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如果你不会将生活演绎得风生水起,你也可以让自己过得淡定如菊。

说说海鲜那点事

上一篇 / 下一篇  2017-09-13 08:11:39

  又到一年里的海鲜季,过了一个长长的休渔期,海里丰富的各种渔类让整个鱼货市场活跃了起来,品种多,价格又便宜,即便平时昂贵的螃蟹和斑节虾,也会降到大家更加能接受的范围内。而渔民们,也开始迎来一年最可观的收获季节。于是,对于喜欢海鲜的饕餮们来说,这个时候,吃海鲜正是时候。

      海边长大的人,对于鱼的新鲜程度有着一种特别的敏感。从接触的手感,海鲜的腥鲜气味,外形,或烹调上桌的口感,好与坏,立即就能判别出来。海鲜,重在鲜,即便现代的保鲜技术越来越发达,也还是无法保有一些海鲜的新鲜程度。所以,吃海鲜,讲究的就是一个新鲜度。新鲜的海鲜,是不需要任何的调味,也不用任何的烹饪技巧,就是原汁原味的白灼。海蟹,海虾,鱿鱼小管。一锅清水,放点姜去腥,水一开,放在滚烫的锅里一烫,烧开一会,捞上来。螃蟹肉嫩甘甜,虾肉Q弹,小管生脆满嘴。就这一点葱姜醋,这才是地道的品尝海鲜的方式。

海边的人,对于新鲜度的挑剔,来源于从小在海边长大的天时地利。死的螃蟹大家都不爱吃,因为螃蟹一不新鲜就会发出一种类似氨气的味道,更不用说死后的螃蟹,肉变得松软,没有嚼劲,即便煮完捞上来,整只的螃蟹,没啥肉,只剩下一堆的海水。不新鲜的虾会变白,即便再多的调料去调味,也同样失去甜度。不新鲜的鱿鱼小管,水一烫,肉是塌的,早已失去了脆度和甜度。

     如此美味和新鲜的海鲜,大多来自内海的小船捕捞。一般沿海渔民渔业捕捞主要两种:内海捕捞和远洋捕捞。内海捕捞大概在离海岸线30海里以内的海域里进行捕捞,他们大多是一些小渔船。而远洋捕捞出去一次起码要一个月,远洋捕捞的船要大船,经得起大风大浪,也要到很远的渔场去捕捞,才能遇得到更多的鱼群。内海的小渔船,跟着潮水,一去一回也不过是半天或一天的时间,因此,捕捞回来的海鲜,大部分还都是活的,生猛有劲。以前在家里,总在夕阳西下的时候,看着回来的渔船三三俩俩进了港口,在夕阳余晖下,看见船家满脸的笑容和热闹的招呼声,就能预见他们当天的满载而归。而等着买海鲜的人已经在岸边等候,船家报价,买家砍价,一会儿功夫,就把一天捕捞回来的鱼儿卖光,船家数着钱,看看今天的收获是否满意。如果已经超出预期,船家也会留下一些好点的海鲜犒劳自己,带回家好好烹煮,也享受一番,而不再是带回去平时卖不完的小鱼小虾。

      而一到夏季,也是马鲛鱼收获的季节,马鲛鱼产于东海,黄海海域。马鲛鱼个头大,刺少,肉质鲜美。小时候,堂哥会跟着远洋大渔船出海捕鱼,远洋出海的酬劳一部分是分钱,一部分是分鱼。因此,家里过一段时间,远洋回来的堂哥总会分上好多的鱼,有时几十斤,有时上百斤。马鲛鱼是最受欢迎的鱼类,肉质鲜,鱼刺少,没有鱼鳞,处理起来方便。而这么多的鱼,自家总是一下子吃不完,有时送亲戚朋友,有时送邻居,要么晒干。这时,父亲还会制作好吃的马鲛鱼鱼丸,剔骨完后的鱼肉,纯手工的在大大的陶制的大盆里,一遍又一遍的摔打,摔到肉Q弹为止,下锅捞熟的丸子,用力丢在案板,能弹出老远。这样的马鲛鱼鱼丸,和着茭白笋切片一起煮汤,汤头鲜美,鱼丸Q弹脆爽,是闽南人喜欢的一道盛夏里的美味海鲜汤品。

     还有用拖网在近海边捕捞的魩仔鱼和丁香鱼。渔民都把丁香鱼叫江仔鱼。一张拖网,编织成漏斗形的,前宽后窄,长度有十几米长,网眼由大到小,拉开后形成一个漏斗形。渔民会在涨潮时撒开,待到退潮时候,收紧拉上岸。由于不同的网眼大小,可以将各种鱼类一并捕获。而其中最好卖和价格高的就是魩仔鱼。魩仔鱼细小,新鲜时,鱼身透明,一天的时间,烈日下基本就能晒干收成,然后等候被鱼贩们收购。魩仔鱼,不止营养价值高,而且口感鲜甜,魩仔鱼煎蛋,煮粥,煮酱油,都是既营养丰富又美味的好食材。小时候如果感冒或发烧胃口不好时,奶奶会用魩仔鱼煮酱油水,配上一碗白粥,这是当时最好的病号待遇,想想都是满满的,美好的回忆。

  习惯吃海鲜的人,一天没有吃到海鲜,总会在心底惦念,而如今的海鲜市场,价格总是不断的高涨,让人不禁担忧而惆怅,还好,夏季的海鲜旺季,让渴望吃海鲜的百姓得以解解馋,好好享受这美味。


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