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福建“海鲜年历”出炉 一起从年头吃到年尾

上一篇 / 下一篇  2016-03-28 11:29:32 / 个人分类:吃货必看

 靠海吃海,海鲜是福安美食的一大特色。但是,俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。吃海鲜讲究应季,应季海鲜不仅味道鲜美,同时对身体是最营养的。那么,福安最时令的海鲜有哪些?今天告诉你......

  春季

  3~5月

  虾蛄

  进入春季,尤其清明节之后就是,本地虾蛄大量上市,价格也随之稳定。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。

  选购要点

  鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空

  嘎巴虾

  嘎巴虾个头小,容易入味,是下酒的好菜,由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响,因此得名~


  选购要点

  一定要是活的,这虾野生在近海,容易被污染。

  比目鱼

  在古时候,人们认为鲆和鲽(统称偏口鱼),一左一右排列的眼睛,是一种鱼的一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征徙着和睦恩爱.同心协力,永不分离的高尚情操,故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。


  选购要点

  鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

  淡菜

  淡菜肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋"。福安人喜欢拿来做汤,例如冬瓜淡菜汤等。


  选购要点

  清明和中秋前后淡菜最肥,随便在哪买都一样的好吃。

  夏季

  6~8月

  海带

  年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。


  选购要点

  褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。

  哈喇

  进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场,白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。


  选购要点

  要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

  海蛏

  夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。


  选购要点

  要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

  扇贝

  七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。


  选购要点

  首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;

  鱿鱼

  鱿鱼是极为家常的食材之一。本地的鱿鱼都不会长得太大,口感非常细嫩,烧烤更是美味。


  选购要点

  要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。

  鲍鱼

  每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。


  选购要点

  优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满

  秋季

  9~11月

  螃蟹

  俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满,美味挡不住~

  选购要点

  垫垫重量,捏小腿感觉下是否饱满,还有看看肚子有没有针眼

  对虾

  对虾在福安人的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。

  选购要点

  体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

  海蜇

  海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富,而且还是一味治病良药,中医就认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

  选购要点

  选择海蜇时一定要选择表皮光泽的,而起开起来晶莹剔透无任何杂质或红点点的,用手掐一下发出清脆的断裂声,而起十分完整大小均等的海蜇最好。

  冬季

  12月~次年2月

  海蛎

  入冬到清明节前,是海蛎最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份,有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

  选购要点

  要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的

  带鱼

  带鱼在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。

  选购要点

  带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

  黄花鱼

  大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”,其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,因而成为宁德市民的餐桌常客。

  选购要点

  买鱼要多看鱼体征:“体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好;

  跳跳鱼

  弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

  选购要点

  跳跳鱼在选购时要买新鲜的,死掉的鱼营养会大部分流失,而且吃起来肉质板结,鲜味尽失。

  血蚶

  海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。海蜇的营养极为丰富,蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富,而且还是一味治病良药,中医就认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

  选购要点

  活的泥蚶壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。

                               ——本文摘自本报厦门网新闻,觉得很实用,收藏啦!


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