候用”;要泡的茶叶拿给客人看,叫做“叶嘉酬宾”;开始烧水叫“活煮山泉”。这几道程序都是泡茶的准备工作。
    乙:看起来还真有学问。
    甲:将那茶壶用滚水冲洗一下叫“孟臣沐霖”;茶装入茶壶内叫“乌龙入宫”,那是泡铁观音叫“观音进殿”;
        水壶提起来冲水入壶叫“悬壶高冲”。
    乙:慢慢,叫啥?
    甲:“悬壶高冲”,泡茶讲究高中低斟,冲水也非常的讲究,不可正中冲,不可冲到茶漫出来,味素勿香,号做“冲破胆”。
    乙:喝这杯茶也真有名堂。
    甲:还有呢,水冲完,茶末和泡沫刮掉叫“春风拂面”;重新用水洗壶叫“重洗仙颜”;洗杯叫“若琛出浴”;茶壶在茶盘巡一下,准备倒茶叫“花好月圆”。
    乙:还这么复杂?
    甲:倒茶也足讲究,先倒半小杯叫“临瓯低斟”;每杯轮流倒叫“关公巡城”;最后几滴分到每一杯叫“韩信点兵”。
    乙:哦,还真有那个意思。
    甲:安昵捧杯叫“三龙仰鼎”,看汤色叫“鉴赏汤色”;闻茶味叫“喜闻幽香”;慢慢  叫“细品佳茗”。
    乙:越听越有意思,真是一种享受。
    甲:有好茶,会泡茶,这才是工夫。
    乙:看起来你是很会泡呢?
    甲:泡,我也搁差淡薄,卡厉害的住在乌里山。
    乙:啥人?
    甲:那门大炮。
    乙:咱两个在这泡这么久了,也该换人来了。
    甲:对,咱到台下泡茶去啊!
  • 茶诗欣赏

    2008-02-20 01:44:47

    茶诗欣赏

       

    《走笔谢孟谏议寄新茶》

             (唐)卢仝

    日高丈五睡正浓,军将打门惊周公。口云谏议送书信,白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。至尊之余合王公,何事便道山人家。紫门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此风欲归去,山中群仙司下土,地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命,堕在颠崖受辛苦!便为谏议问苍生,到头合得苏息否?

    茶从“日遇七十二毒得荼而解之”的药用阶段,到“浑以烹之”的煮食充饥裹腹阶段,到品茗、选水、控火候、择器具的慢煎细品阶段,饮茶、品茶历经数千年,岁月磨砺形成了辉煌璀璨的茶文化,唐代卢仝以一首《走笔谢孟谏议寄新茶》的茶诗歌激起人们对茶的美好感受,后人称其为茶仙。这首茶诗歌引得历朝历代文人墨客竞相拥唱附吟,宋朝大文豪苏轼宠爱茶叶到了“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”境地;以之同时的另一大文豪杨万里饮茶的感觉更为令人叫绝“不待清风生两腋,清风先向舌端生”。此类的茶诗皆因卢仝的“七碗茶”所致,悉心拜读卢仝的诗,更有一番心得。

    《走笔谢孟谏议寄新茶》的茶诗作者得到“蛰虫惊动春风起”时,“百草不敢先开花”“仁风暗结珠蓓蕾”,在春寒料峭时节刚刚“抽出黄金芽”的好茶后,无心更衣打扮,便迫不及待的“纱帽笼头自煎吃”,茶叶煎煮好后,望着“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”的茶汤先饱了眼、鼻之欲,细啜慢饮了七碗,然后飘飘欲然,乘风登仙山,会群仙,此情此景引人入胜。

    作者把品饮七碗茶的过程描绘得出神入化,入木三分:第一碗,刚“日高丈五睡正浓”的作者被军将的打门声从周公身边叫回现实生活中来,清鲜的茶水使得他“喉吻润”,解了初醒的干渴。第二碗,鲜醇的茶汤催醒了尚带睡意的作者,清鲜、鲜醇的茶使得他“破孤闷”,心情舒畅了。第三碗,一个刚睡醒的人腑中之物能有几许?醇和茶汤连喝三碗感觉可想而知,于是就“搜枯肠”了,胸有“文字五千卷”的作者诗情油然而至。嗜茶者都有此种感受,空腹喝茶,几杯下肚便饥肠辘辘。于是第四碗茶下肚“发轻汗”是情理之中,用现代的话解释是茶醉的初始阶段。所以“五碗肌骨清,六碗通仙灵”的感觉更可以理解了。到了这个时候,第七碗喝下去,“唯觉两腋习习清风生”便问“蓬莱山,在何处”?这也是必然,如同醉酒的人,神情恍惚,幻觉始成“玉川子乘此风欲归去,山中群仙司下土,地位清高隔风雨”。酣醉之余尚惦念着“百万亿苍生命,堕在颠崖受辛苦”!兀显仁人善心。

    作者根据喝茶的生理变化过程,结合联想,抒发情感写出了千古吟诵的茶诗,既有口舌之欲的满足,又有精神享受的升华,堪称前无古人,后无来者。与作者同朝代的名人皎然和尚有一饮茶佳作《饮茶歌诮崔石使君》“一饮涤昏寐,情思爽朗满天地。在饮清我神,忽如飞雨洒清尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼。”洒脱飘逸,与《走笔谢孟谏议寄新茶》的茶诗虽有异曲同工之妙处,却少了身体力行的感觉。

    读此茶诗,除了欣赏古人对品茶审美体验的精萃之外,便有随古人醉一回茶的感觉。鲜美的茶叶给了芸芸众生沁透肺腑的芬芳,也给了大千世界暖遍心扉的温馨。愿喜茶爱茶的人们康乐无疆。

     

     

  • 纳西族的"龙虎斗"和盐茶   

    2008-02-01 06:07:03

    纳西族的"龙虎斗"和盐茶

      
          纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区,这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的"龙虎斗"。此外,还喜欢喝盐茶。
       纳西族喝的龙虎斗,制作方法也很奇特,首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐,放上适量茶,连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦,还要不断转动陶罐,使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时,向罐内冲入开水,烧煮3-5分钟。同时,准备茶盅,再放上半盅白酒,然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时,茶盅内会发出"啪啪"的响声,纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响,在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药,因此,提倡趁热喝下。如此喝茶,香高味酽,提神解渴,甚是过瘾!
       纳西族喝的盐茶,其冲泡方法与龙虎斗相似,不同的是在预先准备好的茶盅内,放的不是白酒而是食盐。此外,也有不放食盐而改换食油或糖的,分别取名为油茶或糖茶。(转载)
  • 布朗族的青竹茶   

    2008-01-24 00:25:24

    布朗族的青竹茶

       布朗族主要分布在我国云南西双版纳自治州,以及临沧、澜沧、双江、景东、镇康等地的部分山区,喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法,一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。
       布朗族喝的青竹茶,制作方法较为奇特,首先砍一节碗口粗的鲜竹筒,一端削尖,插入地下,再向筒内加上泉水,当作煮茶器具。然后,找些干枝落叶,当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时,随即加上适量茶叶,待3分钟后,将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内,便可饮用。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体,所以,喝起来别有风味,久久难忘。(转载)

  • 傈僳族油盐茶

    2008-01-08 00:29:25

     傈僳族油盐茶

      傈僳族,唐代称其为"傈蛮""栗粟",明清时称为"""栗粟",主要聚居在云南的怒江,散居于云南的丽江、大理、迪庆、楚雄、德宏,以及四川的西昌等地,这是一个质朴而又十分好客的民族,喝油盐茶是傈僳人们广为流传的一种古老饮茶方法。
       傈僳族喝的油盐茶,制作方法奇特,首先将小陶罐在火塘()上烘热,然后在罐内放入适量茶叶在火塘上不断翻滚,使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄,并发出焦糖香时,加上少量食油和盐。稍时,再加水适量,煮沸2-3分钟,就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。
       油盐茶因在茶汤制作过程中,加入了食油和油盐茶因在茶汤制作过程中,加入了食油和盐,所以,喝起来"香喷喷,油滋滋,咸兮兮,既有茶的浓醇,又有糖的回味"。傈僳族同胞常用它来招待客人,也是家人团聚喝茶的一种生活方式。(转载)
  • 哈尼族的土锅茶

    2008-01-07 00:22:31

    哈尼族的土锅茶

      哈尼族主要居住在云南的红河、西双版纳地区,以及江城、澜沧、墨江、元江等地,其内有"和尼"、"布都"、"爱尼"、"卡多"等不同的自称。喝土锅茶是哈尼族的嗜好,这是一种古老而简便的饮茶方式。
       哈尼族煮土锅茶的方法比较简单,一般凡有客人进门,主妇先用土锅(或瓦壶)将水烧开,随即在沸水中加入适量茶叶,待锅中茶水再次煮沸3分钟后,将茶水倾入用竹制的茶盅内,一一敬奉给客人。平日,哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余,一家人喝茶叙家常,以享天伦之乐。 (转载)

  • 景颇族的腌茶   

    2008-01-04 00:37:13

    景颇族的腌茶

       居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族,至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。
       腌茶一般在雨季进行,所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时,姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶,用清水洗净,沥去鲜叶表面的附着水后待用。
       腌茶时,先用竹篇将鲜叶摊晾,失去少许水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食盐适量拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。静置二、三个月,至茶叶色泽开始转黄,就算将茶腌好。
       腌好的茶从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随食随取。讲究一点的,食用时还可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。 (转载)

  • 拉祜族的烤茶   

    2008-01-03 00:19:18

     拉祜族的烤茶

      拉祜族主要分布在云南澜沧、孟连、沧源、耿马、勐海一带。在拉祜语中,称虎为"拉",将肉烤香称之为"祜",因此,拉祜族被称之为"猎虎"的民族。饮烤茶是拉祜族古老、传统的饮茶方法,至今仍在普遍饮用。
       饮烤茶通常分为四个操作程序进行。
       装茶抖烤:先将小陶罐在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香时为止。
       沏茶去抹:用沸水冲满盛茶的小陶罐,随即泼去上部浮沫,再注满沸水,煮沸3分钟后待饮。
       倾茶敬客:就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗,奉茶敬客。
       喝茶啜味:拉祜族兄弟认为,烤茶香气足,味道浓,能振精神,才是上等好茶。因此,拉祜族喝烤茶,总喜欢热茶啜饮。 (转载)

  • 傣族的竹筒香茶   

    2008-01-02 00:05:11

     傣族的竹筒香茶

      竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区,以西双版纳最为集中,这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。
       傣族喝的竹筒香茶,其制作和烤煮方法,甚为奇特,一般可分为五道程序,现分述如下。
       装茶:就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶,放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中,分层陆续装实。
       烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘边烘烤,为使筒内茶叶受热均匀,通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时,筒内茶叶也已达到烘烤适宜,即可停止烘烤。
       取茶:待茶叶烘烤完毕,用刀劈开竹筒,就成为清香扑鼻,形似长筒的竹筒香茶。
       泡茶:分取适量竹筒香茶,置于碗中,用刚沸腾的开水冲泡,经3-5分钟,即可饮用。
       喝茶:竹筒香茶喝起来,既有茶的醇厚高香,又有竹的浓郁清香,所以,喝起来有耳目一新之感,难怪傣族同胞,不分男女老少,人人都爱喝竹筒香茶。 (转载)

  • 佤族的烧茶  

    2007-12-29 00:24:08

    佤族的烧茶

      佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地,在澜沧、孟连、耿马、镇康等地也有部分居住。他们自称 "阿佤"、"布饶",至今仍保留着一些古老的生活习惯,喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。
      佤族的烧茶,冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时,另选一块清洁的薄铁板,上放适量茶叶,移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀,还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香,叶色转黄时,随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶。约3分钟后,即可将茶置入茶碗,以便饮喝。
      如果烧茶是用来敬客的,通常得由佤族少女奉茶敬客,待客人接茶后,方可开始喝茶。 (转载)

  • 基诺族的凉拌茶和煮茶   

    2007-12-28 00:26:09

    基诺族的凉拌茶和煮茶

      基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区,尤以景洪为最多。他们的饮茶方法较为罕见,常见的有两种,即凉拌茶和煮茶。
      凉拌茶是一种较为原始的食茶方法,它的历史可以追溯到数千年以前。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成,一般可根据各人的爱好而定。
      做凉拌茶的方法并不复杂,通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢,用洁净的双手捧起,稍用力搓揉,使嫩梢揉碎,放入清洁的碗内;再将黄果叶揉碎,辣椒切碎,连同食盐适量投入碗中;最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,静置15分钟左右,即可食用。
      基诺族的另一种饮茶方式,就是喝煮茶,这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶的汁水已经溶解于水时,即可将壶中的茶汤注入到竹筒,供人饮用。竹筒,基诺族既用它当盛具,劳动时可盛茶带到田间饮用;又用它作饮具。因它一头平,便于摆放,另一头稍尖,便于用口吮茶,所以,就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。 (转载)

  • 瑶族、壮族咸油茶  

    2007-12-27 00:37:33

    瑶族、壮族咸油茶

      瑶族、壮族主要分布在广西,毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布。瑶族的饮茶风习很奇特,都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对一个多居住在山区的民族而言,咸油茶实在是一种健身饮料。
      做咸油茶时,很注重原料的选配。主料茶叶,首选茶树上生长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类,制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外,还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶,先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗。尔后起油锅,将茶叶放在油锅中翻炒,待茶色转黄,发出清香时,加入适量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待茶叶汁水浸出后,捞出茶渣,再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍时,即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中,并用调匙轻轻地搅动几下,这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。
      由于咸油茶加有许多配料,所以,与其说是一碗茶,还不如说它是一道菜。如此一来,有些深感自己制作手艺不高的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶,是一种高规格的礼仪。因此,按当地风俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,这叫"三碗不见外"。

    (转载)

  • 回族、苗族的罐罐茶  

    2007-12-26 00:27:39

    回族、苗族的罐罐茶

      住在我国西北,特别是甘肃一带的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每当走进农家,只见堂屋地上挖有一口大塘(坑),烧着木柴,或点燃炭火,上置一把水壶。清早起来,主妇就会赶紧熬起罐罐茶来。这种情况,尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。
      喝罐罐茶,以喝清茶为主,少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
      罐罐茶的制作并不复杂,使用的茶具,通常一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯),也有一人一罐一杯的。熬煮时,通常是将罐子围放在壶四周火糖边上,倾上壶中的开水半罐,待罐内的水重新煮沸时,放上茶叶8-10克,使茶、水相融,茶汁充分浸出,再向罐内加水至八分满,直到茶叶又一次煮沸时,才算将罐罐茶煮好了,即可倾汤入杯开饮。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的,目的是增加焦香味;也有的地方,在煮茶过程中,加入核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐茶,由于茶的用量大,煮的时间长,所以,茶的浓度很高,一般可重复煮3-4次。
      由于罐罐茶的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多,不可能大口大口地喝下去。但对当地少数民族而言,因世代相传,也早已习惯成自然了。
      喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗,倘有亲朋进门,他们就会一同围坐火塘边,一边熬制罐罐茶,一边烘烤马铃薯、麦饼之类,如此边喝酽茶、边嚼香食,可谓野趣横生。当地的民族同胞认为,喝罐罐茶至少有四大好处:提精神、助消化、去病魔、保健康! (转载)

     

  • 苗族的八宝油茶汤  

    2007-12-25 00:11:44

    苗族的八宝油茶汤

        居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及部分土家族人们,有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。
      接着是炸茶,特别要把握好火候,这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。一旦锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类,用勺稍加拌动,随即将锅中茶汤连同佐料,一一倾入盛有油炸食品的碗中,这样就算把八宝油茶汤制好了。
      待客敬油茶汤时,大凡家中有主妇,会用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每碗放上一只调匙,彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤,由于用料讲究,制作精细,一碗到手,清香扑鼻,泌人肺腑。喝在口中,鲜美无比,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还有特异风味,是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。 (转载)

  • 哈萨克族的奶茶   

    2007-12-24 00:49:47

    哈萨克族的奶茶

      主要居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生活中占有很重要的地位,把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是"一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶落肚,浑身乏力,懒得起床"。
      哈萨克族煮奶茶使用的器具,通常用的是铝锅或铜壶,喝茶用的大茶碗。煮奶时,先将茯砖茶打碎成小块状。同时,盛半锅或半壶水加热沸腾,随着抓一把碎砖茶入内,待煮沸5分钟左右,加入牛(羊)奶,用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下,使茶汤与奶混和,再投入适量盐巴,重新煮沸5-6分钟即成。讲究的人家,也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)热乎乎、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了,便可随时供饮。
      北疆民族兄弟习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年还得上午和下午各增加一次。如果有客从远方来,那么,主人就会立即迎客入帐,席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、馕(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等,再奉上一碗奶茶。如此,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,饶有风趣。
      喝奶茶对初饮者来说,会感到滋味苦涩而不大习惯,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料,对于当地牧民。 (转载)

  • 白族的三道茶

    2007-12-21 00:49:37

    白族的三道茶

    白族散居在我国西南地区,主要分布在风光秀丽的云南大理,这是一个好客的民族,大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里,或是在亲朋宾客来访之际,都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。 在重大节日及场合中“三道茶”都是由身着盛装的白族童男童女敬奉,烤茶、斟茶的“早古抱”则由家族中有威望的老者担任,体现主人对“三道茶”仪式的隆重,对宾客的尊敬。“三道茶”开始时是白族老人为出门求学、学艺、经商的小辈送行时使用的,以“三道茶”“一苦、二甜、三回味”的含意教导如何学习、做人,而后逐渐演变为有规有矩的白族茶艺,并以推广。
      制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
      第一道茶,称之为"清苦之茶",寓意做人的哲理:"要立业,就要先吃苦"。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。
      第二道茶,称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅中放入少许红糖,待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶,甜中带香,甚是好喝,它寓意"人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才会有甜香来"
      第三道茶,称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多"回味",切记"先苦后甜"的哲理。(转载 )

     

  • 土家族的擂茶

    2007-12-20 00:27:02

    土家族的擂茶

     

      在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,居住着许多土家族同胞,千百年来,他们世代相传,至今还保留着一种古老的吃茶法,这就是喝擂茶。
      擂茶,又名三生汤,是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤,故而得名。相传三国时,张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏酷暑,当地正好瘟疫蔓延,张飞部下数百将士病倒,连张飞本人也不能幸免。正在危难之际,村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明,秋毫无犯,便献出祖传除瘟秘方擂茶,结果茶(药)到病除。其实,茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止火,所以,说擂茶是一帖治病良药,是有科学道理的。
      随着时间的推移,与古代相比,现今的擂茶,在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时,通常用的除茶叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食品,以及佐料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木擂棍用力旋转,使各种原料相互混合,再取出一一倾入碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂茶。少数地方也有省去擂研,将多种原料放入碗内,直接用沸水冲泡的,但冲茶的水必须是现沸现泡的。
      土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就会感到全身乏力,精神不爽,视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过,倘有亲朋进门,那么,在喝擂茶的同时,还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主,诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以平添喝擂茶的情趣。 (转载)

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