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  • 忍辱消业障——茶饮与佛学六度学习心得四

    2019-01-11 10:41:42

    忍辱消业障——茶饮与佛学六度学习心得四

    忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;

     当您品味茶的芳香,领略茶的佳韵,感受茶的醇和的时候,您可曾了解,茶要经过那么的煎熬苦楚才得以奉上这么美的韵味。茶叶要成为人们品味的佳饮需经历:成长时节在高山上深壑中经历严冬酷暑、霜风雪雨的磨练长大成枞;冬去春来叶片、芽芯刚舒展身段,焕发青春要尽情享受阳光、雨露,憧憬繁荣茂盛时,就被人们采摘;经过在箩筐、布袋中颠簸送进工场,被人们施以日晒、颠摇、火燎、锅炒、压轧、揉捻、搓挤、发酵、渥闷……始成茶品。欲与人们相处交流,又得沐浴热水,在炙热的水中重生始成香茗。     

        茶"忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;忍辱能度嗔恚。"这个过程见证了成功者必须经历浴火,必须忍受蹂躏,吃得苦中苦,始成正果。

        中国茶叶按加工工艺分分为:全发酵、半发酵、不发酵茶类;按颜色划分分为红、黑、黄、青、绿、白茶。各类茶品的制作皆有自己的特征。

        红茶:其工艺特征为发酵, 属全发酵茶品。主要茶品有功夫红茶、小种红茶、红碎茶等。制作工艺流程——萎凋、揉切、发酵、烘干,发酵使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,茶品的特征为红叶、红汤。

        黑茶:其工艺特征为渥堆,属后发酵茶。主要茶品有湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川边茶(南路边茶、西路边茶等)、滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)。制作工艺流程—— 杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放(称为“渥堆”),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名的茶品。茶品特征为深红汤、陈熟香。

        青茶:其工艺特征为做青,也称乌龙茶。主要茶品有闽南的安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、香橼等;闽北的武夷茶水仙、奇种(大红袍、肉桂、不知春等)台湾的高山茶、包种茶等。品质特征介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。兼有绿茶的清香、鲜爽与红茶的醇厚、甘美,茶品多带有特别的花果香。茶品特征为绿叶红镶边。

        黄茶:其工艺特征闷黄,主要茶品有黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)、黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)、黄大茶(霍山黄大茶、等)。制作工艺类似绿茶,但需经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。茶品特征为黄叶、黄汤。

        绿茶其工艺特征为杀青,杀青方式不同,又可分锅炒的炒青绿茶;以热气烘烤杀青的烘青绿茶;以日晒杀青的晒青绿茶;以高温蒸汽杀青的蒸青绿茶。主要茶品有蒸青绿茶(煎茶、玉露等)、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等) 、炒青绿茶眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉等)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)特种炒青(龙井、碧螺春、雨花茶等)、烘青绿茶普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青等)特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁等)。制作时没有发酵工艺、采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。茶品特征为绿叶、绿汤。

        白茶:其工艺特征为萎凋,主要茶品有白芽茶(白毫银针等)、白叶茶(白牡丹、贡眉等)。其加工工艺是:把叶片采摘下来后不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。茶品特征为绿叶、黄汤。

          看到一个“辱”字,凡夫俗人认为受人侮辱是辱,遭受骂、被抽打你、各不顺自己意愿的刺激,都是辱。

          佛法认为,一切不如意就是辱,受一切痛苦就是辱。如老了病了,自己有许多烦恼,也带给别人带来麻烦,就是辱。

       忍辱能度嗔恚。忍辱,是六度之一,又名忍耐,又名安忍。可分为三类:对他人的侮辱逼害,讥诮怒骂,忍而不嗔;对他人的称赞或恭敬供养,忍而不喜;不为外界顺逆二境所动,名生忍。对外界种种灾害,以及寒暑逼迫,或对内在生老病死种种忧悲苦恼,能安然忍受,一心办道,不为境转,是法忍。

        修忍辱,身口意三业都要忍。能忍受他人的打骂与伤害,或见众生危险恐惧,以身代之,是身忍;受人侮辱,不出怨言,或被人非理呵责,皆能默然忍受,是口忍。面对怨敌,心不怀恨,被人横加毁谤,心不恼乱,是意忍。成就三业的忍耐力,须修习以下的六种忍:

      一、力忍:逆境当前,能极力忍受。要用力量才能忍,以自己的定力忍受。不以他人无端侵犯、侮辱而起报复心、行报复举动。    

       二、反忍:面对逆境,反躬自责,若己确无过错,认定是宿世恶业所追,招感恶果,理应忍受。他人对己无端加、落诸事,首先反思、检讨自己,检点自己是否存在不对、不足,即使自己确无过错,也要对自己的言行举止进行回顾。

       三、忘忍:人生在世不如意事十常八九,凡不愉快、不顺心的事把他忘却,自己的度量宜大,别人如何对予,不去计较,把这个事从自己意识中予以忘却。

    四、观忍:用智慧观察世事,他人辱我、我之所以受辱,有如烟云、泡沫,随即会消失、破灭。“如梦幻泡影,如露亦如电,应作如是观。”(《金刚经》语)。没有必要计较。而这肥皂泡无论是红的、绿的、蓝的,各种的颜色,虽有差别,皆是转眼即空。

       五、喜忍:遭遇无理横加的事,被人侮辱,他人忍受不了,能以欢喜之心泰然应对。心生欢喜,在逆境中培育自己的忍耐力。

       六、慈忍:遭受侮辱、无端指责、无理取闹,运用无缘大慈,同体大悲的精神,怜悯施辱之人,原谅他,度化他,想方设法让对方得到好处,得到度脱。

          忍辱能度嗔恚。茶叶因忍辱,所以以芬芳气息传于空间,以甘醇鲜爽供给享受,以健康美容功效赐福人类,此间我们何尝不感恩大自然?

          一片树叶修成正果须如此周折,受如此磨难。何况做为万类之首的人类。 

        当我们享受茶叶芬芳时,学习佛学六度的“忍辱”思想,有益于我们修行,消除业障。张良遇拾履之羞,始成名相,韩信遭跨下之辱,终成良将。要有所建树就必须付出辛劳苦楚。必须经受磨练挫折。茶叶的忍辱负重对人类的启示教育是显见明示的。饮茶思原,参禅悟道。


  • 持戒塑金身——茶饮与佛学六度学习心得三

    2017-05-03 20:35:59

    持戒塑金身——茶饮与佛学六度学习心得三
    叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;
         人们通过嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉对茶叶(色、香、味、形)进行品赏。茶叶因韵香殷殷深受众生的青睐。人的嗅觉器官非常灵敏,能直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所滋润,俗称鼻黏膜黏液,嗅细胞表面为负电性,当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流,使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋,传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。所以嗅闻茶香是人对茶叶的第一良好印象。
        茶叶的香气主要是鲜叶中所含有的芳香物质和儿茶素的变化而产生。芳香物质因茶树品种、生产地理环境、肥培管理、季节、采摘标准不同而有差异,含量极微,目前已知鲜叶中有近50种芳香成分,这些成分在不同的初制技术中,它的变化也是极其复杂的。使茶叶挥发香气的成分有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,成分种类多,可总比例含量少。
         按加工工艺的不同茶叶归类为全发酵、半发酵、不发酵,因其发酵程度不同,而各类茶叶香气成分组成会有差异,但同类茶如乌龙茶(含铁观音),其香气组成成分基本相同,仅是香气成分含量比例不同,而突出该类茶的香气特征。
        目前对茶叶香气认定表述基本有六种:地域香、气候香、品种香、工艺香、树龄香、季节香。
           地域香:茶树的生长地域的土壤、气候、环境、水文、海拔的特点,特别是茶树受生长区域的土壤中所含有的特殊的岩石矿物质影响;区域的海拔高,水分滋养,没受污染等因素影响,茶叶通过精心制作而产生的特异香气。如武夷茶,就因茶树生长地域的不同,香气不同,有岩茶、洲茶、外山茶之分。安溪铁观音,因茶树生长地点不同,祥华、感得、西坪生产加工的茶品香韵有别。
           季节香:茶叶生长根据四季的变化,符合植物生长的条件的气温、湿度也产生变化,使得茶叶在生长的过程中吸收来自周围环境的各种物质不同,生产加工出来的茶品也有不同。绿茶季节采收茶鲜叶分为“一春”“二春”、“三春”……所以绿茶就有了明前茶、雨前茶等茶品,香气也有区别。
    普洱茶的采收,一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶,春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级。茶叶以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,夏茶的采摘俗称为“二水”,也称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶 于8-10月采收,称花茶;冬茶很少采收,仅茶农适量采收自己饮用。不同季节原材料制作的普洱茶香气会有所不同
      乌龙茶的采收分春、夏、暑、秋、冬(冬茶,也称冬片。乌龙茶类只有个别品种能制作,如黄金桂)。春茶,茶叶植株经历自前年秋末约上年度十一月至来年春季大概本年四月初长达半年的修生养息,茶叶植株蓄积了充足的养分,入春后雨水充沛,气温回暖,茶树芽叶缓慢长成,叶质嫩厚,茶叶有效成分充足。春茶的条索肥壮重实,色泽翠绿油润,香高鲜爽、浓郁持久,泡水绵长。夏茶,春茶采摘后,这一时期气温高,雨水多,茶叶生成快,生长期短,芽叶在高温、高湿环境中生长,茶树新梢长出后容易老化,叶片粗、嫩差异,叶质相比春茶薄。夏茶的条形粗细不均,色泽暗褐,味涩,带泥味,泡水短,汤淡。暑茶,历经春、夏两轮采摘,茶树生长机能耗费大,在高温、高湿环境中经施肥,人工培植,生长出的茶叶薄、小。暑茶条形细瘦,色泽褐,味苦涩,带硫黄泥味,泡水短,汤淡。随技术、社会发展,空调技术引入制茶,夏、暑两季茶能制作得象春茶一般绿、香。但是空调环境下制作的茶保存环境要求高,离开低温环境茶叶色泽变化快,香气退得快,泡水短,汤水薄、淡。秋茶,暑茶采摘后,茶叶植株获短暂修整,这一阶段气温逐渐下降,雨水相对减少,气候干爽,茶叶生长期较夏、暑茶长,制茶环境适宜,制出的茶品质相对好。秋茶,外形条索细,色泽黄绿、滋味清淡、香气高爽。冬茶,色泽浅黄绿、条索细、颗粒小,滋味清淡、香气清爽,口感甘冽。采摘期在寒露以后。大部分是用黄金桂品种做的,该品种产茶最早,约清明后就能开始加工,因而可多采摘一次,黄金桂草鞣酸含量大,对胃刺激较强。
        品种香:主要指的是茶叶体现的自我品种特点的香气,特征明显,易识别。例如:武夷岩茶具独特的“岩骨花香”,芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后齿颊留香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一, 曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。也就是通常认定的岩韵。
        安溪铁观音:具明显而馥郁的兰香,回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香。铁观音香气的回甘回韵有多种风格,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,这类茶属于新工艺轻发酵制法,茶品的缺陷是产品的回韵不如传统工艺茶那么绵长,比较容易出现苦、涩味。    
             工艺香:同类或同品种、同地域的茶叶因制作工艺的差异,导致茶叶香气的不同。例如:同样是铁观音,因做青的工艺不同,会使茶品的香气有所差别。
        1、传统工艺制作的铁观音也称正炒,保持传统铁观音做青的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青。多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水。第一次摇青一般2~3分钟,第二次摇5~10分钟,第三次摇5~10分钟,第三次摇青要适当掌握,小则5~10分钟,多则20~60分钟,当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香气。茶品冲泡后,盖香不易显现,但香气富有后劲,以幽香风格多见,但鲜爽、清香不及清香型铁观音同消青产品相比。
         2、新工艺制作的铁观音分为清香、消青、拖青茶品。新工艺铁观音以清淡、鲜爽、高香为茶品香气特征。做青没按传统工艺要求进行,而是拖延了杀青、炒青,茶青制作工序间静置时间长。茶品因走水不充分,发酵度较低,干茶色泽碧绿,开盖夺香,盖香尖锐、霸气,很容易吸引刚接触观音的茶客。
       树龄香:同一品种、同一地域,但树龄不同的茶树因吸收到的营养成分不一样,香气不同。例如同是武夷水仙,老枞水仙的香气、韵味就有别于其他水仙。老枞水仙一般是指数十年树龄的水仙茶树,在岩骨花香的基础上突出兰花香和老枞独特的枞味,主要有:清新的木质味、隐约的青苔味、明显的糙米味。而普通的岩水仙只有芬芳馥郁“岩骨花香”岩韵。 
          气候香:在纬度较低的南方茶区,高温多雨、日照强烈,利于碳水化合物和多酚类物质的合成,茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多,酶的活性强。这样的鲜叶制成红茶,汤色及叶底红艳绚丽,香高味浓;若制成绿茶,则色泽深暗,汤色及叶底均较黄,香低味苦,品质远不如红茶。在纬度较高的北方茶区,气温较低,水湿较宜,鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高,多酚类物质较少,酶活性弱。制作绿茶,汤色、叶底绿亮,香高味爽;但不宜用以制成红茶,否则味淡、色暗、香气差。
      高山云雾弥漫,雨量充沛,空气湿度大,日照时间短,光照较弱且漫射光为辐射的主要成分,昼夜温差大,最宜茶树生长。在这样的气候条件下,茶树叶片肥厚,叶质柔软,持嫩性好,内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶,色泽特别光润,耐冲泡,汤色明亮,香味醇厚。但做成红茶香气不如绿茶。一般平地茶园,多直射光线,气温较高而湿度较低,茶树叶片易老化,持嫩性差,叶质硬,纤维素含量多,制成干茶一般色枯而不活,品质较差。
         茶叶的香气映托茶的品质;茶叶的香气也引导人的思维。众生对香的追求向往,可在品茶中得以彰显。佛学也倡导对香的追求向往,以为戒律能涤除尘世的污浊故以“香”喻。据记载:阿难在闲居时思忖:世间的香各式各样,有根的香,枝的香,花的香,但这些香只能顺风传香,世间有否能逆风飘送的香呢?自己不得其解,就去拜问佛陀。
        佛陀答曰:确有能逆风飘送的,不受风势顺逆的影响。一个人能严格持守德行,奉行十善,敬事三宝,不杀不盗不淫,说话没有妄言(谎语)、两舌(搬弄是非)、恶口(骂詈恼人之言)、绮语(无礼义不正经的话,粉饰取悦的话),心中没有嫉妒、忿怒,孝顺父母,仁慈道德,威仪礼节,就能不放纵自己的缺点,抵挡邪见的诱惑,断除内心的污秽,免于歧途和邪路,战胜一切困苦灾难,永得安泰与吉祥。这是真正的大丈夫,他就会拥有一种特殊的香,此香来自对德行规范的持守,所以可称之为戒香。此种戒香,清雅高远,威力广大,可开启智慧,助人证道。它不受天地山川,地火水风的阻挡,通达八极上下,无论顺风逆风,皆远播无碍,普熏十方,在无穷之界都广受赞颂。那些名贵的檀香、沉香等一切有形的根、枝、花的香,都远远无法与之相比。
         佛陀教导的是心灵美的香,还有一种就是注重自身仪表美,给人予一种向往。人要有威仪幢相的。要树立起庄严肃穆的仪表给人看的,通过威仪要引起众生的敬仰。一句话,一个合掌,举手投足都要符合威仪的要求。人们通过做这些事情,来培养自己的意志力,耐烦心。佛在法句经里面赞叹持戒者:"旃檀多伽罗,此炷香甚微。"这个意思是说,世间旃檀香、多伽罗香是非常香的,但是这些香比起戒香来那太微太微了。所以佛说:“持戒者最上,戒香满诸界,戒香住天间。”只有持戒的香永远都是那样浓的,不会因为时间、空间受到削弱。如果有了远大的理想,那就希望你能够珍惜每一个当下,把当下应该做的事情做好,能够认认真真的去做每一件事情,每一个人都能够把持戒的芳香散发于天上人间。
         佛学倡导的戒香就是:自心中无非、无恶、无嫉妒、无贪嗔、无劫害。我们品饮茶叶时,享受大自然造就的茶的芬芳,接受茶叶通过泡饮给于众生的施舍,崇敬茶叶为奉送于众生健康、享受而经受的忍辱精神,我们应秉承佛学的持戒规律:“诸恶莫做,众善奉行”。佛学的戒就如人世间的法律、法规,企事业单位里的规章制度,需要恪守,不可逾越的。做为茶人就必须秉持相应的品徳,俭,清,和,静。这和佛教禅意:清,静,寂,定的心境是相互迊合的。品味茗芳,领悟禅机,发菩提心,证戒定慧。嗅闻茶叶之香韵,敬崇为人之正气,秉持佛家之戒香,以戒轨范己身心,立志持戒度毁犯。如此坚持,定能塑就金身!

  • 持戒塑金身——茶饮与佛学六度学习心得三

    2017-05-03 18:00:44

    持戒塑金身——茶饮与佛学六度学习心得三
    叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;
         人们通过嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉对茶叶(色、香、味、形)进行品赏。茶叶因韵香殷殷深受众生的青睐。人的嗅觉器官非常灵敏,能直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所滋润,俗称鼻黏膜黏液,嗅细胞表面为负电性,当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流,使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋,传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。所以嗅闻茶香是人对茶叶的第一良好印象。
        茶叶的香气主要是鲜叶中所含有的芳香物质和儿茶素的变化而产生。芳香物质因茶树品种、生产地理环境、肥培管理、季节、采摘标准不同而有差异,含量极微,目前已知鲜叶中有近50种芳香成分,这些成分在不同的初制技术中,它的变化也是极其复杂的。使茶叶挥发香气的成分有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,成分种类多,可总比例含量少。
         按加工工艺的不同茶叶归类为全发酵、半发酵、不发酵,因其发酵程度不同,而各类茶叶香气成分组成会有差异,但同类茶如乌龙茶(含铁观音),其香气组成成分基本相同,仅是香气成分含量比例不同,而突出该类茶的香气特征。
        目前对茶叶香气认定表述基本有六种:地域香、气候香、品种香、工艺香、树龄香、季节香。
           地域香:茶树的生长地域的土壤、气候、环境、水文、海拔的特点,特别是茶树受生长区域的土壤中所含有的特殊的岩石矿物质影响;区域的海拔高,水分滋养,没受污染等因素影响,茶叶通过精心制作而产生的特异香气。如武夷茶,就因茶树生长地域的不同,香气不同,有岩茶、洲茶、外山茶之分。安溪铁观音,因茶树生长地点不同,祥华、感得、西坪生产加工的茶品香韵有别。
           季节香:茶叶生长根据四季的变化,符合植物生长的条件的气温、湿度也产生变化,使得茶叶在生长的过程中吸收来自周围环境的各种物质不同,生产加工出来的茶品也有不同。绿茶季节采收茶鲜叶分为“一春”“二春”、“三春”……所以绿茶就有了明前茶、雨前茶等茶品,香气也有区别。
    普洱茶的采收,一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶,春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级。茶叶以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,夏茶的采摘俗称为“二水”,也称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶 于8-10月采收,称花茶;冬茶很少采收,仅茶农适量采收自己饮用。不同季节原材料制作的普洱茶香气会有所不同
      乌龙茶的采收分春、夏、暑、秋、冬(冬茶,也称冬片。乌龙茶类只有个别品种能制作,如黄金桂)。春茶,茶叶植株经历自前年秋末约上年度十一月至来年春季大概本年四月初长达半年的修生养息,茶叶植株蓄积了充足的养分,入春后雨水充沛,气温回暖,茶树芽叶缓慢长成,叶质嫩厚,茶叶有效成分充足。春茶的条索肥壮重实,色泽翠绿油润,香高鲜爽、浓郁持久,泡水绵长。夏茶,春茶采摘后,这一时期气温高,雨水多,茶叶生成快,生长期短,芽叶在高温、高湿环境中生长,茶树新梢长出后容易老化,叶片粗、嫩差异,叶质相比春茶薄。夏茶的条形粗细不均,色泽暗褐,味涩,带泥味,泡水短,汤淡。暑茶,历经春、夏两轮采摘,茶树生长机能耗费大,在高温、高湿环境中经施肥,人工培植,生长出的茶叶薄、小。暑茶条形细瘦,色泽褐,味苦涩,带硫黄泥味,泡水短,汤淡。随技术、社会发展,空调技术引入制茶,夏、暑两季茶能制作得象春茶一般绿、香。但是空调环境下制作的茶保存环境要求高,离开低温环境茶叶色泽变化快,香气退得快,泡水短,汤水薄、淡。秋茶,暑茶采摘后,茶叶植株获短暂修整,这一阶段气温逐渐下降,雨水相对减少,气候干爽,茶叶生长期较夏、暑茶长,制茶环境适宜,制出的茶品质相对好。秋茶,外形条索细,色泽黄绿、滋味清淡、香气高爽。冬茶,色泽浅黄绿、条索细、颗粒小,滋味清淡、香气清爽,口感甘冽。采摘期在寒露以后。大部分是用黄金桂品种做的,该品种产茶最早,约清明后就能开始加工,因而可多采摘一次,黄金桂草鞣酸含量大,对胃刺激较强。
        品种香:主要指的是茶叶体现的自我品种特点的香气,特征明显,易识别。例如:武夷岩茶具独特的“岩骨花香”,芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后齿颊留香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一, 曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久。也就是通常认定的岩韵。
        安溪铁观音:具明显而馥郁的兰香,回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香。铁观音香气的回甘回韵有多种风格,常见的兰花香有两种风格:一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,这类茶属于新工艺轻发酵制法,茶品的缺陷是产品的回韵不如传统工艺茶那么绵长,比较容易出现苦、涩味。    
             工艺香:同类或同品种、同地域的茶叶因制作工艺的差异,导致茶叶香气的不同。例如:同样是铁观音,因做青的工艺不同,会使茶品的香气有所差别。
        1、传统工艺制作的铁观音也称正炒,保持传统铁观音做青的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青。多摇少摊,摇青时间长摊凉静置时间短,通常称走水。第一次摇青一般2~3分钟,第二次摇5~10分钟,第三次摇5~10分钟,第三次摇青要适当掌握,小则5~10分钟,多则20~60分钟,当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香气。茶品冲泡后,盖香不易显现,但香气富有后劲,以幽香风格多见,但鲜爽、清香不及清香型铁观音同消青产品相比。
         2、新工艺制作的铁观音分为清香、消青、拖青茶品。新工艺铁观音以清淡、鲜爽、高香为茶品香气特征。做青没按传统工艺要求进行,而是拖延了杀青、炒青,茶青制作工序间静置时间长。茶品因走水不充分,发酵度较低,干茶色泽碧绿,开盖夺香,盖香尖锐、霸气,很容易吸引刚接触观音的茶客。
       树龄香:同一品种、同一地域,但树龄不同的茶树因吸收到的营养成分不一样,香气不同。例如同是武夷水仙,老枞水仙的香气、韵味就有别于其他水仙。老枞水仙一般是指数十年树龄的水仙茶树,在岩骨花香的基础上突出兰花香和老枞独特的枞味,主要有:清新的木质味、隐约的青苔味、明显的糙米味。而普通的岩水仙只有芬芳馥郁“岩骨花香”岩韵。 
          气候香:在纬度较低的南方茶区,高温多雨、日照强烈,利于碳水化合物和多酚类物质的合成,茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多,酶的活性强。这样的鲜叶制成红茶,汤色及叶底红艳绚丽,香高味浓;若制成绿茶,则色泽深暗,汤色及叶底均较黄,香低味苦,品质远不如红茶。在纬度较高的北方茶区,气温较低,水湿较宜,鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高,多酚类物质较少,酶活性弱。制作绿茶,汤色、叶底绿亮,香高味爽;但不宜用以制成红茶,否则味淡、色暗、香气差。
      高山云雾弥漫,雨量充沛,空气湿度大,日照时间短,光照较弱且漫射光为辐射的主要成分,昼夜温差大,最宜茶树生长。在这样的气候条件下,茶树叶片肥厚,叶质柔软,持嫩性好,内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。制成干茶,色泽特别光润,耐冲泡,汤色明亮,香味醇厚。但做成红茶香气不如绿茶。一般平地茶园,多直射光线,气温较高而湿度较低,茶树叶片易老化,持嫩性差,叶质硬,纤维素含量多,制成干茶一般色枯而不活,品质较差。
         茶叶的香气映托茶的品质;茶叶的香气也引导人的思维。众生对香的追求向往,可在品茶中得以彰显。佛学也倡导对香的追求向往,以为戒律能涤除尘世的污浊故以“香”喻。据记载:阿难在闲居时思忖:世间的香各式各样,有根的香,枝的香,花的香,但这些香只能顺风传香,世间有否能逆风飘送的香呢?自己不得其解,就去拜问佛陀。
        佛陀答曰:确有能逆风飘送的,不受风势顺逆的影响。一个人能严格持守德行,奉行十善,敬事三宝,不杀不盗不淫,说话没有妄言(谎语)、两舌(搬弄是非)、恶口(骂詈恼人之言)、绮语(无礼义不正经的话,粉饰取悦的话),心中没有嫉妒、忿怒,孝顺父母,仁慈道德,威仪礼节,就能不放纵自己的缺点,抵挡邪见的诱惑,断除内心的污秽,免于歧途和邪路,战胜一切困苦灾难,永得安泰与吉祥。这是真正的大丈夫,他就会拥有一种特殊的香,此香来自对德行规范的持守,所以可称之为戒香。此种戒香,清雅高远,威力广大,可开启智慧,助人证道。它不受天地山川,地火水风的阻挡,通达八极上下,无论顺风逆风,皆远播无碍,普熏十方,在无穷之界都广受赞颂。那些名贵的檀香、沉香等一切有形的根、枝、花的香,都远远无法与之相比。
         佛陀教导的是心灵美的香,还有一种就是注重自身仪表美,给人予一种向往。人要有威仪幢相的。要树立起庄严肃穆的仪表给人看的,通过威仪要引起众生的敬仰。一句话,一个合掌,举手投足都要符合威仪的要求。人们通过做这些事情,来培养自己的意志力,耐烦心。佛在法句经里面赞叹持戒者:"旃檀多伽罗,此炷香甚微。"这个意思是说,世间旃檀香、多伽罗香是非常香的,但是这些香比起戒香来那太微太微了。所以佛说:“持戒者最上,戒香满诸界,戒香住天间。”只有持戒的香永远都是那样浓的,不会因为时间、空间受到削弱。如果有了远大的理想,那就希望你能够珍惜每一个当下,把当下应该做的事情做好,能够认认真真的去做每一件事情,每一个人都能够把持戒的芳香散发于天上人间。
         佛学倡导的戒香就是:自心中无非、无恶、无嫉妒、无贪嗔、无劫害。我们品饮茶叶时,享受大自然造就的茶的芬芳,接受茶叶通过泡饮给于众生的施舍,崇敬茶叶为奉送于众生健康、享受而经受的忍辱精神,我们应秉承佛学的持戒规律:“诸恶莫做,众善奉行”。佛学的戒就如人世间的法律、法规,企事业单位里的规章制度,需要恪守,不可逾越的。做为茶人就必须秉持相应的品徳,俭,清,和,静。这和佛教禅意:清,静,寂,定的心境是相互迊合的。品味茗芳,领悟禅机,发菩提心,证戒定慧。嗅闻茶叶之香韵,敬崇为人之正气,秉持佛家之戒香,以戒轨范己身心,立志持戒度毁犯。如此坚持,定能塑就金身!

  • 布施求福报——茶饮与佛学六度学习心得二

    2017-04-16 19:26:06

    布施求福报——茶饮与佛学六度学习心得二
    “遇水舍己,而成茶饮,是为布施;”
        茶遇水成茶饮,成为让众人解渴、提神、消食、保健、美容…….的最佳饮品。人们在享受着茶对众生的布施,感念大自然的恩赐的同时,少有领略饮茶时联系那片茶叶布施修行的善举的启迪。
       布施是佛教里讲得最多的一项修行,意思是给予、施舍、喜舍。佛学宣教说:布施能使人远离贪心,能招感幸福之果报。六度以布施为首,布施的方式有三种:
        一、财布施:分内财、外财。譬如布施你的体力,帮别人劳动就是内财布施;布施掉你的钱财去帮助别人,这就是外财布施。
      二、法布施:讲经、印经并结缘给他人、记录讲经说法的碟片结缘给他人、劝人学佛等均是法布施。
    三、无畏布施:无畏布施就是让众生不再感到畏惧。最简单的,吃素就是无畏布施(因为你不吃它们了,它们就不会因为我们的口腹之欲而死亡)。放生也是无畏布施。
       茶在高山上深壑中经历严冬酷暑、霜风雪雨的磨练长大成枞,叶片、芽芯刚舒展身段,焕发青春要尽情享受阳光、雨露时,就被人们采摘。又被人们施以日晒、颠摇、火燎、锅炒、压轧、揉捻、搓挤……受尽煎熬始成正果,或为芊芊清爽的绿茶;或为沉稳醇和的红茶;或为鲜爽的青茶……在人们需要解渴、醒脑、提神、祛腻、养颜、美容……时刻,茶叶毅然而然的投身热水之中,再次接受汤滚水烫……为的是施舍一缕清香……
        茶之为饮,是财布施。把茶的自身价值,无怨无悔的施舍给了众生。使得众生得以健康,实是一大善举。
       茶之为饮,是法布施。把饮茶追求的禅茶文化予以弘扬。禅茶文化精神的“正、清、和、雅”,具有一种不同于哲学和伦理学的社会化育功能。演绎成“感恩、包容、分享、结缘”这八个字,既理事圆融,又雅俗同归,具有着实的意义。
       感恩——用感恩的心态喝茶,大自然把这百草之瑞奉送给我们,我们应感恩上苍!一片树叶都能如此布施,何况有血有肉的人类呢?于此同时就更能激发自己服务众生的善念。
       包容——用包容的心态喝茶,饮茶的平等、和谐、互敬、博爱,会激发我们对仁和的追求,化解人间的恩怨,除却心里的邪念,感受“心底无私天地宽”乐趣。
       分享——用分享的心态喝茶,茶味之美,不以种族、群体之分。著名的“吃茶去”的典故生动说明这个道理,茶布施、奉献的事理,推崇“仁者爱人”的理念,让更多的人分享茶的美味,不失为一种乐趣。
       结缘——用结缘的心态喝茶,以茶会友,以茶结缘。品茶之际,尝茶、观色、闻香、品味简洁、明快,贴近自然,陶冶人们的情趣,促进身心健康,更是一种享受。
       一人自饮,喃喃自语,手端茶杯,低眉闭目,细啜香茗,沉湎于幻想之中; 
       两人对饮,窃窃私语,频频举杯相邀,品味茶香,饮到真心处,相视一笑,陶然惬意;
       三人品饮,绵绵细语,冲沏续水,举手投足都是一番温馨;
       故知会聚饮茶,促膝谈心,茶滋润了彼此的心田,怀旧的心愫如潺潺流水,心溯流而上,沉湎在缠绵的记忆之中;
       挚友相聚饮茶,畅所欲言,茶激荡彼此心怀,豪迈的心情似滔滔波浪,心潮逐浪亢奋,驰骋在美好的憧憬之中;
       新朋集聚饮茶,海阔天空,茶诠释座上客的情趣,市井新闻、俚语笑料,古今典故,象一道道茶点悉听尊便。
       杯盏壶盘间,结为挚友、知己,其乐融融!
    茶之为饮,是无畏布施。茶有许多有益成分,茶的多种保健功能使得众生远离疾苦。1、提神;2、利尿;3、防蛀牙;4、解烟酒毒;5、防止动脉硬化;6、防重金属对人体毒害;7、防癌抗癌、防辐射;8、抗衰老、抗流感;9、美容、润肤;10、减肥、增强免疫力 ……茶的保健、养生作用能使众生远离对病苦恐惧,能使众生接近养生延年的喜悦,茶的功德无量!
        每当端起茶杯,闻到沁人心脾的茶香,品到甘醇馥郁的茶汤,对茶的舍得奉献深有感触。利益他人,各种信仰都提倡推行。毛泽东提倡的为人民服务,我为人人,人人为我。佛佗说:凡对他人起利益之心会使自己得到安乐和幸福。老子说:己所不欲 勿施于人。基督耶稣要求博爱大同。茶叶的"对遇水舍己,而成茶饮,是为布施"偈示茶的奉献精神,告诉我们,要乐于布施,供奉三宝是最大的善事。还要有奉献精神,要有利益他人的善念。自己不喜欢、不感兴趣的事情,都不应该强加于人,就是的心念也不能产生。自己不喜欢的事,有可能他人喜欢,所以好善乐施是美德。草木都有如此功德,何况人乎!品佳茗,明正理,益心智。同饮一杯茶,共证一道理!
  • 品茗悟禅——茶饮与佛学六度学习心得一

    2017-04-11 09:48:43

          
        茶叶是人类劳作的产物,是健康饮料。中国的茶文化以茶为载体传播各类文化,折射出中华文明的璀璨光辉;陶冶了炎黄子孙的高尚情操。
    早期茶叶在中国被当做药品、祭品、菜食使用的,因使用范围有限,因而尚无得到推广。
    西汉末年,佛教传入中国以后,特别是南北朝时期,佛教盛行,佛家利用饮茶提神醒脑功能来解除坐禅瞌睡的困扰,于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶有助于推广佛教,佛教又促进了茶叶的发展,这就是历史上“茶禅一味”的来源之一。到了唐代,茶叶成为民间普及的大众饮料,茶饮注入了文化内涵。茶文化的熠熠光芒照亮华夏的各个历史时期。
     由于佛学教义和僧众生活的需要,茶叶与佛教之间很快就产生了密切的联系。佛教要求僧人不饮酒、非时食(过午不食)和戒荤食素,重视坐禅修行。坐禅讲究专注一境,静坐思维。长时间的坐禅人易于产生疲倦和睡眠的欲望,为此,需要一种既符合佛教戒律,又可以消除坐禅产生的疲劳和作为午后不食之补充的饮料。这样,具有提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧徒们最理想的饮料。长期的实践使得僧众对茶钟爱有加认为茶是一味修身养性的饮品,并将饮茶冠以“三德”的功能:
           一、不眠:坐禅,姿势要求身正背直,不动不摇,内心要清静敛心,达到“轻安”、内外一体。通常坐禅一坐就是数月,僧人难免疲劳倦怠,而茶具有提神醒脑的特性,因此坐禅修行中“唯许飲茶”。
          二、助消化:僧人饭后坐禅,这样易得消化不良,飲茶可以生津化食,帮助消化。
          三、不失:飲茶能养成清雅、简朴的性情,可以帮助僧人抑制性欲,以助更好地修行。
          随着历史发展,佛教的传播。饮茶这一日常平凡事凭籍佛学的弘扬被赋予深层次的寓意。河北省赵县柏林禅寺 的海明方丈就茶与佛学六度作诗弘法。
                    《茶之六度》
    遇水舍己,而成茶饮,是为布施;(布施能度悭贪,)
    叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;(持戒能度毁犯,)
    忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;(忍辱能度嗔恚,)
    除懒去惰,醒神益思,是为精进;(精进能度懈怠,)
    和敬清寂,茶味一如,是为禅定;(禅定能度散乱,)
    行方便法,济人无数,是为智慧。(般若能度愚痴。)
          佛法在茶汤中。茶心与佛心,何异又何殊?
         《茶之六度》的理念使得饮茶的文化得以更上一个层次。得佛家法师的教诲,细想做茶、喝茶,识茶、爱茶之过程,再拜读巜茶之六度》,心智豁然开朗,那一片树叶竟然蕴含了丰富的哲理禅机!感谢上苍赐给我们茶叶,感恩佛陀的智慧寓茶于禅机佛理。供奉三宝是大事,在品尝佳茗过程中领悟佛法,却也是一件莫大的善事。对己所学茶饮知识与《茶之六度》理念通融学习,颇有心得,整理出若干文字以求得到智者开示启蒙。
  • 陈年老茶欣赏(三)陈年老茶的辨识:

    2017-03-09 18:50:10

    陈年老茶欣赏(三)陈年老茶的辨识:
        一、外观:新茶卷曲、壮结、沉重,含水量一般在4\%以下,用手捏搓不容易碎.老茶则不然,且因长年的贮藏,茶的硬度减弱,用手指轻轻捏搓,即成碎开呈角末状,老茶与新茶相比较,同样体积的茶叶,保存时间越长,重量越轻. 茶叶长久储存使得叶绿素的分解、氧化,茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,干茶的色泽由乌润变得灰暗。干茶颜色转成褐色甚至深褐色或黑色,颜色自然,有一股陈置旧味,可联想类似像普洱茶陈味,但不是霉味的感觉。具资深茶人苏兴贸认为超过15年以上的茶,因当时手工采摘采茶青较少,用剪刀剪的茶较多,所以干茶的净度细小梗枝多,条索松直,片碎;50年以上的茶,则都是手工采摘采茶青,条索呈条状,因当时做茶手工揉捻,难以紧结,圆实,条形较长。我们回顾茶叶加工的历史对此就会有所认知:上世纪七十年代前,茶叶采摘,揉捻都是人工进行的,所以紧结程度有限,八十年代后剪刀采摘时兴,揉捻还是人工,所以会有细梗多的现象.九十年代后引进机械揉捻茶叶外形紧结程度加强了,二十一世纪初,出现挤压式机械揉捻(个别产茶区对此有过行政干预)颗粒,紧结程度又不大一样了.
    二、叶底:那些冲泡后茶叶展不开,有些会呈木化现象,手接触感会扎手,颜色乌黑油亮的,通常是高火候烘焙出来的“老茶”,并非真正老茶。陈年老茶,尽管年代有多久远,叶底还是柔软的,只是完整程度会差点,颜色呈深褐黄.
    三、滋味:茶叶长久储存使得叶绿素的分解、氧化,茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,干茶的色泽由乌润变得灰暗。在汤色方面。由于贮藏时间长,维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果,会使茶汤失去原有的新鲜色泽,由茶汤的透析度降低;茶褐素的增多,则使汤色变得浑浊,同样会失去新茶的鲜活感。老茶的茶汤浓醇甘润,略带一点微酸。陈香细腻、汤色油亮清澈、醇厚甘甜、顺滑绵柔,笔者认为老茶是经过长期的自然发酵,好的老茶最好不要高温烘焙,高火的茶喝了会上火,故老茶最好不带火工味。
         四、保存:不用再低温保存,但要注意防潮防窜味,不要与清鲜茶叶同一容器存放.另外老茶泡饮时如果茶汤酸的感觉,这是老茶的活性与空气接触的转化作用,最好輕火烘焙使它恢复原有的香醇口感。
         
    、香气:茶中香气成分70种,这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。新茶在启盖时,有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气,芬芳扑鼻且馥郁持久,饮后使人心旷神怡,心情舒畅,而茶叶在贮藏的过程中,其香气既不断挥发,不饱和成分又会缓慢氧化,因此,随着时间的推移,香气和会由浓变淡,陈年老茶则香气基本消失.有着:”老茶不香,香茶不老”的说法.陈年老茶的滋味鲜爽度减弱,显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚,但由于酯类成分发生水解和不短氧化,其结果往往使有些陈年老茶才有老化味,即人们常说的 “旧味”且茶叶保藏10年后,茶叶的滋味呈现一种酸性,随着保藏年限的延长,其酸味趋重。至15年后,酸味又消失,茶叶转化成辛草味,且带有甜味。
  • 陈年老茶欣赏(三)陈年老茶的辨识:

    2017-03-06 18:24:39

    陈年老茶欣赏(三)陈年老茶的辨识:
        一、外观:新茶卷曲、壮结、沉重,含水量一般在4\%以下,用手捏搓不容易碎.老茶则不然,且因长年的贮藏,茶的硬度减弱,用手指轻轻捏搓,即成碎开呈角末状,老茶与新茶相比较,同样体积的茶叶,保存时间越长,重量越轻. 茶叶长久储存使得叶绿素的分解、氧化,茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,干茶的色泽由乌润变得灰暗。干茶颜色转成褐色甚至深褐色或黑色,颜色自然,有一股陈置旧味,可联想类似像普洱茶陈味,但不是霉味的感觉。具资深茶人苏兴贸认为超过15年以上的茶,因当时手工采摘采茶青较少,用剪刀剪的茶较多,所以干茶的净度细小梗枝多,条索松直,片碎;50年以上的茶,则都是手工采摘采茶青,条索呈条状,因当时做茶手工揉捻,难以紧结,圆实,条形较长。我们回顾茶叶加工的历史对此就会有所认知:上世纪七十年代前,茶叶采摘,揉捻都是人工进行的,所以紧结程度有限,八十年代后剪刀采摘时兴,揉捻还是人工,所以会有细梗多的现象.九十年代后引进机械揉捻茶叶外形紧结程度加强了,二十一世纪初,出现挤压式机械揉捻(个别产茶区对此有过行政干预)颗粒,紧结程度又不大一样了.
    二、叶底:那些冲泡后茶叶展不开,有些会呈木化现象,手接触感会扎手,颜色乌黑油亮的,通常是高火候烘焙出来的“老茶”,并非真正老茶。陈年老茶,尽管年代有多久远,叶底还是柔软的,只是完整程度会差点,颜色呈深褐黄.
    三、滋味:茶叶长久储存使得叶绿素的分解、氧化,茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽;茶多酚产生氧化缩合,干茶的色泽由乌润变得灰暗。在汤色方面。由于贮藏时间长,维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果,会使茶汤失去原有的新鲜色泽,由茶汤的透析度降低;茶褐素的增多,则使汤色变得浑浊,同样会失去新茶的鲜活感。老茶的茶汤浓醇甘润,略带一点微酸。陈香细腻、汤色油亮清澈、醇厚甘甜、顺滑绵柔,笔者认为老茶是经过长期的自然发酵,好的老茶最好不要高温烘焙,高火的茶喝了会上火,故老茶最好不带火工味。
         四、保存:不用再低温保存,但要注意防潮防窜味,不要与清鲜茶叶同一容器存放.另外老茶泡饮时如果茶汤酸的感觉,这是老茶的活性与空气接触的转化作用,最好輕火烘焙使它恢复原有的香醇口感。
         
    、香气:茶中香气成分70种,这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。新茶在启盖时,有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气,芬芳扑鼻且馥郁持久,饮后使人心旷神怡,心情舒畅,而茶叶在贮藏的过程中,其香气既不断挥发,不饱和成分又会缓慢氧化,因此,随着时间的推移,香气和会由浓变淡,陈年老茶则香气基本消失.有着:”老茶不香,香茶不老”的说法.陈年老茶的滋味鲜爽度减弱,显得醇而不爽。陈年老茶的滋味虽口感醇厚,但由于酯类成分发生水解和不短氧化,其结果往往使有些陈年老茶才有老化味,即人们常说的 “旧味”且茶叶保藏10年后,茶叶的滋味呈现一种酸性,随着保藏年限的延长,其酸味趋重。至15年后,酸味又消失,茶叶转化成辛草味,且带有甜味。
  • 陈年老茶欣赏(二)——老茶的品饮价值

    2017-03-02 18:14:19

    陈年老茶欣赏(二)——老茶的品饮价值

    清新的茶品性寒,茶碱,草鞣酸含量大,饮用时有容易伤胃的顾忌,茶叶里富含碱,晚上喝茶,容易失眠,茶碱的影响茶喝多了也会醉茶.老茶经历长时间合理科学储存,茶叶内质组成成分起了变化,饮用老茶不但不伤胃,反而具有暖胃,护胃的作用,且老茶因性温,还具有补气、安神的作用。陈茶就是经过长时间化学放应作用,改变原有的本质,抑害扬益,产生对人体更加有益的物质成分。陈年铁观音不仅具有青茶的品饮保健作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等奇特效用,已有专家对此进行研究证实。在福建民间,也流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到一个布满灰尘的陶罐,里面装有色泽乌黑尚未变质的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外,福建民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热以陈茶当药。

    武夷岩茶有“陈饮”的习惯,传统的武夷岩茶火功高,焙好后立即饮用,因火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后口味会变得更加醇厚丰富。陈茶的珍稀在于陈化的时间,陈茶的陈期很难认定。如果光靠品饮,从色、香、味、条索、叶底等方面去判断,也要因人而异。另外品饮者的明辨也很重要,当然这需要时间经验的积累。

  • 陈年老茶欣赏(一)——何为陈年老茶

    2017-02-28 15:13:03

    陈年老茶欣赏(一)——何为陈年老茶
       曾有这么的说法:”乱世黄金,盛世茶”.足以说明茶在生活中的地位.而老茶属于不可再生资源, 独具药用功效,更显弥足珍贵!老茶得到青睐情有可原.
       当年各茶叶生长季节把在茶树上采摘的适合加工的鲜叶制作成的茶叶称为新茶;而将上年制作保存起来的茶叶,在科学存储,合理加工后的茶叶旧茶.陈茶。约定俗成的说法是存放隔年至五年的茶叶年称为旧茶;存放六年以上的茶叶为陈茶;10年以上的称为陈年老茶或简称老茶。“茶新,酒喝陈是通常说法,普遍的茶叶品种(黑茶,普洱除外)都以以新茶为好。经十年以上储藏,其内溶物质起了变化,偏向于类似解暑药的功效,陈年老茶除了消暑、解乏、治病外,更可用于预防中暑、感冒、腹泻。  
         茶业界有“茶叶浑身都是宝,浑身都有药用”的说法。而旧,陈茶以“老”弥显珍贵,茶越是老旧药用价值越高,药效越足.   
  • 饮茶话养生——春季品饮花茶

    2015-03-03 10:17:28

    饮茶话养生——春季品饮花茶 
      “一年之计在于春”; “春雨惊春清谷天”……这些春的话语大家耳熟能响. 春回大地,冰消雪融,万物复苏萌发,到处呈现朝气蓬勃,欣欣向荣。春季,是指我国农历的立春到立夏这一段时间,即农历1月、2月、3月,包括了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。春季,人体阳气顺应自然,向上向外疏发,根据中医理论,人体阳气潜藏一冬,从春天开始升发,因此春夏要“养阳”。 
       春气内应肝,阳气升发,肝气、肝火易随春气上升,而肝阳旺盛,易导致高血压、眩晕、肝炎等疾病。春天,气候变暖  外界气候变化对人体气血有显著影响。,气血活动也随之加强,人体新陈代谢活跃起来。春季养生,合理选择茶饮是最佳的选择。因为人体的新陈代谢在春天日趋旺盛,人体的血液循环,营养供给与随着气候变化相应加快、增多。春季合适选用茶品适当喝茶可补充体液,增强血液循环,促进新陈代谢,还有利于消化吸收和废物排除,减少代谢产物和毒素对身体的损害。因而春季喝茶养生颇为值得探讨研究. 
      花茶,黄河以北也称”香片”,茶叶分类属于中国特有的一类再加工茶。花茶主要以绿茶红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。 就是将植物的或其果实通过特定工艺窨制而成的茶,此类茶利用茶易于吸收异味的特点,将有香味的鲜花,果实,鲜叶与采取特殊工艺加工后的茶一起混合,窨制,实施特定工艺,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶.此茶香味浓郁,茶汤圆润。 
    根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。 
      花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康,具有排出宿便,调节肠胃循环,排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用,帮助瘦小腹最佳。 
      从中药角度讲,花草茶的功效与作用有以下五点。 
    1、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏,可以针对五脏进行食补养护。 
    2、常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。 
    3、具有平肝降压、对高血压,身体浮肿有效果。 
    4、具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用。 
    5、预防心血管病,对改善高血压、心肌梗死等症状有很大益处。 
    春季养生 宜喝花茶,在此时节常喝些花茶不仅有助于散发冬天积聚在体内的寒气,促使人体阳气生长,还能提神醒脑,解除“春困,振奋精神。天气的变化,气温的慢慢回升,我们身体中的新陈代谢都变化的很活跃,因此说我们对于食物的吸引也是在加强的,也就是说我们在饮食上如果不能得当的话,那么是很容易造成一些疾病发生的,当然饮茶这方面只是一个辅助作用的。看季节喝茶 春饮花茶。春天重点在于疏通肝气,而芳香类物质有通窍的功效,所以可多喝茉莉花茶。但新鲜绿茶在春季寒气还太重,不宜多喝,体寒者尤其要注意。 
      但是,春天饮茶亦有讲究喝法.1 
      首先不宜大量喝茶,春天饮茶养生需要注意把握一个度,不管什么养生饮品都不要过度的去饮。尤其是那些患有心血管疾病的人,以及脾胃虚弱容易失眠的人都需要注意不要饮太多的茶。其二饭后不可马上饮,饭后喝后茶,这是很多人的饮茶习惯。但是这是不正确的饭后饮茶会导致胃中还没来得及消化的蛋白质和茶叶中的单宁酸结合成一种不能消化的凝固物质。长期会影响人的蛋白质及铁的吸收。再者饮茶与其他养生品摄入要注意区分错时饮用, 春天人们难免会加强养生品的摄入,有些养生品与茶会有药理上的相忌相克,因而要予以注意.    

  • 饮茶话养生——冬季品饮红茶

    2015-02-12 09:10:18

    饮茶话养生——冬季品饮红茶 

       饮茶健康,讲究适时饮茶能养生健体,自古以来为人们认同认可。茶有六类,依据传统中医药学的诠释,这六类茶叶因制作方式的不同,茶性的寒温甘苦就有不同,而对人体的养生保健功效作用也就不同了。人们为追寻良好的保健效果,于春、夏、秋、冬四季饮茶就有所讲究,于是根据茶叶因制作方式不同体现出的茶性的不同功效,在不同季节选择不同的茶叶品种饮用,以益于保健养生。     中医以为:“时届寒冬,万物气愤但愿闭藏,人的机体生理流动处于按捺状态。摄生之道,贵乎御寒保暖”,人在冬季时节,因气温低,寒气重,人的生理机能减退,阳气渐弱,对能量与营养要求较高。需要保暖御寒,以增加自身体质.提高抗病能力,除了需进食温补食物外,饮用温肾暖胃的饮品也是必须的.冬季喝红茶,黑茶是睿智的选择。 

    红茶的营养成分有:
       红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气比鲜叶明显增加,形成红茶特有的色、香、味。
       红茶性味甘温,含有丰富的蛋白质,冬季饮之,可补益身体,善蓄阳气,生热暖腹,从而增强人体对冬季气候的适应能力。
      红茶在世界各地是非常普遍的饮料,而研究也发现,喝红茶有助於减缓冠状动脉疾病的病情,并减少中风及罹患某些癌症的机率,不过一直到最近,一项最新的研究才发现,红茶如何在我们的体内发挥作用。 这项研究追踪了50名心脏病患者,他们在一个月内,除了喝白开水外,每天还喝4杯红茶,结果发现血管功能有关连,然而医师也指出,这并不代表红茶能够取代药物。 根据过去的研究发现,葡萄、苹果、洋葱和红茶等类黄酮含量高的饮食,有助於预防中风和心脏病,当然生活习惯,也要跟著改变,包括戒菸、控制体重、饮酒适量、多吃蔬菜水果和低脂的食物等等。 研究人员表示,也许喝红茶对个人健康,帮助有限,但就明显的改善,这和控制血流、并预防血液凝块的内皮细胞有密切整体而言,它的影响还是不容忽视。
       红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶铁观音等较为中性。
       红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶。
    红茶的保健养生功效有:
    提神消疲
      红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
    生津清热
     夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
    利尿
      在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
    消炎杀菌
      红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
    解毒
      红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
    强壮骨骼
      2002513美国医师协会发表对男性497人、女性54010年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。[8]
    抗衰老
       在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花胡萝卜等。
    养胃护胃
      人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
    舒张血管
    美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%
    品饮红茶的禁忌:
    1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
    2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
    3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
    4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
    5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于热性,怕上火的人不宜喝红茶。
    6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
    7、经期的女性,因为经期会大量消耗体内铁质,红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
    8、孕期女性,因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷,会造成孕妇的不适。
    9、哺乳期女性,因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量。
    10、更年期女性,因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。


     

  • 欣赏古诗,品味佳茗——武夷岩茶品识

    2014-11-17 11:34:12

     

    欣赏古诗,品味佳茗——武夷岩茶品识

    明末清初著名茶人阮旻锡,字畴生,号梦庵,福建同安人,明天启七年(1627)生……崇祯十七年(1644),明末布衣士人。清军入关迁居厦禾。明亡,弃诸生业,自称轮山遗衲,尔后入武夷为山僧,法号释超全。清康熙二十五年(1686),武夷山天心永乐禅寺茶僧释超全写《武夷茶歌》,最早记载了乌龙茶的制作工艺[ 。阮旻锡对武夷山的茶文化贡献甚大。

    释超全曾写过《安溪茶歌》:

    “安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛茶。

    居人清明采嫩叶,为价甚贱供万家。

    迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。

    西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。

    溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。

    真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟。

    吾哀肺病日增加,蔗浆茗饮当餐霞。

    仙山道人久不至,井坑香涧路途赊。

    江天极目浮云遮,且向闲庭扫落花。

    朝夕几焙茗香迷,无暇为君辨正邪。”

    诗歌的意思大致如下:位于福建东南部的安溪山多高耸峻峭,这里常年湿润适宜丛茶的生长。居住在这里的当地居民每年于清明时节采摘茶叶,廉价卖给普通百姓。近来漳州附近一带的居民在武夷山改进制茶方法,做出了紫毫、白毫两种成品茶,外国的商船年年前来大量收购,价格却全由官方定价。这时候安溪茶农开始模仿武夷岩茶的制法,先炒后焙,工艺没什么两样,真伪混杂,人们无法分辨,世道如此,让人感慨。可惜我的肺病日益加剧,只有饮用蔗浆茗茶才能有所缓解,可是又没人给他送来,自己去武夷山路途太遥远,只好委屈自己将就下安溪人所炒的武夷岩茶了,也懒得为你去分辨真假了。

    《安溪茶歌》里包含的茶文化信息有:安溪茶叶生长的生态环境以及所植茶叶的品质;安溪茶的制作情况及茶农的生活状态;当时茶叶的销售情况;安溪的制茶技艺是效仿武夷岩茶的制法;茶叶具有一定的养生保健治病功能等。

     “迩来武夷漳人制,紫白二毫粒栗芽。西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。”显示了当时武夷岩茶在厦门港口的畅销情况,为溪茶效仿武夷岩茶提供了条件。

     1706年荷兰东印度公司首次从澳门运输茶叶经爪哇转口销往欧洲,起初运销的茶叶为日本绿茶,不久即改为中国武夷茶。此后,英国人也到中国福建厦门采购武夷茶。当时伦敦市场上,只有价格昂贵的武夷茶,而无其他茶类。英国人对武夷茶特别感兴趣,最早的茶叶文献上的‘Bohea’一词,即译为武夷茶。早在17世纪初,武夷茶就作为主要的出口产品从厦门港口运至欧洲各国,广受欧美国家的欢迎,茶叶供不应求,茶叶价格由当时官方的“牙行”决定。茶歌中所谓的“官牙”就是中国近代市场中为买卖双方介绍交易,评定商品质量、价格的中间商,其功能和今天的“中介”类似。当时郑成功能“以两岛蛋丸之地,奉遗明正朔,而控天下之兵”且有足够的财力对抗清廷,很大一部分原因由于对外贸易的兴盛,而在对外贸易中茶叶的出口占了很大的比重。因此从这方面看《安溪茶歌》具有一定的史料价值。

    由于外国商人对茶叶的需求量增加,导致武夷岩茶供不应求。在金钱与生存的驱动下,安溪茶农开始效仿武夷岩茶的制作方法,炒焙兼施,冒充武夷岩茶,扰乱茶叶市场。但是对于曾经在武夷山居住过并亲自参与过岩茶制作过程的释超全来说还是可以鉴别出来的,从而发出了“真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟”的感慨。

    从茶歌表面上来看,释超全似乎是在表达对安溪茶农仿造武夷岩茶来扰乱茶市的愤慨,其实是表达了释超全对茶农们迫于生计而效仿武夷岩茶的无奈与感叹,无意间流露出了他对百姓生活的担忧和对自己心有余而力不足的无奈。

     “溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。”显示了安溪茶农效仿武夷岩茶的制法,但其所模仿的是哪一种茶呢?

    王梓的《茶说》里有这样一句话“邻邑近多栽植,运至山中及星村墟市贾售,皆冒充武夷。更有安溪所产,尤为不堪”。可见当时安溪茶产量不小,但都是模仿武夷岩茶的制法。《归田琐记》亦云:“武夷九曲之末为星村,鬻茶者骈集,交易于此,多有贩他处所产,学其焙法,以赝充者,即武夷山下人亦不能辨也。”[]可知当时武夷岩茶非常畅销,已经成为各方竞相模仿的对象,且模仿技术精湛,可见茶歌所讲的是事实并非捏造。

    当时安溪茶农所效仿的“既炒又焙”的制法又是哪一种茶的制法呢?陆廷灿的《续茶经》里用了王复礼《茶说》中的一段话:“松萝、龙井皆炒不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶枝蒂,使之一色。”这里的“半青半红”、“既炒既焙”都与现在的乌龙茶制法一致。由史料可知早期的武夷茶是在引进安徽休宁的松萝制法后,再加上后期的自我创新,才发展成今日的武夷岩茶,属于乌龙茶的范畴。

    茶界元老庄晚芳先生在他的《从<安溪茶歌>试析溪茶与武夷岩茶的关系》中认为当时溪茶的制法有可能是效仿武夷岩茶的制法,先是晒青,后又经过摇青、做青等,待香气将挥发之时取之入锅杀青,也就是炒青,再经过炒揉后烘焙干燥而成“生茶”(也就是毛茶,又称青茶 )。文章中所说的“青茶”也就是当下人们对乌龙茶的俗称。由此可知,当时安溪茶农所模仿的武夷岩茶的制法就是乌龙茶制法。

    福建省内最著名的两种乌龙茶——安溪铁观音和武夷岩茶跻身十大名茶之列.但采摘期有所不同,往往是铁观音春茶上市已进入尾声,武夷岩茶新茶还没出来。闽南茶产出期较之早产出.经过几番市场的淘洗,铁观音的销售进入商品生命周期曲线的谷底阶段,商品茶价格呈现下降趋势。而武夷茶经历了普洱茶的炒作,金骏眉的崛起退热,红茶流行,武夷茶蓄势发力,在茶叶消费市场哗然一片,凭籍干茶色泽油润,内质香郁,味醇香甘,汤色清橙红,茶汤金黄,叶底绿叶红边,叶瓣边缘红艳,呈绿叶红镶边状,饮用武夷岩茶,齿颊留香,回味甘鲜的特征赢得广大消费者的青睐.

      近来制作武夷岩茶的茶青采购价一再上扬,且市场需求增长幅度大于武夷山生产增长, 武夷岩茶近年市场销量渐增,呈现出供不应求的趋势,按照武夷山茶区面积,真正的武夷岩茶,每年的出产量、在四五千吨,但目前市场上出现的至少有上万吨。有部分缺失商业道德的茶叶经营者将外山茶青作为原料仿制武夷岩茶,历史惊人的再现了“溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。真伪混杂人聩聩,世道如此良可嗟。现象.这些外山茶青来自本省的永春、沙县、建阳、清流、尤溪等产茶区,以及江西、安徽等外省的一些茶区。茶贩子收购这些茶青后,会被运到武夷山进行加工拼配,最终以大红袍、老枞水仙等武夷岩茶的面目出现在消费者眼前。安溪,南靖,平和等地茶叶制造商则添置制作条形茶的设备制作出仿冒的武夷茶,而且这类茶叶香气独特,容易吸引初嗜好武夷茶的消费者.乌龙茶大面积,大批量的“岩茶化”为武夷茶今后的衰落埋下伏笔.

    其实外山茶仿制的岩茶,香气尚可,但滋味较为清爽,岩韵却明显不足,品饮者领略不到武夷岩茶特有的岩骨花香的感觉。仿冒茶不耐泡,第一泡茶汤过后显淡薄了,三泡之后味道就淡了,四泡以后青气就显现出来了。

    在外形上,仿制的岩茶虽也是长条形,但比较紧结,颜色偏褐绿油润感强烈,而真正的岩茶,呈乌褐色,呈宝光特征.经高温烘焙,仿制茶外形乌黑,碳化现象明显,香气全无。

    我们期待茶叶经营,制作者保持良好心态,呵护好武夷岩茶的良好形象,维护好茶叶市场的良好秩序.这就是欣赏古诗,品味佳茗的体会.

     

     

  • 欣 赏 古 诗,品 味 佳 茗——品识老茶

    2014-10-27 11:13:07

       欣 赏 古 诗,品 味 佳 茗
     
        明末清初文学家周亮工(1612-1672),字元亮, 一字缄斋, 又字陶庵, 号栋园。河南祥符治今开封人, 明崇祯十三年《〕进士, 任潍县知县, 迁浙江道御史。李自成义军攻入北京, 逃至江宁, 后降清。历任两淮盐法道、扬州兵备道, 福建按察使、布政使, 户部右侍郎、江安粮储道等职, 二度被劫论死, 均获赦免。爱才好士, 与龚鼎擎一齐名。工诗文, 嗜书画金石, 精鉴赏, 好收藏。藏砚墨印章尤精。著述甚富, 有《赖古堂集》、《闽小纪》、《读画录》、《印人传》、《因树屋书影》等。
     
       其所著的《闽茶曲十首》及注, 从特定角度简明扼要的阐述了福建闽茶发展简史。

    其文如下:

    焙泉清气若兰, 士人新样小龙团。尽夸北苑声名好, 不识源流在建安。
    自注:建安贡茶, 自宋蔡忠惠始。小龙团亦创于忠惠。当时有士人亦为此之消。龙焙泉在城东凤凰山下一名御泉。宋时取此水造茶人贡。北苑, 亦在郡城东。先是, 建州贡茶, 首称北苑龙团, 而武夷石乳之名犹未著。至元, 设场于武夷, 遂与北苑并称。今则但知有武夷, 不知有北苑矣。吴越间人颇不足闽茶而甚艳北苑之名, 实不知北苑在闽中也。
    御茶园里筑高台, 惊势鸣金礼数该。那识好风生两腋, 都从著力喊山来。
    自注:御茶园在武夷第四曲, 喊山台、通仙井皆在园畔。前朝著令每岁惊蛰日, 有司为文致祭毕, 鸣金击鼓台上, 扬声同喊曰“
    茶发芽”井水既满, 用以制茶上供, 凡九百九十斤, 制毕, 水遂浑浊而缩。

     崇安仙令递常供, 鸭母船开朱映红。急急符催难挂壁, 无聊祈尽大黄峰。自注:新茶下, 崇安令例致诸贵人。黄冠苦于追呼, 尽研所种, 武夷真茶绝矣。潜篷船前狭后广, 延、建人呼为鸭母。
     一曲休教松枯长, 悬崖侧岭展旗枪。茗柯妙理全为崇, 十二真人坐大荒
     自注:茗柯为松括所蔽, 不近朝曦, 味多不足, 地脉他分, 树亦不茂。黄冠既获茶利, 遂遍种之, 一时松括樵苏都尽。后百余年为茶所困, 复尽刘之, 九曲遂灌涩矣, 十二真人即从王子赛学道者。

    救客秦淮盛自夸, 罗囊珍重过仙霞。不知薛老全苏意, 造作兰香俏闺家。
    自注:掀人阂汉水居桃叶渡匕予往品茶其家。见其水火皆自任, 以小酒盏酌客, 颇极烹饮。熊正如德山担青龙钞, 高自矜许而已, 不足异也。株陵好事者常俏闽无茶, 谓闽客得闽茶, 咸制为罗囊, 佩而嗅之以代梅檀, 实则闽不重汉水也, 闽客游株陵者, 宋比玉、洪仲韦辈, 类依附吴儿, 强作解事, 贱家鸡而贵野鹜, 宜为其所消欲三山薛老亦秦淮汉水也。薛常言汉水假他味逼在兰香, 究使茶之本色尽失。演水而在, 闻此亦当色沮。薛常住另扇, 自为剪焙, 遂欲驾汝水上。予谓茶难以香名, 况以兰尽。但以兰香定茶, 咫见也。颇以薛老论为善。
    雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。
     自注:上游山中人不饮新茶, 云火气足以引疾。新茶下, 贸陈者急标以示, 恐为新累也, 价亦三倍。闽茶新下不亚吴越, 久贮则色深红, 味亦全变, 无足贵。
    延津廖地胜支提, 山下萌芽山上奇。学得新安方锡罐, 松萝小款恰相宜。
     自注:前朝不贵闽茶, 即贡, 亦只备宫中烷灌贩盖之需。贡使类以价货京师, 所有者纳之。即间有采办,皆剑津廖地产, 非武夷也。黄冠每市山下茶, 登山贸之。闽人以粗瓷胆瓶贮茶。近鼓山支提新茗出, 一时学新安, 制为方圆锡具, 遂觉神采奕奕。

    太姥声高绿雪芽, 洞山新泛海夭搓。茗禅过岭全平等, 义酒应教伴义茶。
     自注:闽酒数郡如一, 茶亦类是。今年得茶甚伙, 学坡公义酒事, 尽合为一, 然与未合无异也。绿雪芽, 太姥山茶名。
    桥门石录未消磨, 碧竖谁教尽荷戈。却羡钱家兄弟贵, 新街近日带松萝。自注:蔡忠惠《茶录》石刻在欧宁邑摩壁间, 予五年前拓数纸寄所知, 今漫德不如前矣。延郡人呼制茶人为碧竖富沙陷后, 碧竖尽在绿林中。崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶, 遂堪并驾。今年予分得数两, 甚珍重之。时有武夷松萝之目。
    沤麻池竹斩样桐, 独有官茶例未除。消渴仙人应爱护, 汉家旧日祀干鱼。
    自注:上游人沤麻为竺, 邑竹为侧理斩耕桐为器具, 皆足自给, 独焙茶大为黄冠累。

    第六小节的诗文 雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

     藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

     折射出古人对陈年老茶的认知及了解。

    陈年老茶经多年的合理科学的储存,多次的的烘焙干燥,蕴藏烤焙后的茶叶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。汤色深黄浓亮,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄褐色红褐色。滋味香沉浓醇,而且随着时间的推移,存放越久越醇和。中医认为,陈年老茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化、清热降火保健作用等功效。
     
     
    闽南民间至今还流传着陈年铁观音的神奇故事:民国年间,安溪县长坑乡珊屏村的刘天保之妻长期忍受着肠炎的病痛。有一天腹涨得厉害,饭不能咽,尝试多种药方都没有见效。家里人急忙到刘家祖居祈求神灵保佑。当晚,刘天保神游天国,依稀梦得高人点化。天微亮,他就急忙到祖居寻求良药。找来找去,只在角落里发现半两将近发霉且色泽乌黑如木炭的茶叶。刘天保将茶叶煮与妻子饮用,结果妻子病情转好了。原来那些茶叶已经放置了20年之久,有降火、帮助消化、杀菌止痢等奇异功效。

    茶行业业界约定俗成的认为:储存三年以上的旧茶初具药效作用;储存五年的陈茶具药用功效,储存十年以上的陈年老茶,除具有一般茶叶提神益思、生津止渴、除烦去腻、消食利尿,消炎解毒等功效外,因为茶叶经长时间醇化,特别具有许多药用功效:如清热祛火,暖胃助消化。在医疗条件差的年代,民间常常以陈茶代药,火气大的时候,以陈茶祛火,多喝几杯,火气会消去一半;用陈茶治胃胀便秘,效果很好;所以储存十年以上的陈年老茶,其内含物质已发生较大的变化,口感更佳,药效更为显著增强。


       欣赏古诗由此可见陈年老茶的功效自古为人所知,自古受人推崇.因而我们更为陈年老茶欢呼鼓掌!

  • 重阳时节细说老年人饮茶

    2014-10-10 14:12:54

     重阳时节细说老年人饮茶 
           根据《中国人口老龄化发展趋势预测研究报告》,2050年中国老年人口将达到4.8亿,成为世界上老年人口最多的国家。老年人饮茶有着与其他年龄段群体不一样的特征: 
           一.有着充裕的品饮茶叶时间,他们辞别了劳作的繁忙,退休在家,品茗喝茶是他们的乐趣与消磨时光内容之一。               
           二.改革开放后,民众的生活水平普遍提高,老年人受益于社会的进步,虽然不参加工作了,仍有相当的收入,有退休金、原先的积蓄,儿女的孝敬等,老年群体的经济相对宽裕。 
           三.对健康的注重程度增加,追求健康的观念强烈,重视生活的质量。 
           四.社会文明程度的提高,进步,国家对”孝道”的推崇,尊老敬老养老氛围越来越浓烈,各个行业针对老年群体的特点服务倍加重视. 
         茶文化在华夏国度源远流长,饮茶健康理念渊源流传。许多老人都养成了喝茶养生的习惯。一切事物都具有两面性,饮茶虽有益健康,但也必须有所讲究与禁忌,对于老人饮茶,更需要有所节制,否则可能有损健康。老年人喝茶的原则是,提倡宜淡不宜浓,讲究适时品饮各类茶。 
           其一,过多品饮浓茶容易导致老人贫血、骨质疏松。浓茶中含有大量草鞣酸,可与食物中的铁结合成一种不能被机体吸收的复合物,抑制人体对铁的吸收。除了遏制吸收,浓茶的利水功效还会加速排泄,使得体内钙的流失。老年人饮茶的浓度越高,面临骨折的可能性也就越大。 
           其二.茶叶的主要成分是茶多酚,儿茶素,生物碱等,茶多酚对神经刺激作用大,浓茶中茶多酚含量高,饮用后严重影响人的睡眠质量。人到老年,会出现睡眠质量下降的种种自然变化,比如深度睡眠减少、夜间容易惊醒、白天打盹等。而喝浓茶会扰乱人体的植物神经系统,导致老年人夜晚兴奋,休息时间变得更短,血压升高。 
           其三, 茶叶里主要含有茶碱、咖啡因、茶素鞣质、叶绿素和多种维生素。咖啡因和茶碱都有强心、利尿作用。浓茶所含的过多咖啡因可致兴奋、失眠和不安,喝浓茶会增加心血管的负荷,老年人的心脏功能本已随年龄增长逐渐减退。茶叶富含咖啡因,经常饮用浓茶,可能会使老年人心跳加快、出现心慌、心悸、胸闷、头晕等症状。但是, 有一些冠心病人伴有窦房结功能不全,出现持久的窦性心动过缓,或者伴有房室传导阻滞时,每分钟的心率在60次以下,喝浓茶可以增快心率,配合药物治疗颇有好处。 
           再之,浓茶中的单宁酸会抑制胃液的分泌,妨碍消化,轻则引起胃肠不适、食欲减退;重则引起腹胀、腹痛,甚至导致习惯性便秘、十二指肠溃疡等症。喝浓茶对老年人的消化系统不利。 
           综上所述,老年人不适用饮用浓茶,特别是饭前、午后和就寝前,不宜饮用浓茶。浓茶的饮用在饭后半小时左右饮用合适,此时饮茶能助消化、解油腻、清肠胃。与此同时在饮茶种类上予以选择,应以红茶、普洱茶、湖南黑茶为主,浓香型乌龙茶与武夷岩茶很适合老人,既有暖胃功能又能品味茶的真香。绿茶和清香型铁观音性凉,胃肠弱或有便秘的老人不宜喝,特别是拖青的铁观音,老年人最好不去饮用.。

  • 欣赏”光照人”茶叶包装之浅见

    2014-06-04 08:47:36

         欣赏”光照人”茶叶包装之浅见
       漳州光照人茶业有限公司经几年的力量积蓄,产品终于应市.在参访漳州光照人茶业有限公司的现场, 经林芳总经理的解说,看产品,买产品的,人头攒动.产品却也不少.肯定漳州光照人茶业有限公司产品开发的同时, 漳州光照人茶业有限公司产品包装谈谈笔者的浅见:
       一,产品编号代码似乎有点问题. 漳州光照人茶业有限公司茶品以茶品的香型,茶类为编号开头,于是有了QT,YT,HT,CMT,DMT等等,笔者建议是否予以修正.产品编号的代码是企业特征符号,这么多的代码,使得管理麻烦.虽然一眼就看出茶品类型,但让人感觉无序.


    随着茶业市场竞争的需求,具有个性化、形象化的茶业包装,有利于企业开发目标市场,在同行业中更具有竞争力。市场上企业产品编号的习惯是 
    1、公司用于销售的小包装产品均以反应企业特征的应为大写字母为开头开头,例如厦门茶叶进出口有限公司的编号为XMT后设35个个阿拉伯数字, 
    2、第一个数字代表包装物分类。 
    1字头为罐装产品, 
    2字头为纸盒产品, 
    3字头为软包装产品, 
    5字头为简装产品, 
    6字头为纸质外包品, 
    0字头为礼品包装, 
    以下的第二三个数字为同类产品编程序号。 

       二.编号代码后面的数字以价格为编号的做法值得商榷.企业产品的价格经常要调整,编号,产品编码是严肃的,不变的,按标准化管理要求:产品编号要印在包装物上面,把产品价格印刷在包装物上或许不妥吧.
      三.可随时开启的包装(例如瓷罐)没用标签封口,如真投放市场会惹来麻烦.

      漳州光照人茶业有限公司对产品开发付出了努力,希望我的浅见有益光照人的发展

  • 品尝”光照人”茶叶之孔见

    2014-06-03 14:16:56

    品尝光照人茶叶之孔见 


        端午节期间有幸参观漳州光照人茶业有限公司坐落于福建省漳州市华安县沙建镇岱山,有机茶园.加工厂制茶车,包装车间.对该公司生产加工,经营销售的状况有初步认识,对光照人创业者由衷的敬佩与欣赏. 漳州光照人茶业有限公司有着数多优点,长处留给同行的心源网友去讴歌.本着真挚关心漳州光照人茶业有限公司发展的初衷,坦诚进言,希望微言能为漳州光照人茶业有限公司的发展起棉帛作用. 
       笔者仔细品尝漳州光照人茶业有限公司的红茶,觉得该茶品有改善提升的可能.参观学习了漳州光照人茶业有限公司红茶生产流程,笔者找寻出该红茶隐约存粘于口腔中青味的原因漳州光照人茶业有限公司红茶生产流程的萎凋工序采用的是自然摊置萎凋,这是无可厚非的,但如遇上阴天,加工雨青时自然摊置萎凋就显得力不从心. 
       红茶加工工序流程的萎凋工序的目的:是茶青鲜叶在相当于人体温度的条件环境下,均匀、缓速的散失茶青鲜叶的部分水分,使茶叶细胞胀力减小,叶质变软,便于在揉捻环节加工时揉卷成条,为揉捻工序创造物理条件.伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩, 红茶酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失.所以红茶的萎凋工序如同铁观音的做青程序一样重要 
        红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋.二是人工加温萎凋,包括使用萎凋槽.三是萎凋机萎凋使用萎凋槽萎凋结构简单,工效高,萎凋质量尚好,是改变手工操作的落后面貌,实现半机械化生产比较行之有效的一种方法,同时是阴天做茶,用雨青做茶的优选方法.
       萎凋槽由热气发生炉,鼓风机,槽体三部分组成,除鼓风机外,其余均可土法生产,造价.萎凋槽利用叶层间隙是有透气性能的特点,由鼓风机将热气发生炉的热空气适入槽体穿过叶层,使槽面上的鲜叶受热,达到叶内水分气化,叶子变软,青气散失的目的.
        斗胆建议漳州光照人茶业有限公司在生产加工红茶时适时选用萎凋槽,或许能提高公司红茶的品质。
      , 漳州光照人茶业有限公司接待员为客人泡茶是否需要适当的规划培训.冲泡红茶时采用泡铁观音的方法,这也会影响漳州光照人茶业有限公司红茶的品质质量体现.

  • 漫话铁观音——1725的含义

    2014-05-27 09:06:21

    漫话铁观音——1725含义 
     
     
          
      我们经常在茶叶销售店铺看到铁观音精包装物品上赫然印有1725的字样。而他的含义知晓的人并不多。业界认为铁观音1725指的是铁观音最初出现的时间,虽然这个时间非准确无误,但是已经成为茶叶业界共识的一个时间概念。这一观念与铁观音的“魏说”与“王说”有着密切关联。 
            铁观音的“
    魏说”讲的是——清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳有一位老茶农名字叫魏荫(1702-1774年),勤于种茶,精于制茶,且又信奉佛教,膜拜观音,每日晨昏必在观音佛像前敬奉一杯清茶,年复一年,从不间断。一天晚上魏荫做了一个梦,梦见自己扛着锄头走出家门,一条溪涧旁边一崪石头的石缝中长着一株茶树,枝繁叶茂,茁壮鲜灵芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同。正想探身采摘,突被狗吠声从好梦中扰醒。次日清晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现梦中所见的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,异于他种。他喜出望外,将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育,经数年压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿。便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡,视为家珍,密藏罐中。每逢贵客临门,才取出冲泡品评。一天,有位私塾教师饮了此茶,便惊奇地问:"这是何好茶?"魏荫就把梦中所遇和移植后的情况表述一番,欲取名铁罗汉。塾师听后摇头道:有的罗汉狰狞可怖,好茶岂可人俗称。此茶乃观音托梦所获,还是称铁观音才雅!魏荫听后,连声叫好。铁观音因此而得名。 
           铁观音的王说讲的是—— 安溪西坪尧阳南岩仕人王士让,清康熙二十六年(1687年)出生,雍正十年(1732年)中副贡、乾隆六年(1745年)任湖广黄州府靳州通判。王士让平生喜收集奇花异草,曾筑书房于南山之麓,取名南轩。乾隆元年(1736年)的春天,王士让告假还乡探亲访友,经常聚集于南轩,每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。一日,他发现层石荒园间有株茶树异与他种,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年(1741年),王士让奉召入京,在谒见礼部侍郎方苞时,以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,召见士让垂问尧阳茶史,士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶,认为此茶乌润结实,沉重似,味香形美,犹如观音,赐名铁观音。固而得名。 
             大凡名茶都有与帝王将相,神佛仙贤相关联的传说。铁观音无论“魏说”“王说”
    ,它们们是闽南茶文化的一个组成部分,铁观音茶优雅的韵味,美丽的传说的魅力衬托着茶文化其悠久的历史和浑厚的底蕴,得以深受众人青睐与爱好。

  • 健康饮茶之八

    2014-05-26 15:56:26

    健康饮茶之八 
    ——头遍茶汤饮用漫谈
     
    随着生活水平提高,饮茶成为人们日常生活的一件必不可少的事情。泡饮茶叶,除了讲究茶品质、茶具选用、用水的讲究等等,冲泡茶叶头道茶汤是否饮用,也被嗜好饮茶者津津乐道的切磋商榷。 
    相当部分饮茶者都会把冲泡茶叶的头遍汤水倒弃。茶叶冲泡的头遍,茶汤漂浮着泡沫、碎茶颗粒,其貌不扬,还惹人嫌弃。自从某环保组织发布茶叶农药残留调查报告,质疑国内几个品牌茶企的产品含农药残留,引发“能否喝茶”的偏激议论。某权威报纸引用某专家的话建议“在喝茶时,尽量不喝第一道茶汤。”引发业界重视,并热烈的进行切磋商讨。头遍茶汤喝不喝,有着多种说辞: 
    一、“习惯”说法 
      一些茶叶店,服务员为客人温杯冲茶会把茶叶置于茶盅之后,立即冲水倒出洗茶杯,第二遍茶才给客人喝。问及为何如此,她们会说:“我们都是这样,习惯了。” 
    二、“卫生”说法 
    有些人认为茶叶生产加工过程中,难免会残留某种无益健康的物质,特别普洱茶的熟茶经过渥堆发酵的,生产制作过程中,环境卫生条件或许不尽人意,且收藏年限长的普洱茶会有陈味,头两遍倒掉不仅卫生,还能去陈味。 
    三、“功夫”说法 
    茶叶泡饮,讲究热器、热茶、热水,也就是常讲的“温润泡”。还有民间对冲茶出汤的谚语说“头遍水、二遍茶,三遍、四遍是精华”。另现在饮用的清香型铁观音,为保持茶品的新鲜度,都保存在冷冻的环境下。拿出来泡饮时,茶的温度还低于常温,沸水冲泡茶叶,头道茶汤水的温度最多只能达到70摄氏度或80摄氏度,茶叶新鲜清爽滋味难予泡出来。头遍冲泡之后,茶具、茶叶到了理想的温度,茶的叶子在合适温度的水中浸泡,香气的释放、汤水浓淡达预期意愿,就能品饮到色香味齐全的茶汤。即使在品饮冲泡大红袍、金骏眉等名贵茶品,有些人也会将头道汤倒掉。 
    四、“表演”说法 
    沿袭茶叶表演的做法以及需要,而设置洗茶、热杯具的表演程序。 
    五、“敬神”说 
    在茶乡里,由于种菜、制茶受天气因素影响非常之大,人们敬畏大自然,为了祈求保佑,会以各种方式来表示对自然的尊重。于是有了头遍茶“敬观音、敬土地(神灵)”的解释与说法。 
    其实头道茶汤倒掉是寻以为常的细节小事。哪一种说法都有道理。但,事物的属性都有着主要矛盾、次要矛盾,主要矛盾方面及辩证的对立统一。饮茶为了健康、为了享受,这是茶饮的主要方面,面对保障健康,那么“卫生”的说法就占主导地位了;为更好品味茶叶的韵味,享受大自然的赋予,“功夫”说法既是主要因素;从表演欣赏的角度看洗茶,我们应允许“表演”说法的存在。 
    日常生活中,我们应该了解:农药残留虽可能存在,较之于蔬菜等食物,茶叶中的农残,是可以忽略不计的。况且冲泡一遍就倒掉,起不了弃除农残的作用;其二,大肠杆菌在80度以上的环境下就会杀死,即使头道茶汤里也不会有大肠杆菌存在;其三,洗茶时间掌握不好,或者延长,会使得茶叶的某些营养成分流失,此举得不偿失。其四,若泡饮普洱茶,倒可以考虑冲洗几遍,目的是醒茶、冲解块状茶块。 
      但是,洗茶应辩证的予以对待。确是想洗茶,一则因茶而异。绿茶、白茶等发酵程度低的,高温水的冲洗,会使茶叶中的有效成分流失。黄茶、红茶,洗茶后茶汤的茶类特征滋味会淡化。二来,洗茶时间的掌握要适度。清香铁观音,从冷藏环境取出,快速冲洗,摇晃泡茶容具,能泡出好滋味,如时间过长,则影响泡饮效果。        我们应该允许其他说法的存在。仁者见仁,智者见智,无非就那么一杯茶,如提高到原则高度,笔者认为大可不必!饮茶健康众所追求,品茶高雅人皆推崇。大自然赐予我们茶叶,我们应予感恩善待!

  • 评析“茶叶有毒”舆论导向

    2012-04-13 17:27:25

    评析“茶叶有毒”舆论导向

    最近国际环保组织绿色和平发布了一份最新调查报告称,被调查的9家茶叶品牌的18份茶叶上,均含有至少3种农药残留,其中6个样本含有10种以上农药残留,而一款铁观音竟含有多达17种农药残留。

    刹那间,铺天盖地的议论弥漫于国内各类媒体之间。天福茗茶的碧螺春、张一元和吴裕泰的茉莉花茶等茶叶,含有国家明令禁止在茶叶上使用的农药灭多威。”“继之前欧盟连续通报中国茶叶出口农残超标,以及日本提高中国茶叶进口标准等问题后,国内的茶叶问题再次暴露出来了。导致出现 如果茶叶也有毒,那消费者以后是不是改喝白开水好了?的想法。出现了被曝光的不少茶叶品牌都较知名,也是日常厦门市民消费较多的,这一次打击面估计会很广,以后买茶恐怕会有心理阴影。的令人耸听的危言 。

    各个茶企的第一反应是表白自己,然后是推卸责任。此举无异于饮鸩止渴。

    应对这一舆论风潮,笔者认为:

    一、           行业的管理部门要研究相应对策,不能等闲视之,不能任其伤害茶行业,给消费者一个解释,和正确的舆论引导。问题既然提出,要正确面对。类似茶叶学会、茶叶协会的组织应牵头有所动作。各产茶区的政府要有所作为,伤害茶叶行业不是纯属经济的问题,是关系到政府的作为与不作为的原则问题,关系到民生民计的大问题。行业协会、学会牵头,政府支持,迅速做出反应。

    二、           正确分析饮茶与农残之间的关系。农残存在的普遍性与茶饮的特殊性予以剖析。其一,目前,农作物对虫害的治理,多以药物应对。茶叶处理虫害除药物外,低毒长效农药的使用被推广,而且生物治理被提倡与推广。茶叶中的农残,要予以正视、面对,但“喝茶等同于喝农药”的理论应予摒弃。其二,较之于蔬菜,茶叶生长期长,施药次数频率低,附着于茶叶上的农残就相对量上来讲,多少相形可见。其三,茶叶饮用,是以水冲泡,习惯上有“洗茶”程序,且,喝茶水,享用的是茶叶的浸出物,而非摄入茶叶。相对食用蔬菜,农残的危害低之又低。其四,茶叶本身举解毒功能,自古就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之"的说法。规范的茶企在生产加工茶叶的烘焙工序本身就是降解农残的一大举措。

    三、          政府部门在保证消费者利益的同时要维护茶企生存与发展。其一,注意舆论导向的引导,农残存在的客观性与对人体危害程度的实际性要予以正确分析。切不可一以贯之的议论。其二,农残标准的制定要予以正确订立,像农药甲胺磷的含量,即使在要求严格的日本,其标准中的限量也是 “5ppm”,而国内的标准是“0”。要以危害人体的相对值为检测最高限值。检测方法也要统一,目前检测农残的方法中使用的“浸出法”与“焚烧法”检测出来的数值有差别。

    四、           加强饮茶健康(茶叶有益于人体)健康饮茶(正确品饮茶叶)饮健康茶(品饮规范企业生产的茶叶)的宣传,正确引导茶叶消费。

    五、           对草率宣传“茶叶有毒”的举止予以相应的回应,该付诸法律的,要予以回应。

    农残是客观存在的,消费者的健康要予以极其高度重视和保证。茶叶中的“毒”应多方面分析。

     

  • 参加“百人评茶团”活动有感

    2012-01-19 10:40:19

    参加“百人评茶团活动有感

    121百人评茶团50位评茶团成员在厦门文化艺术中心的丝路茶埠茶文化会所聚会评茶。
          
    评茶团分成三个茶桌,分别轮流品鉴铁观音、岩茶、红茶,按照统一制定的评分表,经过认真品茶后,对18款品牌茶进行打分。考评的环节包括:茶叶质量占60分,包装外观占10分,企业形象占30分。评出了十大品牌茶品。

    体会百人评茶团活动,窃自认为:这是非常有益的活动,

    它能提升厦门茶文化的厚度,提高饮茶消费者对茶叶这一健康饮品的钟爱与青睐程度。体会各茶叶企业茶品的优点和不足。客观的促进厦门茶产业的健康发展。增强老百姓与茶业界内人士的交流和沟通。

    赞许之余,希望百人评茶团的活动能更上一层楼,焕发更绚丽的光彩:

    一、             评茶的活动专业素质更为提高。此次活动的品评的操作有待探讨。评品茶叶标准的统一提出、审评因子的分类、泡茶的操作、茶样的签封、环境的选择(那地方欣赏有余,感官条件有缺)等等。有待进一步提升。

    二、                      此次活动开了先河,激发了兴趣。是否能拓宽活动范围。如以饮茶健康为题,宣传茶的保健、养生作用;以健康饮茶为题,交流泡茶技艺及合理饮用茶叶知识;以饮健康茶为题,普及茶叶的辨别、选择常识。此举能吸引各层次的消费者关注与参与。

    三、                      以媒体为骨干,以茶企业为支撑,以爱茶者为基础,多方位的开展活动。如对某企业的茶品的探讨、欣赏;某节假日的活动;某大展会、大活动机遇的加盟活动;举办对某茶品的鉴赏等等。

    参加百人评茶团活动,十分欣慰,也希望活动更加红火。

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