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  • 欣赏”光照人”茶叶包装之浅见

    2014-06-04 08:47:36

         欣赏”光照人”茶叶包装之浅见
       漳州光照人茶业有限公司经几年的力量积蓄,产品终于应市.在参访漳州光照人茶业有限公司的现场, 经林芳总经理的解说,看产品,买产品的,人头攒动.产品却也不少.肯定漳州光照人茶业有限公司产品开发的同时, 漳州光照人茶业有限公司产品包装谈谈笔者的浅见:
       一,产品编号代码似乎有点问题. 漳州光照人茶业有限公司茶品以茶品的香型,茶类为编号开头,于是有了QT,YT,HT,CMT,DMT等等,笔者建议是否予以修正.产品编号的代码是企业特征符号,这么多的代码,使得管理麻烦.虽然一眼就看出茶品类型,但让人感觉无序.


    随着茶业市场竞争的需求,具有个性化、形象化的茶业包装,有利于企业开发目标市场,在同行业中更具有竞争力。市场上企业产品编号的习惯是 
    1、公司用于销售的小包装产品均以反应企业特征的应为大写字母为开头开头,例如厦门茶叶进出口有限公司的编号为XMT后设35个个阿拉伯数字, 
    2、第一个数字代表包装物分类。 
    1字头为罐装产品, 
    2字头为纸盒产品, 
    3字头为软包装产品, 
    5字头为简装产品, 
    6字头为纸质外包品, 
    0字头为礼品包装, 
    以下的第二三个数字为同类产品编程序号。 

       二.编号代码后面的数字以价格为编号的做法值得商榷.企业产品的价格经常要调整,编号,产品编码是严肃的,不变的,按标准化管理要求:产品编号要印在包装物上面,把产品价格印刷在包装物上或许不妥吧.
      三.可随时开启的包装(例如瓷罐)没用标签封口,如真投放市场会惹来麻烦.

      漳州光照人茶业有限公司对产品开发付出了努力,希望我的浅见有益光照人的发展

  • 品尝”光照人”茶叶之孔见

    2014-06-03 14:16:56

    品尝光照人茶叶之孔见 


        端午节期间有幸参观漳州光照人茶业有限公司坐落于福建省漳州市华安县沙建镇岱山,有机茶园.加工厂制茶车,包装车间.对该公司生产加工,经营销售的状况有初步认识,对光照人创业者由衷的敬佩与欣赏. 漳州光照人茶业有限公司有着数多优点,长处留给同行的心源网友去讴歌.本着真挚关心漳州光照人茶业有限公司发展的初衷,坦诚进言,希望微言能为漳州光照人茶业有限公司的发展起棉帛作用. 
       笔者仔细品尝漳州光照人茶业有限公司的红茶,觉得该茶品有改善提升的可能.参观学习了漳州光照人茶业有限公司红茶生产流程,笔者找寻出该红茶隐约存粘于口腔中青味的原因漳州光照人茶业有限公司红茶生产流程的萎凋工序采用的是自然摊置萎凋,这是无可厚非的,但如遇上阴天,加工雨青时自然摊置萎凋就显得力不从心. 
       红茶加工工序流程的萎凋工序的目的:是茶青鲜叶在相当于人体温度的条件环境下,均匀、缓速的散失茶青鲜叶的部分水分,使茶叶细胞胀力减小,叶质变软,便于在揉捻环节加工时揉卷成条,为揉捻工序创造物理条件.伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩, 红茶酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失.所以红茶的萎凋工序如同铁观音的做青程序一样重要 
        红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋.二是人工加温萎凋,包括使用萎凋槽.三是萎凋机萎凋使用萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是改变手工操作的落后面貌,实现半机械化生产比较行之有效的一种方法,同时是阴天做茶,用雨青做茶的优选方法.
       萎凋槽由热气发生炉,鼓风机,槽体三部分组成,除鼓风机外,其余均可土法生产,造价.萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点,由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层,使槽面上的鲜叶受热,达到叶内水分气化,叶子变软,青气散失的目的.
        斗胆建议漳州光照人茶业有限公司在生产加工红茶时适时选用萎凋槽,或许能提高公司红茶的品质。
      , 漳州光照人茶业有限公司接待员为客人泡茶是否需要适当的规划培训.冲泡红茶时采用泡铁观音的方法,这也会影响漳州光照人茶业有限公司红茶的品质质量体现.

  • 简议蒸青绿茶制做的温度控制

    2008-01-03 01:48:18

    简议蒸青绿茶制做的温度控制

     

    色泽绿,是蒸青绿茶的产品质量标准之一,要使这一标准要求得以保证,生产制做中温度控制与掌握是至关重要的。

    蒸青绿茶生产流程温度控制示意如下:

    茶青保管—— 杀青 —— 粗揉 —— 揉捻 ——中揉

    30以下  100-120℃  95℃-110℃     50℃-80℃

     (室温)    (蒸气)  (热风) (室温)   (热气)

    —— 精揉 —— 烘焙 —— 筛分、匀堆 —— 成品

       90-100℃  70℃-90℃

       (火烤)    (热风)

    茶叶保管是蒸青绿茶质量保障的第一关卡。鲜叶翠绿是蒸青绿茶制成品色泽绿的前提条件。茶鲜叶的保管好坏影响干茶的质量,保管过程温度太高会使茶鲜叶的嫩梢烧红,被烧红的茶叶又发出热量,致使周围的茶叶烧红,象病疫一样的传染。温度高也会使运输过程中拗折、搓伤的茶鲜叶断口处变红,这两种情况都影响制成品的色泽。正常情况下茶鲜叶保管温度控制在30℃以下,采取的措施有两种,经常的翻动鲜叶以散热;增加堆场通风排气。

    杀青工序是蒸青绿茶生产加工第一工序。主要是通过蒸气的温度来实现杀青的效果,温度的控制通过蒸气流量调节来实现。蒸气杀青的效果好坏直接影响产品质量及后几道工序的加工。杀青温度的掌握要根据杀鲜叶的粗、嫩、含水量情况确定。杀青的温度不足,杀青不彻底,这一工序的半成品会有青臭味,制成干品后色泽不艳绿,叶底颜色呈枯绿色,蒸青绿茶特有的绿豆香气淡薄,气味偏闷。与此同时杀青不足还影响下几道工序的加工——到了揉捻工序会出现揉盘上附着物太多,揉齿上沾满茶汁使揉捻作用等得不到发挥;中揉工序加工的茶叶会结成小团;精揉工序加工过程也会有小团形茶团出现,从而影响了成茶率。杀青温度高了,茶叶过程叶子上附着的水份多,一是不利于冷却,容易变黄,二是茶叶会粘在输送带、提升机、储料箱也使茶叶色泽变黄。在粗揉加工时茶叶在机体内翻滚过头,揉搅剧烈;揉捻工序也会出现类似低温杀青状况,中揉时容易出现半成品外干内湿而影响加工;制出的成品茶色泽偏黑还达不到标准。适度控制好杀青温度才能生产出好的蒸青绿茶。

    粗揉工序是蒸青绿茶加工的中间环节。在质量保障上起承上启下的作用。粗揉工序的温度是靠调节燃油热发生器火力和风机的风量来掌握与控制的,机体内有温度控制在95℃-110℃左右,机内茶叶温度不能超过37℃,即以手感茶叶有热度为宜。温度高了,茶叶半成品内湿外干,影响中揉。精揉工序的加工,到了加工的后半段会有茶粉末从出料门缝隙中漏出,影响成茶率;同时使得茶叶色泽偏红、偏黑。温度不足,则使茶叶在机体内翻滚不起来,不能达到揉搅的作用,揉手、揉齿上附沾的茶叶会增多影响成品茶叶的质量。机体内附着物也因而增多,使得揉手与机体的间隙变小,加工生产的茶叶断碎率也就变高了。控制好粗揉加工的温度能保证产品的质量,也能使后几道工序加工速度增快从而提高工作效率。

        精揉工序是蒸青绿茶外形质量最关键的环节,除掌握好投料量、重锤加压时间、揉盘调整等操作程序,温度控制也很重要。精揉温度控制主要是靠调节煤气燃烧来实现。温度掌握太低,茶叶在机体内容易结成蚕团状,成茶外表色泽呈白蒙色,内质色泽又偏黑。温度高了茶叶的色泽容易变红,而且粉碎含量增大。

    烘焙是蒸青绿茶生产加工的最末道工序,温度控制不好会使前段努力前功尽弃。控制烘焙温度要与调节输送链带的转速配合,根据精揉后茶叶的状态有区别地采取高速重火或低速轻火,才能保证茶叶质量要求。火候太足了会使叶变红、变黑,火候不足茶成品没达到干燥效果,茶叶成品会有苦涩味。

    蒸青绿茶的加工生产过程中温度是保证、提高产品质量的因素之一,只有控制、掌握好温度才能生产出品质优良的蒸青绿茶。

     

     

  • 蒸 青 绿 茶 杀 青 工 艺 浅 议

    2008-01-02 03:05:22

    蒸 青 绿 茶 杀 青 工 艺 浅 议

         

    蒸青绿茶,是古老的茶叶种类之一,自唐代即盛行蒸青制做茶叶,随着中华文化的传播,

    蒸青绿茶制做工艺传至日本,日本制茶业在此基础上研制出了碾茶、煎茶、玉露茶等种类,并在栽培、加工、制做方面取得了发展,煎茶成了日本绿茶的当家茶类。

    改革开放以来,我国引进了许多条煎茶生产线,蒸青绿茶生产在我国悄然兴起。

    蒸青绿茶讲求三绿(干茶色泽绿、浸泡汤色绿,泡后叶底绿),讲求茶的滋味甘醇、鲜爽,带海藻味的绿豆香。要达到这一质量要求,就必须在茶叶采摘、鲜叶贮存、杀青、温度控制、加工工艺掌握等方面予以重视。而杀青工艺亦是保障蒸品质的质量控制点之一。

    蒸青绿茶加工过程的各个环节对茶叶的色、香、味影响甚大。蒸青茶叶色泽受鲜叶贮存、蒸气杀青、粗、中揉影响;香气受蒸气杀青、粗揉、精揉环节影响;滋味受蒸气杀青、粗揉、揉捻的影响。自此可看出蒸气杀青是影响蒸青绿茶品质的重要环节,掌握好蒸气杀青工艺是蒸青茶品质保证的关键。

    蒸青杀青的目的是通过蒸气热效应破坏茶鲜叶中氧化酶的活性,使茶鲜叶保持绿色,受热作用影响茶鲜叶青味被除去,叶体变软便于后续工序的加工。

    完成蒸气杀青工艺主要靠蒸气发生机、蒸气杀青机、冷却机等机械来完成。

    蒸气发生机对温度起决定性作用,合理操作机械,科学掌握操作工艺才能保证产成品质量。

    蒸气杀青环节,温度控制是关键。蒸气流量的控制是温度控制的关键。蒸气流量不足,杀青机温度上不去不能有效破坏茶鲜叶中的的氧化酶,茶鲜叶杀青不足香味不明显,而且带有青臭味。造成的后果是影响打叶、粗揉工序机械运转,机械的揉手容易沾粘茶汁、增

    大揉手与机身磨擦,严重者会使电机负荷过大而烧毁。影响揉捻工序,揉捻机会有茶汁粘附,发挥不了揉捻工序分散嫩、粗茶水分的作用,严重者会使干成茶的碎茶增多。同时还会使中揉、精揉工序运作过程中出现小团状的茶叶。制成的干茶色泽偏枯黄,色、香气淡而带闷气。

    杀青时温度太高,杀青效果过头,茶叶的香气散失,制成品水分含量大,也影响后续工序加工。首先,因茶叶的水份多,容易沾粘在冷却机的输送链网上,冷却效果大打折扣,茶叶容易变色,而后茶叶在各提升、输送传接部件上粘附,使产品中附带变色不绿的茶叶。由于半成品水份大,在粗揉工序上茶叶不能随机翻滚,受干燥效果不佳,断碎率太大等,严重影响干茶制品质量。

    调节杀青机也是保障质量的措施之一。杀青机要注意调节滚筒的斜度,使之与温度控制相互协调。滚筒倾斜度大,茶叶原料受热时间短,杀青不足,会出现温度不足而产生的后果;斜度小,茶叶原料受热时间长,有可能杀青过头会出现温度高而产生的后果。

    杀青机的滚筒与搅拌手的速度比的调节也影响着茶叶的杀青效果。正常情况下,搅拌手与滚筒的速度比为1:2。搅拌手速度快,茶鲜叶杀青后含水量大,产生杀青不足的后果,速度慢形成杀青过头的效果。同时茶原料自身温度高,在冷却机上降温效果不好,也影响后续加工。冷却机虽不显眼,但也能影响茶叶杀青效果。输运链网的清理、风机皮带的调节,周边物料堆放都将影响冷却机运作效果。如冷却效果不佳,茶叶经杀青后温度降不下来,干成茶的质量就将受影响。

    如何辩别杀青效果是否最佳,难以有具体数据来体现。春茶、二番茶、雨青,带露青都需不同的温度控制及机械调制。笔者认为从检查茶鲜叶杀青后的效果来控制温度(蒸气流量)、控制茶叶过滚筒的速度等方面来检验是保证品质的有效手段。茶鲜叶经过蒸气杀青机滚筒后,叶身变软,嗅之有清鲜的绿豆香味,带茎的茶鲜叶折其茎不断,撕叶柄离茎能带出茎部的表皮。叶背无带雾蒙白色状况。茶叶经滚筒体大概在35秒至60秒之间。以上述的标准来控制蒸气流量、滚筒转速等机械动作即能获较佳的蒸气杀青效果。

    合理操作机械也是保证蒸杀青效果的要素。

    蒸气发生机开机前要检查进水各部位阀门的顺通状况及水位状况,以保障安全。启动开关后要及时检查供油系统的压力、蒸气压力。根据拟生产加工茶叶的情况(春茶、二番茶┈雨青等)决定蒸气流量,正常情况下生产加工春茶蒸气流量可大一点,夏暑茶可小点,但要顾及茶鲜叶的细嫩、粗老状况。调整蒸气的流量可通过调节蒸气发生机的喷油嘴来进行,蒸气流量需大时可开大通气阀门,两个喷油嘴同时开启,调大油量。蒸气流量需小时开一个喷油嘴,气阀油阀调小即可。蒸气机启动前要打开进气管下的阀门把管内的冷凝水放出,关闭检查口,以免热气流失。滚筒气罩要根据滚筒温度情况开启,应根据鲜叶质地情况调整滚筒斜度,设定滚筒与搅拌手速度比。进料前要测定茶鲜叶通过滚筒的速度,正常情况下,鲜叶经过滚筒的时间控制在40-60秒之间。检查冷却机通风、洁净状况保证冷却效果。做好上述工作,蒸气流量满足设定要求后方可投料。

     蒸青绿茶的质量控制因素复杂多样,蒸气杀青工艺是关键的控制点。掌握了此工艺方能制出好茶。

     

     

  • 茶叶精加工工艺流程简介

    2007-08-31 01:07:03

    茶叶精加工工艺流程简介

       食品安全日益为人们重视,茶叶作为饮料食品,生产加工卫生尤为引人关注。茶叶精加工流程是对茶叶卫生、质量保证的过程,目前市面上的茶叶商品并非都有经过这些流程,特别是清香型茶叶不敢保证都有经过这些加工流程。当然为保证清香型茶叶能有独特香气,以下介绍的某些程序是不能在清香型茶叶加工时实施的,例如高温烘焙流程。

    茶叶精加工流程大概有:

    无公害治理,有机栽培茶园产成品(收购检验)→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→摊凉→匀堆→金属检测→装箱→进仓(出厂检验)→上市销售

    流程工艺解释:

    一.         筛分:通过机械水平运动借助筛网孔径把茶按体积要求分若干口输出,5060目∕英寸以下为粉末予以弃除。

    二.         风选:利用风力作用,把同样体积的茶原料分为三类输出。其一,同类体积,质重的茶叶或含有砂石等非茶类在这一工序中被分离出来,此类经拣剔砂石后,茶叶部分可利用;二类重量适中,符合机械设定要求的原料输往下一道工序;三类自重轻飘的草毛、茶片等弃除不用。

    三.         拣剔:凭藉人工眼观,手拣剔除非茶类,拣剔规定除弃的梗、片,目的在于提高产品净度。

    四.         强磁除铁:安置在拣剔线尾端或烘焙输送线等处的强磁滚筒设施,把混杂于茶中的铁粉等铁质物体吸弃。

    五.         静电弃毛发:靠静电作用力把茶叶中的动物毛发弃除。本工序一定要安排在烘焙工序之前。

    六.         烘焙:合理使用温度、输送带链速、风量的配合,对茶叶进行烘烤焙制,使茶叶所含的水份得以减少,活性酶停止活动,草鞣酸、多酚类物质、醛类、醇类物质得到适当处理,茶叶在温度作用下达到预定的内质要求。

    七.         摊凉:为保持经烘焙后茶叶的香气、滋味,避免茶叶火候超过的技术措施,引入凉风对茶叶进行冷却。

    八.         匀堆:把因同一质量等级、产自不同地区、外形差异等的原料水平均匀的摊铺成堆,再垂直开堆,使同等级不同地区的茶叶均匀混合,使之符合技术要求,达到成品质量指标。

    九.         金属检测:使用金属探测技术对拟装箱的茶叶进一步测检,弃除非铁金属(铜、铝等),提高茶叶产成品的安全系数。

    十.         装箱:使用各类机械称重、装箱、打包,。

  • 茶 叶 加 工 火 候 控 制

    2007-08-23 03:19:26

    茶叶加工的烘焙工艺是决定茶品质的关键控制点之一。烘焙在茶叶粗制阶段目的是弃除茶叶中的水分,便于以后的保存。特别品种的茶叶也有通过烘焙工序来提高韵味,达到预期的品质标准。

    烘焙有若干种方式,常见的有烘干机,焙笼烘干。

    焙笼烘干属传统烘干方式,在一排炭火炉上搁上装了茶叶的竹制焙笼,通过掌握炭火燃烧程度控制温度,用人工翻动焙笼内的茶叶,直至达到烘干目的标准。传统口味的武夷岩茶大多采用这一工艺。

    烘干机有箱式烘干机、链板梯式烘干机、屉式翻板烘干机等几种。

    箱式烘干机操作较为简单,加工量少。小规模加工比较常用,多用于加工高档茶叶。

    大规模加工生产茶叶大多采用链板梯式烘干机,链板梯式烘干机操作技术要求高,它是通过控制机体内温度,调节链板运行速度、风量、茶叶留置机体时间,使茶叶的内质、颜色产生变化,水分弃除,有效的杀灭附带在茶叶上的细菌。

    链板梯式烘干机掌握火候的工艺要求大致分为:

    低温快速轻走水(80℃-100℃)市面上清香型茶叶多采用低温快速轻走水烘焙工艺。

    轻火:轻走水(90℃-110℃)走水100℃-120℃)市面上韵香型茶叶多采用轻火烘焙工艺。

    重火(120℃-200℃)重火烘焙技术要求高,导致茶叶起火可能性大。市面上浓香型茶叶多采用重火烘焙工艺。

    屉式翻板烘干机是绿茶加工常用机械。

  • 茶 叶 外 形 辨 识

    2007-08-10 00:57:34

             

        无论卖茶、买茶总要对茶叶评论一番,尚未开汤泡、品茶叶前,从叶、片、梗、末、夹杂物几个方面辨识茶叶外形,作为拟定价位的参考。

    1、,是茶叶的主要组成部分,叶的形态可分辨出品种、等级。茶叶干茶评判的因子是:条索、色泽、净度、整碎等。好的茶叶条索、色泽有着品种自身的特征,例如:铁观音,好茶色泽翠绿油润,条索卷曲、圆结、重实;武夷岩茶,好茶色泽褐绿翠润,条索扭曲、紧结、壮实……净度、整碎标准相对容易理解。

    2、,是茶叶制作前未能从茶鲜叶中剔除的粗、老叶部分,及加工过程中因发酵不足或发酵过头,经揉捻未能成型片状的不符合标准茶叶,其成分的多少影响茶叶的质量等级。茶片有黄片(粗、老叶、发酵不足的茶叶)、红片或称赤片(发酵过头、炒青过火的茶叶)根据形状大小还分为大黄片、大赤片、三角片等。

    3、,采摘茶叶时捎带茶的非叶的部分,呈直条形,分茎(未木质化)与梗(木质化)。梗分为:大头梗(有分叉的梗)、寸梗、公分梗、白皮梗(木质化且皮脱落的梗)、红梗(茎烘干的梗)

    4、,茶叶中的小碎片,32目(每平方英寸32个孔)以下的茶为末,又分为:角末、细末、粉末。

    5、夹杂物,非茶类混在茶中的物体统称之。又分为不影响饮用的普通杂物有草毛、炭片、谷壳、砂石、竹木物质等。影响饮用、人体健康的恶性交杂物有昆虫尸体、动物毛发、金属等物质。

         上等茶叶不能有大茶片,不能有白皮梗、大头梗、寸梗(毛茶除外),不能有夹杂物,茶末的比例不能超标。

     

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